學(xué)名蕈菌（mushroom），又稱大型真菌（macro fungi），泛指肉眼可見(jiàn)、徒手可采的真菌。
      中國(guó)古籍中將生長(zhǎng)在樹(shù)木上的蘑菇稱為蕈，生長(zhǎng)在地面上的蘑菇稱為菌。估計(jì)地球上的蘑菇約16萬(wàn)種，被命名的約1.6萬(wàn)種，僅占10%。我國(guó)至少有10萬(wàn)種蘑菇，已知的不到1萬(wàn)種。
      蘑菇廣泛分布于世界各地，只要能生長(zhǎng)綠色植物的地方幾乎都能見(jiàn)到其身影，尤以山野、草原、樹(shù)林地帶最為多見(jiàn)。
      同一種蕈菌的生長(zhǎng)是有季節(jié)性的，須具備一定溫度和濕度才能生長(zhǎng)，我國(guó)每年的6-9月是蘑菇生長(zhǎng)的高峰期。蘑菇的存活時(shí)間較短，短的幾小時(shí)，長(zhǎng)的不過(guò)幾天即逝。
      蘑菇能為人類(lèi)提供食物和藥物
      早在6000年前我國(guó)古人就開(kāi)始食用蕈菌，野生蘑菇在我國(guó)被譽(yù)為山珍。主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、脂類(lèi)、多種維生素和多種礦物元素等，味道鮮美，如雞樅、松茸、雞油菌等。目前全世界記載可食用的野生蘑菇約2000種，我國(guó)可食用的有936種。隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步，蘑菇實(shí)現(xiàn)人工栽培，如人工栽培的香菇、平菇、雞腿菇、銀耳等，已成為人們?nèi)粘２妥郎系牟似贰５吧⒐降拿牢度晕藗內(nèi)ゲ墒?，一些省份或地區(qū)野生蘑菇采集與交易已成為重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。
      蘑菇不僅可食用，還可藥用。
      2000多年前的東漢末年，世界上第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就記載靈芝、茯苓、豬苓、雷丸等藥用蘑菇，明朝李時(shí)珍的《本草納目》中收錄的大型真菌就有20多種。
      藥用蘑菇主要含有多糖和肽類(lèi)化合物、萜類(lèi)化合物、生物堿和其他化合物等。如被譽(yù)為高檔補(bǔ)品的冬蟲(chóng)夏草?，F(xiàn)靈芝、茯苓、豬苓等藥用磨菇已實(shí)現(xiàn)人工栽培，甚至毒蘑菇如鵝膏毒素也將成為治療癌癥的藥物。目前記載全世界可藥用的蘑菇700余種，我國(guó)可藥用的有437種。
      注意啦！！
      但有些蘑菇有毒，人誤食可中毒甚至死亡，這類(lèi)蘑菇統(tǒng)稱為毒蘑菇。
      全世界已知的毒蘑菇超過(guò)1000種，我國(guó)大約有435種。由于野生蘑菇的形態(tài)多種多樣，非專業(yè)人員僅憑經(jīng)驗(yàn)，靠形態(tài)、氣味、顏色等特征來(lái)辨識(shí)非常困難。在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤采食。全世界各地每年都有因誤采食毒蘑菇而中毒發(fā)生，誤食毒蘑菇中毒已成為一個(gè)對(duì)人類(lèi)健康造成威脅的全球性問(wèn)題。我國(guó)2004-2014年“突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告管理信息系統(tǒng)”報(bào)告顯示，11年間共報(bào)告毒蘑菇中毒事件576起，致3701人中毒，死亡786例，病死率為21.24%，病死率居突發(fā)公共衛(wèi)生事件之首。
      因此，為了保證營(yíng)養(yǎng)美味和健康安全，不盲目采食野生蘑菇才是預(yù)防和控制毒蘑菇中毒的關(guān)鍵！最好選購(gòu)人工栽培的蘑菇食用。若要食用野生蘑菇可到正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)或到規(guī)范的餐廳食用。