近年來(lái)

云南、四川及北方蘑菇市場(chǎng)

常出現(xiàn)早熟的“白松露”

專(zhuān)家提醒

這些高價(jià)“白松露”可能是豬塊菌

且不能食用

每年6-7月，一些“早熟”的“白松露”開(kāi)始上市，其售價(jià)因大小而異，小型個(gè)體每公斤1000-4000元，大型個(gè)體則高達(dá)5000-6000元。這是否是國(guó)際上赫赫有名的“白松露”，如果不是，它們又是什么？商家是否利用公眾認(rèn)知盲區(qū)，將其冠以“白松露”之名高價(jià)銷(xiāo)售，牟取暴利？

我國(guó)真菌學(xué)研究人員在西南地區(qū)與內(nèi)蒙古地區(qū)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、野外采集，及詳盡的形態(tài)學(xué)觀察和分子系統(tǒng)發(fā)育分析證實(shí)：市場(chǎng)上早熟的“白松露”實(shí)為子囊菌門(mén)、盤(pán)菌目、塊菌科、豬塊菌屬，且該類(lèi)群存在兩個(gè)新物種——四川豬塊菌、蒙古豬塊菌。

研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)系統(tǒng)梳理得出，目前全球豬塊菌屬物種有9個(gè)，而中國(guó)擁有4個(gè)，包括團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)的四川豬塊菌、蒙古豬塊菌，及之前報(bào)道過(guò)的賀蘭山豬塊菌和腦狀豬塊菌。

我國(guó)4個(gè)豬塊菌物種 圖源：新華社

值得一提的是，在系統(tǒng)分類(lèi)地位上，豬塊菌屬與名貴的塊菌屬互為姊妹屬，故兩類(lèi)外形極為相似，不通過(guò)仔細(xì)識(shí)別、顯微鏡觀察，甚至分子生物學(xué)鑒定，很難區(qū)分。專(zhuān)家表示，兩者雖外觀相似，但內(nèi)質(zhì)卻迥異，香氣成分更是差異顯著——真正的白松露擁有獨(dú)特蒜香或干酪香，而豬塊菌僅有普通蘑菇香，風(fēng)味價(jià)值遠(yuǎn)低于真松露。

專(zhuān)家提醒，豬塊菌在我國(guó)尚未被列入食用菌名錄，其食用安全性未經(jīng)系統(tǒng)評(píng)估，消費(fèi)者應(yīng)高度警惕，切勿盲目購(gòu)買(mǎi)和食用。

該項(xiàng)研究由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)萬(wàn)山平博士與中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所于富強(qiáng)研究員團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)，為規(guī)范食用菌交易和保障消費(fèi)者權(quán)益提供了重要科學(xué)依據(jù)。