慶元地處浙江省西南部，是一個(gè)九山半水半分田的山區(qū)小縣，面積1898平方公里，“慶元”是宋寧宗的年號，宋寧宗慶元三年松源置縣，以年號為縣名，至今已有800余年。慶元是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，制菇史與置縣史不相上下。
　　人工栽培香菇已有800多年的歷史。800多年前，龍巖村農(nóng)民吳三公發(fā)明了“砍花法”、“驚蕈術(shù)”和“烘焙術(shù)”等一系列制菇及加工技術(shù)，被當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)膜拜為“菇神”,800多年來，香菇成為慶元人民賴以生存的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，菇民足跡遍布全國十一個(gè)省200多個(gè)縣、市,從此，香菇開始了造福人類的新紀(jì)元。慶元?dú)v史地被譽(yù)為“香菇之源”。隨著慶元的吳克甸研究人造菇木露地栽培技術(shù)獲得成功，這一技術(shù)被列入國家星火計(jì)劃項(xiàng)目，把香菇生產(chǎn)發(fā)展推向高潮。慶元建起了全國最大的香菇市場，成為全國最大的香菇流通集散地。說起香菇，還有一段美麗的傳說：相傳明朝年間，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，數(shù)日后已食而無味，國師劉伯溫獻(xiàn)上香菇，朱元璋食后頓覺神怡，贊口不絕，下旨把香菇定為歲歲需上獻(xiàn)皇家的“貢品”，并敕定香菇為劉伯溫國師家鄉(xiāng)處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產(chǎn)的專利產(chǎn)品，其它地域一律不允許種制香菇。慶元民間自此就把香菇視為“皇上圣品”、“菜中之王”。對此，民間有“國師獻(xiàn)山珍，香菇成圣品，皇帝開金口，諭封龍慶景”之說。因此，慶元(處州)人對香菇懷有特殊感情。
　　一、香菇的食用和藥用價(jià)值
　　香菇一向被人們視為山珍佳肴，在國內(nèi)外市場上素負(fù)盛名。這主要是它具有清香獨(dú)特的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高。據(jù)科學(xué)家測定，香菇蛋白中含有18種氨基酸，而人體必需8種氨基酸中，香菇就占了7種。同時(shí)，香菇還含有多量的谷氨酸，由于它具有這么多的營養(yǎng)價(jià)值，再加上各種糖類、鳥尿圜等，就組成了香菇固有的獨(dú)特鮮美的風(fēng)味和其他食品所無以倫比的清香，是名副其實(shí)的“山珍”。香菇又是一種傳統(tǒng)的中藥。據(jù)明代著名醫(yī)藥家李時(shí)珍的《本草綱目》中所載“香菇是食物中佳品，味甘性平，能益味助食及理小便不禁，并具有“大益胃氣、托痘疹外出”之功，故在我國民間，常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹及清熱解毒、降低血壓等方面疾病。”據(jù)醫(yī)藥學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有維生素D母，可用于防治嬰兒佝僂病和促進(jìn)小兒骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發(fā)育。香菇因是多糖體，除可降低血壓外，并能提高人體的免疫力，在抗癌方面也具有一定作用。
　　二、香菇創(chuàng)始人吳三公與西洋殿構(gòu)筑起香菇文化
