冬季，做好菇棚保溫，防止菌絲體細胞結冰、避免造成機械損傷是食用菌防寒防凍工作的重中之重。防止凍害的主要技術措施有：

1、立即停止噴水，盡量保持料面干爽。

2、加強菇棚保溫管理?？稍诖笈飪?nèi)扣小拱棚;棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物保溫除濕。棚內(nèi)底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲;堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱;在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒;減少進出菇房的次數(shù)，這樣可使菇棚內(nèi)比外界的溫度高3℃-5℃，基本可保證維持菌絲的活性。

3、抓緊中午氣溫回升時機，及時通風換氣，防止栽培料變質(zhì)發(fā)酸。

4、及時清除菇棚頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚倒塌。

5、在菇棚四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雪水對菇料的侵襲。

6、有條件的地方，可參照蘑菇二次發(fā)酵的方法，向菇棚內(nèi)通入蒸汽，提升棚內(nèi)溫度。但該法溫度不好掌握，難度較大，且如多日加溫，成本較高。

7、待氣溫穩(wěn)定回升后，及時向料面噴水，恢復日常管理。