龍泉、慶元、景寧是世界香菇栽培發(fā)源地。據(jù)史料記載，約1800年前,龍、慶、景先人就發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識了香菇。近800年來，龍、慶、景人民在勞動中總結(jié)出砍花、驚蕈、遮衣等人工栽培香菇技術(shù)，并將香菇種植發(fā)展為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，為人類文明作出了貢獻。同時，他們還創(chuàng)造了香菇功夫、菇民山歌、山寮白話等文化形式，成為傳播和繼承香菇文明的珍貴遺產(chǎn)。

最近，省級非遺項目香菇砍花技藝傳承人、現(xiàn)年79歲的龍南鄉(xiāng)石械村菇民葉時木，向記者講述了人工砍花法栽培香菇和菇民生活情景。

出門

“我17歲上開始隨父輩去江西、福建、安徽、廣東等地做砍花栽培香菇。1989年以后，隨著人工砍花栽培香菇被現(xiàn)代食用菌木屑代料香菇所取代，我才停止出門做香菇，在家從事農(nóng)業(yè)和食用菌香菇生產(chǎn)，現(xiàn)年79歲。”

菇民區(qū)通常把菇民離開家鄉(xiāng)去外地做香菇叫做“出門”。

“楓樹落葉，夫妻分別。”每年的秋末初冬，菇民們就要離開家鄉(xiāng)，到江西、福建、安徽、廣東等地的深山老林做香菇。成群結(jié)隊的菇民挑著日常用品，開始長途跋涉，到達目的地通常要徒步十到二十多天。他們沿途把自制的米粿烤熱，再弄些山水來充饑，夜晚便住宿于一些破房、舊屋或者寺廟里，一路跋山涉水向著贛、閩、皖、粵的深山密林走去。菇民們到達菇山，要馬上著手搭茅草房，開始生產(chǎn)香菇。直到第二年清明節(jié)后，“楓樹抽芽，丈夫回家。”成群結(jié)隊的菇民又開始風(fēng)塵仆仆地長途跋涉回到家鄉(xiāng)種田。年復(fù)一年，世世代代，周而復(fù)始。葉時木說：“在那些交通不便的年代，菇民出門的艱辛，真是一言難盡。”

菇民上山，多以同村或親友5～10余人結(jié)成一伙，彼此間以“伙計”相稱，入伙則各自參股，無本錢而有技藝者，則以雇工身分參加，取得工錢，但不參與分紅。也有少數(shù)人因為遇上年成特好、香菇豐收發(fā)了財，而又長于經(jīng)營的，則雇上十或數(shù)十雇工生產(chǎn)，自己當(dāng)“老板”。

蕈寮與山歌

菇民區(qū)通常把香菇叫做“香蕈”，“蕈寮”也就是菇寮。

菇民們到達菇山后，立即開始整理基礎(chǔ)，搭建菇寮。每人憑一把柴刀、一把斧頭或者鋸子，幾日內(nèi)就要建成菇寮。菇寮結(jié)構(gòu)雖然簡陋，卻十分堅固。典型的菇寮，長約8米，寬5米左右，分內(nèi)、外兩間，用長條雜木構(gòu)建，茅草覆蓋。一種菇寮四周至房頂均以長條圓木交叉堆疊而成，稱為“畫眉籠”。“畫眉籠”沒有一個榫頭，不用一枚鐵釘，更無一只鐵件將其固定，四周及頂上均十分嚴(yán)密。這兩種菇寮可以居住5～8人。有的大菇寮則由兩個菇棚組成，一個菇棚烘焙香菇，另一個菇棚供貯藏、看守和住宿用。每個菇寮都有一個領(lǐng)頭的頭領(lǐng)或老板，有兼任的管帳，有擅長砍花的師傅。

菇山的生活是辛苦而凄清的，菇民們辛苦了一天，夜晚通常要圍坐在篝火邊說古談今、拉胡琴、說家常、唱山歌。“日照山間知鳥聲，夜間棚里說古今/做人要做富人兒，天晴下雨有得嬉(玩)……”葉時木唱起菇民山歌，向記者動情地描述，“一個個孤獨而寒冷的日夜，只有唱山歌是菇民們最好的娛樂，只有山中鳥獸的鳴叫給我們伴奏。”