　　說起香菇不得不提起吳三公和西洋殿。據(jù)考有關(guān)文字史料：吳三公又名吳昱，因兄弟排行第三，被菇民尊稱為吳三公。宗譜載：“吳氏祖先于唐代由山陰(今紹興)遷至慶元”，吳三公于宋高宗建炎四年(1130)三月一十七日出生在龍、慶、景之交的龍巖村，因其在兄弟中排行第三，故稱三公。相傳吳三公常入深山密林狩獵和采集野生菌蕈，在日積月累的觀察中發(fā)現(xiàn)伐倒的闊葉木表皮被砍傷后，傷處常長出香菇，此法屢試屢驗(yàn)，這便是人工栽培香菇“砍花法”的由來。在生產(chǎn)實(shí)踐中，吳三公還發(fā)現(xiàn)一些樹木雖經(jīng)砍花卻多年不出菇，不知何故，無奈之下不禁仰天長嘆，以斧猛敲，這一敲不要緊，卻驚動(dòng)了菌絲的萌發(fā)，數(shù)日后菇出如涌，此便是后世菇民不傳之秘“驚蕈術(shù)”。他創(chuàng)制出古老砍花法和驚蕈術(shù)，為貧窮的山區(qū)菇民開辟出一條良好的生存途經(jīng)，深受人民愛戴和尊敬。古代菇民感念他的功德，于宋度宗咸淳元年(1265)在后廣蓋竹村興建起“靈顯廟”祀奉吳三公為“菇神”。而后，由于香菇業(yè)有較大發(fā)展，至清乾隆三年(1741)，菇民們又在后廣西洋村村口，興建起“吳判府廟”祀奉吳三公父子，從此菇民聚集的機(jī)會(huì)增多，互相交流制菇經(jīng)驗(yàn)，使香菇產(chǎn)量急劇上升，菇民生活日益改善，前往“菇神廟”進(jìn)香的人川流不息。由于原有古廟年代久遠(yuǎn)，簡陋狹窄，容納不下諸方前來的進(jìn)香人士，至光緒元年(1876)，由龍、慶、景菇民集資巨款，在“吳判府廟”之舊址上，重新建造了占地面積達(dá)1200多平方米的菇神廟──西洋殿。該殿位于浙江省第二高峰的百山祖之下，座落百山祖自然保護(hù)區(qū)入口處─西洋村村口，該殿主體建筑平面呈縱長方形，自南至北分別為照壁、石大門、倒座(戲房)、戲臺(tái)、月臺(tái)、中亭、正殿、以及廂房、還有附屬建筑：東側(cè)為觀音堂，西側(cè)為廟祝舍、庫房等。吳三公不僅是龍、慶、景三縣菇民的代表，也是世界人工栽培香菇的創(chuàng)始人。香菇從野生轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ぴ耘?，發(fā)展至今成為全球性產(chǎn)業(yè)，給人類提供了新的蛋白質(zhì)來源。這是一項(xiàng)歷史性的創(chuàng)造，也是我們中華農(nóng)業(yè)文化的重要組成部分。中國食用菌協(xié)會(huì)理事張壽橙高級工程師等人，于1987年7月份在英文版國際“熱帶菇類”刊物上發(fā)表了吳三公的光榮業(yè)績，于1988年8月份在聯(lián)合國教科文等組織在香港舉行的第八屆應(yīng)用生物國際會(huì)議上，又把《吳三公為代表的龍、慶、景菇民文化對中國和日本香菇栽培的影響》又作了專文論述，并以切實(shí)足夠的文字史料論證了被日本菌學(xué)界稱為瑰寶的一本書─1796年佐藤成裕所著的《驚蕈錄》，不但其內(nèi)容精華部分源自龍、慶、景，即使“驚蕈”亦為我菇民方言，使得全世界所有公正的菇農(nóng)，無不敬佩吳三公。
　　三、香菇經(jīng)濟(jì)發(fā)展一波三折艱難的歷程
　　香菇養(yǎng)育了慶元、龍泉、景寧幾十萬人民，三縣人民創(chuàng)造了絢麗多姿的香菇文化。但是封建社會(huì)和國民黨統(tǒng)治下的中國，香菇這朵奇葩并沒有給菇民帶來福祉和命運(yùn)的改觀。技術(shù)的守舊和官商的盤剝，廣大菇民依然生活在“辣椒當(dāng)油炒，火籠當(dāng)棉襖，松明當(dāng)燈照”的艱辛之中，至民國末年，“慶元香菇”這一民族精品幾近凋蔽。解放后，為了迅速恢復(fù)和促進(jìn)香菇經(jīng)濟(jì)發(fā)展，慶元縣各屆政府都采取了各種措施。1952年建立“慶元縣菇民協(xié)會(huì)”，派出30多名干部分赴福建、江西、安徽等地設(shè)立14個(gè)菇民分會(huì)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)助菇民與當(dāng)?shù)卣?lián)系山場，解決生產(chǎn)糾紛，保護(hù)了菇民的合法權(quán)益。但不久極“左“思潮象龍卷風(fēng)一樣侵入香菇生產(chǎn)領(lǐng)域，又使剛剛起步的香菇經(jīng)濟(jì)一蹶不振，在長達(dá)20余年的時(shí)間中都處于低谷。