現(xiàn)在生活在都市中的人群，普遍壓力過高，健康狀況不容樂觀，很多人尋求食療解決亞健康的問題，首先要考慮的問題就是營養(yǎng)，在食品安全不太盡如人意的今天，菌類食品逐漸走入人們的視線，并被更多的人所接受，如何健康食用菌類，記者走訪相關專家，給出使用技巧及方法。
      據(jù)專家介紹，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此，當它與別的食物一起混合烹飪時，是很好的“美味補給”。專家表示，為發(fā)揮每種菌類的優(yōu)勢，不妨使用不同烹調(diào)方法。
      香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面放香菇。
      草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。
      金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
      口蘑味道較清淡，煲湯最好。
      味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。
      猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
      與其他食材巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。專家介紹說，香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補氣，增加抵抗力；做松蘑、猴頭菇時，不妨放一點肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老，延年益壽的作用；金針菇燉鯽魚可以健腦；竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，可以放一點竹蓀，放在冰箱里不會變壞。
      此外，做菜時，盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其他食物。