隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國承載了越來越重的資源、能源壓力。要使可持續(xù)發(fā)展能力不斷增強，就必須大力降低資源消耗 ，提高利用效率，建設資源節(jié)約型社會。我國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“九五”計劃和2010年遠景目標綱要明確提出，在我國未來發(fā)展中要實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，要求“保護國土生態(tài)資源，大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)”。眾所周知，食用菌以其“天然、營養(yǎng)、保健、味道鮮美”而著稱，自古以來就被譽為“山珍”，是二十一世紀人類繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源。食用菌生產(chǎn)具有“不與農(nóng)爭時，不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、占地少、用水少、投資小、見效快”等特點，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，其培養(yǎng)廢料（菌糠）又是良好的農(nóng)業(yè)有機肥料，是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，并可安置大量農(nóng)村剩余勞動力。因此，在發(fā)展都市農(nóng)業(yè)、效益農(nóng)業(yè)的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)正越來越受到人們的青睞，成為近年來農(nóng)民增收的一大新亮點。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是貫徹落實科學發(fā)展觀，促進農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)，建設資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要選擇，也是解決“三農(nóng)”問題、增加農(nóng)民收入、建設社會主義新農(nóng)村、實現(xiàn)小康目標的重要渠道之一。

　　一、 秸稈栽培食用菌在生態(tài)農(nóng)業(yè)中的地位與作用

　　作物秸稈的開發(fā)利用問題是我國當前亟待解決的問題，我省是秸稈出田量最多的省份之一，秸稈資源非常豐富。據(jù)測算，全省每年生產(chǎn)可利用的農(nóng)作物鮮秸稈數(shù)量總計為9526.94萬噸。若按照秸稈露天堆放儲存時的平均含水率17%計算，作物秸稈總量為7036.15萬噸，綜合利用率在60.4%左右，另外，還有近40%的剩余秸稈資源得不到科學利用。大部分被焚燒，造成了大氣污染、土壤礦化、火災事故等大量的社會、經(jīng)濟和生態(tài)問題，引起了全社會的廣泛關注。而利用作物秸稈栽培食用菌，可改變資源浪費型傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)“點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”，為作物秸稈的綜合開發(fā)利用開辟了一條最為有效、持久的捷徑。

　　我省傳統(tǒng)的食用菌栽培多用木屑和棉籽皮，利用秸稈作為基料栽培食用菌，大大增加了食用菌生產(chǎn)原料的來源，極大地節(jié)約了木屑與棉籽殼資源，避免了過度砍伐木材等問題，對生態(tài)保護具有十分重要的作用。同時，生產(chǎn)鮮菇后剩余的蘑菇糠是一種富含營養(yǎng)的菌體蛋白飼料，也可作為優(yōu)質(zhì)有機肥還田。這項技術的應用推廣，使農(nóng)業(yè)資源多級增值，既可大量利用作物秸稈，減少環(huán)境污染，又可增加農(nóng)民收益。如2005年，全省用于食用菌生產(chǎn)利用秸稈221.3萬噸，產(chǎn)菇后的培養(yǎng)廢料（即菌糠）達110多萬噸，如果全部用作肥料，肥效可相當于100%碳肥約190.4萬噸，100%氮肥2.56萬噸，22萬公斤復合肥或800萬噸的優(yōu)質(zhì)土雜肥。若利用出菇后的菌糠低溫發(fā)酵技術，在配料時，適當添加尿素、麩糠等，利用大棚低溫發(fā)酵，還可直接獲得粗蛋白含量在18-20%的無污染的高蛋白飼料。菌糠飼料利用后再次進入新的生物循環(huán)，形成了多梯級循環(huán)、多層次搭配、多效益統(tǒng)一和生物多次利用的物質(zhì)和能量體系，有效地延長了食物鏈和生態(tài)鏈，實現(xiàn)了大農(nóng)業(yè)的良性循環(huán)和可持續(xù)性協(xié)調(diào)發(fā)展。秸稈種菇不僅生態(tài)效益顯著，而且也帶來巨大的經(jīng)濟與社會效益。根據(jù)近五年來的實踐證明，半畝地的菇棚，每年將消耗15-20畝作物秸稈，產(chǎn)生1萬公斤的鮮菇，形成2萬元左右的產(chǎn)值效益。