1954年冬慶元縣委對香菇生產(chǎn)不適當(dāng)?shù)靥岢?ldquo;積極轉(zhuǎn)業(yè)，逐步收縮”的方針。1955年又進(jìn)一步改為“逐步轉(zhuǎn)業(yè)，堅(jiān)決收縮”的方針。1956年還把分散在100多個(gè)縣的約4000多個(gè)菇寮不顧菇民意愿，全部折價(jià)入社，強(qiáng)行參加農(nóng)業(yè)社統(tǒng)一分紅。1957年，當(dāng)?shù)卣_展批判“重菇輕農(nóng)”思想，“反瞞產(chǎn)”，或者菇農(nóng)從菇寮強(qiáng)制帶回。1958年人民公社化后隨著“割資本主義尾巴”的浪潮泛起，菇民外出制菇被看成是搞“資本主義”，各個(gè)菇寮都停止了菇樹砍伐。少數(shù)還敢外出制菇的也多是家有勞力，以外出做工為名，潛到菇山去采收一些零散香菇，就地銷售后便悄悄回家參加隊(duì)里的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)了。而“文化大命”期間，這股“左”思潮更是發(fā)展到頂峰，縣革委會(huì)主要負(fù)責(zé)人竟在全縣干部大會(huì)上提出了“槍斃香菇”的駭人聽聞的口號，使香菇生產(chǎn)幾乎瀕臨崩潰的邊緣。在長達(dá)十年的時(shí)間里無人敢上山制菇。1977年后，情況雖然有所好轉(zhuǎn)，但據(jù)1978年統(tǒng)計(jì)，全縣香菇產(chǎn)量尚只有43擔(dān)，而供本縣收購的僅有62公斤，以至全國羽毛球賽在杭州舉行時(shí)，要求慶元縣供應(yīng)150公斤香菇都無法解決。然而，“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”，香菇業(yè)畢竟是慶元人民賴以生存的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，它根深蒂固，牽動(dòng)人心。黨的十一屆三中全會(huì)后，慶元縣委拔亂反正，為香菇正名，制訂了一系列鼓勵(lì)、扶持政策，1979年安排了4800多名菇民重返閩、皖、湘、鄂、桂等11個(gè)省200多個(gè)縣，重新修起了3000多個(gè)菇寮，香菇生產(chǎn)又迎來了它的春天。
　　四、發(fā)展香菇經(jīng)濟(jì)鑄就“香菇之源”
　　新中國的建立，特別是改革開放以來，科技的進(jìn)步促進(jìn)了生產(chǎn)力極大的發(fā)展，“慶元香菇”得以重新煥發(fā)生命的活力。慶元縣歷屆政府都著力培養(yǎng)扶持這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入九十年代，成功地實(shí)施了“中國香菇城”系統(tǒng)工程建設(shè)，使香菇生產(chǎn)躍上一個(gè)新臺(tái)階，成為慶元、龍泉、景寧三縣數(shù)十萬人民脫貧致富的有效途徑。所謂一業(yè)興百業(yè)旺，香菇生產(chǎn)的發(fā)展帶動(dòng)了原輔材料、食用菌機(jī)械、塑料加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，僅以慶元為例，全縣十九萬人口，半數(shù)以上人口從事香菇生產(chǎn)及其相關(guān)行業(yè)，全縣農(nóng)民人均收入和地方財(cái)政收入中香菇效益占了50%以上。一朵小小的菌傘，撐起了慶元人民物質(zhì)生活的半邊天。產(chǎn)業(yè)復(fù)興促進(jìn)了菇業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。以香菇為主的食用菌的科研進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)期。