一般情況下9~11月，氣溫逐漸由高到低，出現(xiàn)菇蕾后要依據(jù)天氣情況，分別采取培育厚菇或花菇的技術(shù)措施。秋季雨水較多，空氣相對(duì)濕度大時(shí)可先培育厚菇，天氣晴朗，要抓住時(shí)機(jī)培育花菇，當(dāng)菇蕾至2～3cm時(shí)，進(jìn)行催花管理。

具體做法：白天采用遮陽(yáng)的方法控制菇棚溫度為18~20℃．山區(qū)采取五陰五陽(yáng)、平原采取六陰四陽(yáng)的方法（單層遮陽(yáng)網(wǎng)），調(diào)節(jié)光照，降低溫度。

第一潮菇采完后，要清除菇腳重新進(jìn)行養(yǎng)菌，在溫度為20~ 25℃條件下養(yǎng)菌1周左右，至采菇后柄部穴口發(fā)白，開(kāi)始催第二潮菇。

12月至翌年2月是冬菇管理階段，是培育花菇的最好時(shí)機(jī)，可培育二潮花菇。此時(shí)把遮陽(yáng)物全部去掉，讓菇架及菌袋直接接受冬季陽(yáng)光的照射、調(diào)節(jié)棚溫為8~ 16℃，晚上低于8℃時(shí)，應(yīng)修火道加溫，維持8℃以上溫度。白天晴天時(shí)，將薄膜去掉，讓幼菇在太陽(yáng)光下生長(zhǎng)。

2.催蕾：經(jīng)過(guò)越夏失水較多，要進(jìn)行浸水或輸水處理。催蕾應(yīng)滿足以下條件：①溫度為10~ 20 ℃，溫差為8~10 0C；②菌袋含水量在55%左右，達(dá)到原袋重；③小環(huán)境空氣相對(duì)濕度為85%—90%。出菇困難時(shí)可振動(dòng)，促進(jìn)出菇。       3.選菇與練菇：催蕾后一般2天左右開(kāi)始現(xiàn)蕾。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到玉米粒大小時(shí)要及時(shí)割口育蕾。在幼蕾頂起的薄膜四周割3/4，但不掀開(kāi)，讓幼蕾自然生長(zhǎng)把薄膜頂開(kāi)，割開(kāi)后的菌袋放在菇架的下層，每袋選生長(zhǎng)健壯、排列均勻的幼蕾5～12朵。

割口后當(dāng)幼蕾長(zhǎng)到直徑為1cm時(shí)進(jìn)行掀膜練蕾，練蕾要時(shí)刻注意天氣變化，通風(fēng)由小到大，直徑為1~1.5cm時(shí)以保濕為主，2天后逐步放大；直徑在1.5cm以上時(shí)，白天掀夜晚蓋，直徑達(dá)2~2.5cm時(shí)，嚴(yán)格控制袋溫，一般控制在15℃以下，溫度高應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度以60%~65%為宣。第一潮氣溫高，練蕾時(shí)間為4~5天，以后可練蕾7~12天。

4.催花、育花：白天控制溫度在15~ 20℃，晚上12時(shí)以后進(jìn)行上潮，即加溫加濕，使袋溫為15~20℃，空氣相對(duì)濕度為85—90%，2—3小時(shí)菇表由干變濕，菌褶吸水，掀膜育花?？吹搅鸭y白而深時(shí)，要迅速排濕，把空氣相對(duì)濕度迅速降到65%左右，最后保持在55%，通過(guò)排濕，把白色裂紋固定下來(lái)。