菌絲培養(yǎng)階段俗稱養(yǎng)菌，菌絲的生長過程通過將基質(zhì)轉(zhuǎn)化為自身營養(yǎng)，并在體內(nèi)積累，養(yǎng)菌質(zhì)量直接關(guān)系到將來出菇的時間、產(chǎn)量和質(zhì)量，養(yǎng)菌具體要求如下：

1、養(yǎng)菌棚、室要求：干燥（空氣相對濕度在60-70%）、衛(wèi)生、暗光、恒溫（24℃左右為佳）、通風(fēng)。

 搭建養(yǎng)菌棚，要遠離污染源，周圍無養(yǎng)豬、養(yǎng)雞場、廁所等，無垃圾廢物，腐朽及不潔凈的草簾等物不能搭在棚內(nèi)層，避免滋生雜菌造成漫延，危及菌袋。菌袋入棚前，必須對棚內(nèi)和棚周圍進行嚴(yán)格清掃消毒、滅菌，確保養(yǎng)菌環(huán)境安全。

2、菌袋排放：菌袋進入養(yǎng)菌棚室，堆放高度1米左右，堆與堆之間要留有空隙和人行道，便于出入管理。

3、溫度調(diào)節(jié)：菌絲生長最佳溫度23-25℃，保持恒溫發(fā)菌是關(guān)鍵。溫度會直接影響菌絲生長速度和質(zhì)量，溫度高時容易造成燒菌雜菌污染，還會造成菌絲徒長，易衰老，活力抗性不強，在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度偏低，生長速度雖有所下降，但菌絲體健壯，活力強，抗性強。(在實際管理時建議按22-23℃為宜，菌絲健壯生長，菌絲密度大，有利于控制雜菌)，冬季溫度低注意增溫保溫，用煤火加溫時，要安裝排煙管，防止煤氣中毒或失火事故發(fā)生，爐火管道或送熱管道與菌袋要保持一定距離，以免高溫燙傷菌絲造成損失。

后期溫度高時，要注意通風(fēng)降溫。養(yǎng)菌全程要求平穩(wěn)，溫度忽高忽低會影響菌絲生長。冷天低溫季節(jié)，通風(fēng)時間要選擇在中午高溫前后。

整個養(yǎng)菌期始終要防止高溫?zé)?，冬春冷天時間較長，如果不采取加溫保溫措施，溫度達不到要求，菌絲長期處于低溫不能生長，會影響生理不能按時成熟，出菇期推遲。

4、翻堆檢查：接種10天后(或菌絲長到8-10公分時)，翻堆檢查。菌絲發(fā)育生長的正常不正常，先看菌絲是否潔白旺盛，有沒有發(fā)黃發(fā)紅等現(xiàn)象，正常的菌絲呈放射狀向周圍均勻整齊生長，若發(fā)現(xiàn)不規(guī)則狀花斑或點狀現(xiàn)象，要看是否袋里有雜菌感染。

①小面積輕微雜菌感染，局部注入殺菌藥劑（如酒精）后移至通風(fēng)、暗光處隔離培養(yǎng)，鏈孢霉用塑料袋包裹，小心移出室外放在陰涼通風(fēng)處蓋好或者深埋養(yǎng)菌，感染較嚴(yán)重的徹底隔離，晾干摻加新料重新滅菌接種。

②發(fā)現(xiàn)沒有發(fā)菌的“死穴袋”要重新補接菌種。

③發(fā)現(xiàn)發(fā)黃發(fā)暗紅則應(yīng)考慮溫度高或缺氧或菌絲不旺，可以通過刺孔增氧生長后，明確找出原因。