建立于1979年的慶元縣食用菌研究所，從事菌種選育和栽培技術(shù)的研究，使香菇生產(chǎn)有了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。該所選育的新菌株至今仍是“慶元香菇”的當(dāng)家品種。該縣投資100萬美元興建了華東地區(qū)規(guī)模最大的香菇專業(yè)市場，市場已成為全國香菇的集散地，在香菇學(xué)術(shù)交流上，該縣分別于93、94年連續(xù)召開了“中國食用菌生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì)”和“國際食用菌生產(chǎn)暨產(chǎn)品研討會(huì)”，數(shù)十個(gè)國家和地區(qū)的數(shù)百名專家學(xué)者商賈云集。“慶元這一傳統(tǒng)菇民區(qū)成為全球的具有現(xiàn)代意義的香菇中心”(張壽橙、賴敏男《中國香菇栽培歷史與文化》)。在香菇文化承傳上，興建了建筑面積達(dá)1400平方米的全國唯一的香菇專題博物館。在技術(shù)保障上，建立了食用菌檢測中心，為傳統(tǒng)名品保持傳統(tǒng)風(fēng)味提供可靠技術(shù)保障。1989年3月，國際熱帶菇類學(xué)會(huì)主席、聯(lián)合國專家、香港中文大學(xué)張樹庭教授，親赴慶元縣實(shí)地考察之后，充分肯定香菇確是慶元最先栽培，并親筆書寫“香菇之源”的題詞。原產(chǎn)地域保護(hù)。慶元香菇馳騁國際市場，為確保“慶元香菇”純正品味，慶元制訂了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的技術(shù)規(guī)范。為使“慶元香菇”這一名產(chǎn)得以發(fā)揚(yáng)光大，繼續(xù)造福于產(chǎn)區(qū)人民，開展了“慶元香菇”原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)工作。在今年中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)組織召開的＜慶元香菇＞原產(chǎn)地域產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)議上,通過審定，確定《慶元香菇》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)為我國現(xiàn)行香菇生產(chǎn)的有關(guān)法律法規(guī)，原產(chǎn)地“慶元香菇”是我省繼“紹興黃酒”、“龍井茶”之后又一個(gè)獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的民族傳統(tǒng)精品。這標(biāo)志著“慶元香菇”將可憑此“護(hù)照”馳騁國際市場。如今，“慶元香菇”已形成了一套完整的科學(xué)研究、生產(chǎn)培育、環(huán)境衛(wèi)生、蟲害防治、烘烤加工技術(shù)體系和保障措施，使“慶元香菇”更具優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢在近幾年國內(nèi)產(chǎn)量大幅度上升，市場價(jià)格持續(xù)下挫的激烈競爭中得到了檢驗(yàn)——“慶元香菇”依然以較高的價(jià)格行俏；“慶元香菇”依然以其優(yōu)良的品質(zhì)飲譽(yù)海內(nèi)外；慶元作為全國最大的香菇專業(yè)市場、最大的食用菌原材料市場、最大的香菇技術(shù)人力輸出市場依然在國內(nèi)食用菌界發(fā)揮重大的影響。
　　五、原產(chǎn)地優(yōu)勢+政府引導(dǎo)形成獨(dú)特香菇經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象
　　一個(gè)小小的山區(qū)縣，卻建起全國最大的香菇交易市場，日購銷香菇量達(dá)20多噸，年交易額最高時(shí)達(dá)10億元人民幣。這是一個(gè)奇跡，但這一奇跡是如何形成的？筆者認(rèn)為：