菇寮最奇特的地方要數(shù)廚房，它體現(xiàn)了菇民如同原始人般的生活情景。用剖開的毛竹從山坑中引來飲用水，遠的水源達1000多米。貯水工具是用一些巨大的空心巨木挖制而成的水槽。做飯的鐵鍋架在三塊巖石壘成的灶窩上，通常還有一個置小鐵鍋的小灶窩，是用來燒菜或者燒水的，灶沿涂上黃泥，以防止柴禾燃燒后煙火冒上來。整個菇寮除了鍋和碗之外，其它用具幾乎都是憑刀斧在山上就地制作的，用來捆綁的繩索一律取用山野藤條。菇民通常衣衫單薄，圍坐在菇寮里烤火取暖是唯一的御寒辦法。床是用4～6米長的雜木搭成的統(tǒng)鋪，分?jǐn)?shù)個鋪位，一條破棉絮常常要蓋著兩、三個人。由于菇寮又兼做烘房，大多密封性很好，冬天的深山，滴水成冰，而一旦走進菇棚，卻是寒意立消，暖意融融。

機關(guān)、暗器、山寮白與板凳花

在長期的勞動中，菇民們創(chuàng)造了自己獨特的語言——山寮白話，在龍、慶、景菇民間通用，是菇民相互溝通的神秘語言。“山寮白”是在本地方言的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的一種屬于菇業(yè)幫會間的行話，其語言特征在于它慣用風(fēng)馬牛不相及的詞匯來替代一個常用詞，而使語義大異，令行外人難以聽懂。由于砍花法栽培香菇是菇民的特殊技藝，是不允許外傳的。為防止技術(shù)泄露產(chǎn)生了這種特殊的菇山行話，比如“吃飯”叫“呼舔”、“睡覺”叫“橫”，其它如柴刀、鋤頭、老虎、野豬、蛇、小偷、鬼等等都有替代的詞。菇民從上山到下山的這一段時間里都會使用 “山寮白”。“菇民都必須掌握，否則就會被視為外行，因不懂菇山行規(guī)而不受歡迎。”葉時木如是說。

為了防范小偷和防御野獸侵害，在長期的勞動中，菇民們還創(chuàng)造了一整套防御措施。在山上用樹枝、繩子、石頭等設(shè)置各種捕捉機關(guān)，一旦遭遇野豬、猴子、鼠類、鳥類來侵害，馬上就會自動發(fā)揮功效。由于滿山遍野都是香菇樹，人有時也會來“光顧”。在路邊或者一些重要地形區(qū)放置一些暗器，比如攔絲、掃地風(fēng)等，小偷一旦進入該區(qū)域，馬上就會受到警告，或被撂倒在地，或掉入陷阱，束手就擒。所以不熟悉菇山地形的人，在沒有菇民帶領(lǐng)的情況下，冒然進入“機關(guān)重重”的菇山，說不定突然就會被吊在半空，或者是一下子掉在陷阱里。

菇民長年在深山老林里以種菇為生，過著非常艱苦的生活，為了抵御猛獸侵襲以及黑勢惡力的欺凌，菇民一般都練就獨具特色的防身術(shù)——香菇功夫，有餓虎、三步、七步、八步、三秋拳等拳術(shù)，有扁擔(dān)功、一支香、板凳花等器械功夫。其中“板凳花”經(jīng)代代演繹，已成為一朵武術(shù)奇葩。

隨著科技的發(fā)展，砍花法栽培香菇逐漸被菌種香菇所取代。上世紀(jì)八十年代初，出現(xiàn)“新老結(jié)合法”栽培香菇，即在樹上砍花的同時又釘入香菇菌種。后來很快不再砍花，直接把菌種釘在樹上，就是“段木香菇”。上世紀(jì)90年代初前后，段木香菇又被木屑代料香菇所取代。至此，人工砍花法栽培香菇在浙、閩、贛、皖地區(qū)逐漸消失，完成了歷史使命，退出了歷史舞臺。