喜愛(ài)云南野生菌的食客都知道，一般從4月底開(kāi)始，云南的野生菌就會(huì)陸續(xù)上市。但是今年云南正遭受近10年來(lái)最嚴(yán)重的干旱，全省各地的降水總量偏少，高溫干旱天氣持續(xù)，野生菌產(chǎn)量比往年少得多。加上受疫情影響，餐館生意不景氣，沒(méi)有人消費(fèi)導(dǎo)致收購(gòu)量大減，不少市民則直言“價(jià)格太貴，吃不起”。今年的野生菌產(chǎn)業(yè)陷入了困境。 　　市場(chǎng)
　　去年一天進(jìn)貨兩三百公斤
　　今年銳減至四五公斤
　　22日10時(shí)許，記者來(lái)到云南省木水花野生菌交易市場(chǎng)。與往年隨處可見(jiàn)野生菌售賣的情況不同，市場(chǎng)內(nèi)販賣野生菌的攤點(diǎn)只有4個(gè)，而且每個(gè)攤點(diǎn)上的野生菌不僅數(shù)量很少，品種也少。
　　商販黃女士正在售賣野生紅牛肝菌，記者看到，這些紅牛肝菌裝在一個(gè)小小的包裝盒里。據(jù)她介紹，今年因?yàn)楦珊?，野生菌產(chǎn)量比去年少，去年市場(chǎng)上一天可以進(jìn)貨兩三百公斤，而今年一天進(jìn)貨量只有四五公斤。
　　劉大姐家做野生菌生意已經(jīng)有四五年了，從做野生菌批發(fā)擴(kuò)展到開(kāi)野生菌餐館，生意做得風(fēng)生水起，但是今年卻遇到了瓶頸，野生菌批發(fā)店的貨賣不出去，餐館也因?yàn)橐咔樯夂貌黄饋?lái)。
　　記者走訪了正在售賣野生菌的4個(gè)攤點(diǎn)了解到，目前上市的野生菌有見(jiàn)手青、紅牛肝菌、白牛肝菌，還有來(lái)自省外的谷熟菌。說(shuō)起今年的銷售情況，4家攤點(diǎn)的商販都叫苦不迭：“和往年不同，今年前來(lái)購(gòu)買的大多是個(gè)人，但是個(gè)人需求小，而往年的大客戶——大餐館受疫情影響基本不進(jìn)貨。往年還有不少野生菌出口到國(guó)外，今年這條路子也走不通了。”
　　價(jià)格
　　一公斤干巴菌賣到3000多元
　　商販稱賣不掉也不會(huì)低價(jià)處理
　　木水花野生菌交易市場(chǎng)總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹：“目前上市的野生菌主要是來(lái)自文山的牛肝菌類、少量雞■、干巴菌。牛肝菌每公斤1000元以上，野生雞■每公斤2000—3000元，干巴菌每公斤3000多元。今年受旱情影響，野生菌生長(zhǎng)得太少，每天交易量也不過(guò)5公斤左右，價(jià)格就特別貴。但并沒(méi)有出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，因?yàn)榻衲晔芤咔榈挠绊?，餐飲行業(yè)基本上沒(méi)有采購(gòu)需求，都是個(gè)人買走的，市場(chǎng)交易量和去年相比減少了四分之三。”
　　記者詢問(wèn)：對(duì)于當(dāng)天沒(méi)有賣出去的野生菌，是否會(huì)低價(jià)處理？幾名商販回答：不會(huì)選擇低價(jià)處理，賣不完的菌子會(huì)放進(jìn)冷庫(kù)保鮮，第二天繼續(xù)出售。
　　和父親一起在木水花野生菌交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)鮮菌江湖餐館的馬明剛預(yù)測(cè)，按目前的情況來(lái)看，今年野生菌會(huì)減產(chǎn)，但是價(jià)格不會(huì)再上漲了。“現(xiàn)在的價(jià)格已經(jīng)高到國(guó)宴都消費(fèi)不起的感覺(jué)，再高就不行了。菌子本來(lái)就貴，價(jià)格很難再高上去了。” 　　餐館
　　市民不敢聚餐 店鋪生意清淡
　　改做家常炒菜補(bǔ)貼虧空
　　鮮菌江湖餐館的店主馬先生說(shuō)，今年餐館的生意不容樂(lè)觀。“野生菌屬于高端餐飲，一般都是單位或公司過(guò)來(lái)聚餐，平民百姓很少自己來(lái)吃，但今年因?yàn)橐咔椋蠹也桓揖鄄?，吃菌的人也少了?rdquo;馬先生說(shuō)。
　　馬先生的兒子馬明剛則對(duì)今年的野生菌市場(chǎng)行情比較樂(lè)觀。他表示，雖然今年因?yàn)楹登?、疫情的雙重打擊，野生菌產(chǎn)銷受到影響，但他認(rèn)為影響不會(huì)太大。“畢竟野生菌還沒(méi)有集中上市，6—10月才是高峰期，那時(shí)才能準(zhǔn)確判斷今年野生菌的市場(chǎng)情況。對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在還是野生菌火鍋的經(jīng)營(yíng)淡季。野生菌對(duì)身體很好，人們對(duì)野生菌還是有需求的。”
　　下午，記者來(lái)到位于黑林鋪假日城市的滇菌閣餐館。此時(shí)，店內(nèi)并沒(méi)有人就餐。
　　滇菌閣老板娘介紹，店里已經(jīng)進(jìn)了新鮮的野生菌，但是對(duì)于目前的價(jià)格，很多顧客覺(jué)得太貴接受不了，只有少部分鐵桿“菌粉”不管貴不貴，只要看菌子新鮮就會(huì)點(diǎn)。“現(xiàn)在野生菌生意很清淡，除了價(jià)格貴、品種少的原因，還有許多人不吃頭水菌。”在這位老板娘看來(lái)，“今年的野生菌價(jià)格其實(shí)和往年同期差不多，像往年從外地來(lái)昆明出差的人，不少都會(huì)專門過(guò)來(lái)吃一頓正宗的云南野生菌，但是今年這種類型的顧客很少。”
　　由于僅靠野生菌難以維持生意，為了度過(guò)這段艱難時(shí)期，滇菌閣現(xiàn)在也經(jīng)營(yíng)家常炒菜，以此補(bǔ)貼野生菌生意的虧空。
　　既然野生菌價(jià)格貴導(dǎo)致無(wú)人消費(fèi)，那么餐館是否會(huì)考慮用干貨野生菌代替新鮮野生菌？?jī)杉也宛^均表示，干野生菌煮出來(lái)的味道沒(méi)有新鮮野生菌好，不會(huì)選擇這樣的方法。