　　(一)、“香菇貨郎”撐起流通市場一片天。山區(qū)農(nóng)民充分利用原產(chǎn)地優(yōu)勢，積極參與香菇經(jīng)銷活動(dòng)，他們購進(jìn)賣出，生意興隆，使慶元香菇市場購銷旺，形成獨(dú)特的香菇經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，自慶元的香菇市場形成以來，已有4000多人分別加入靈活銷售、四面出擊、八方定點(diǎn)的購銷隊(duì)伍。“一條篇擔(dān)，兩只麻袋，走村串戶跑山頭”的收購隊(duì)伍。這支隊(duì)伍以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為主，菇農(nóng)生產(chǎn)的香菇除部份由他們自己挑到市場銷售外，大部分就由這支隊(duì)伍挨家挨戶收購起來，再由他們運(yùn)進(jìn)香菇市場賣給經(jīng)營戶，這支隊(duì)伍是因市場經(jīng)濟(jì)而應(yīng)運(yùn)而生的新血液“主力軍”，他們信息靈通、活動(dòng)范圍廣且靈活、經(jīng)營方式靈活且風(fēng)險(xiǎn)小。這支被稱為“香菇貨郎”的隊(duì)伍，有的到毗鄰的龍泉、云和、景寧、遂昌、政和、浦城、壽寧等地收購，還有的遠(yuǎn)至陜西、云南、安徽、湖北等10個(gè)省的200多個(gè)縣收購，他們把收來的香菇源源不斷地運(yùn)進(jìn)慶元香菇市場投售，從而保證了香菇市場的貨源，正是這支隊(duì)伍撐起了香菇流通市場的一片天。
　　(二)、“走南闖北”銷售隊(duì)伍起穿針引線的效應(yīng)。這支隊(duì)伍自長年累月，帶著樣品走南闖北，在上海、廣州、深圳、夏門、無錫、青島、北京等18個(gè)大、中城市開設(shè)銷售點(diǎn)，通過這些網(wǎng)點(diǎn)把慶元香菇源源不斷地銷往全國各地，并利用當(dāng)?shù)匦麄鞴ぞ咝麄鲬c元香菇，使大、中城市的人民群眾了解慶元香菇，擴(kuò)大了慶元香菇的知名度，使香菇市場的交易量逐年上升，這支隊(duì)伍在這當(dāng)中起穿針引線的作用。
　　(三)、政府引導(dǎo)香菇經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)畲蟆榉€(wěn)步發(fā)展香菇生產(chǎn)，使香菇經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展壯大，該縣政府本著“興建一處市場，帶動(dòng)一門產(chǎn)業(yè)，搞活一片經(jīng)濟(jì)，富裕一方群眾”的指導(dǎo)思想，于1991年投資建設(shè)了全國最大的香菇市場——慶元香菇市場。并把搞活香菇的經(jīng)營流通放在香菇傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的重要位置來抓，采取國有、集體、聯(lián)戶、個(gè)體“四輪驅(qū)動(dòng)”的購銷經(jīng)營機(jī)制，多種渠道發(fā)展香菇經(jīng)濟(jì)。該縣政府還制訂了優(yōu)惠政策，允許香菇經(jīng)營者進(jìn)山、進(jìn)場收購，允許批量轉(zhuǎn)銷等直接出運(yùn)，在市場交易中實(shí)行隨行就市、平等競爭、靈活多樣的方式經(jīng)營。隨著慶元香菇知名度的提高，現(xiàn)在的鄰縣，以及生產(chǎn)香菇的邊遠(yuǎn)縣的香菇，也源源不斷地流入慶元，香菇市場經(jīng)營戶根據(jù)香菇的大小、顏色狀況等分門別類地進(jìn)行設(shè)檔，并分堆包裝按貨論價(jià)，銷往國內(nèi)外。通過當(dāng)?shù)卣倪M(jìn)一步引導(dǎo)，香菇市場入市交易人數(shù)超過5000多人次，日購銷香菇量少則10余噸，多則達(dá)30多噸，年交易額達(dá)10億元人民幣，香菇經(jīng)濟(jì)正在不斷地發(fā)展?fàn)畲蟆?br />