　　二、我省作物秸稈栽培食用菌的發(fā)展概況與主要成績

　　我省作為食用菌生產(chǎn)大省，改革開放以來，尤其“九五”以來在各級黨委政府的高度重視、農(nóng)業(yè)科技等有關部門的大力支持、食用菌從業(yè)人員的共同努力下，我省食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速、持續(xù)、健康發(fā)展，目前已發(fā)展成為我省種植業(yè)中繼糧、棉、油、菜、果之后蓬勃興起的第六大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口創(chuàng)匯等指標 ，由2000年的全國中游水平已躍居目前的全國第3位，據(jù)初步統(tǒng)計，2005年全省食用菌總產(chǎn)量達130萬噸，比2000年的72萬噸提高了80.6%；總產(chǎn)值60億元，比2000年的26.19億元提高了129.1%，出口額1.2億美元，比2000年的4863萬美元提高了150%；消耗農(nóng)作物秸稈、農(nóng)產(chǎn)品下腳料、廢棄枝條和木屑等農(nóng)業(yè)廢料221.3萬噸，比2000年的109.1萬噸，提高了102.8%；涌現(xiàn)出一批如莘縣、定陶、惠民、新泰、鄒城、武城、牟平、蒼山、棲霞、淄川、利津、莒縣、臺兒莊、滕州、臨朐、壽光、齊河、歷城、文登、魚臺等年總產(chǎn)值超過2億元的食用菌主產(chǎn)縣，建成了以煙臺九發(fā)、聊城奧登、泰安天野、菏澤利得爾、濟南奧利、濟寧華源、淄博七河、濱州科力等20多家國家級、省級大型食用菌龍頭加工企業(yè)，帶動了全省300萬農(nóng)民致富，菇農(nóng)戶均增收8000元。這一切，都得到了省委、省政府及省廳領導們的充分肯定，更是得到了行內(nèi)同仁的普遍認可。2005年被中國食用菌協(xié)會評為全國食用菌行業(yè)先進單位。

　　2003年12月14日，中共中央總書記胡錦濤同志在視察我省定陶縣馬集鎮(zhèn)雙孢菇生產(chǎn)基地時，對該縣以食用菌為突破口，搞好農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和優(yōu)化區(qū)域布局，努力增加農(nóng)民收入和加快貧困地區(qū)脫貧致富步伐，增強農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的做法，給予了充分肯定。張高麗書記、韓寓群省長在陪同胡總書記視察定陶雙孢菇生產(chǎn)現(xiàn)場后，在山東會堂召開的全省領導干部大會上，也對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成績給予了高度贊揚和充分肯定。原人大常委會副委員長姜春云同志也曾強調(diào)指出，“食用菌在我國既是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是一個新興產(chǎn)業(yè)，也是朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿艽?，前景廣闊，應把這個產(chǎn)業(yè)做大做強?！辟Z慶林、回良玉、俞正聲、王兆國等黨和國家領導人也曾先后對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予高度重視，并做出了重要指示。我們的辛勤、努力工作，也得到了國家農(nóng)業(yè)部領導的充分肯定與高度信任，2003年5月，農(nóng)業(yè)部下發(fā)了《關于下達農(nóng)業(yè)部第四批部級質(zhì)檢中心籌建計劃的通知》（農(nóng)市發(fā)〔2003〕5號），批準我站籌建“農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（濟南）”（全國第二處）。項目建成后，將負責長江以北十八個省市的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測任務。目前，該項目的籌建工作正處于攻堅階段，并將于今年8月份前通過國家驗收。