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  • 蘑菇的食與毒


    【發(fā)布日期】:2019-07-03  【來(lái)源】:中國(guó)疾控中心
    【核心提示】:中國(guó)古籍中將生長(zhǎng)在樹(shù)木上的蘑菇稱為蕈,生長(zhǎng)在地面上的蘑菇稱為菌。估計(jì)地球上的蘑菇約16萬(wàn)種,被命名的約1.6萬(wàn)種,僅占10%。我國(guó)至少有10萬(wàn)種蘑菇,已知的不到1萬(wàn)種。
          學(xué)名蕈菌(mushroom),又稱大型真菌(macro fungi),泛指肉眼可見(jiàn)、徒手可采的真菌。
          中國(guó)古籍中將生長(zhǎng)在樹(shù)木上的蘑菇稱為蕈,生長(zhǎng)在地面上的蘑菇稱為菌。估計(jì)地球上的蘑菇約16萬(wàn)種,被命名的約1.6萬(wàn)種,僅占10%。我國(guó)至少有10萬(wàn)種蘑菇,已知的不到1萬(wàn)種。
          蘑菇廣泛分布于世界各地,只要能生長(zhǎng)綠色植物的地方幾乎都能見(jiàn)到其身影,尤以山野、草原、樹(shù)林地帶最為多見(jiàn)。
          同一種蕈菌的生長(zhǎng)是有季節(jié)性的,須具備一定溫度和濕度才能生長(zhǎng),我國(guó)每年的6-9月是蘑菇生長(zhǎng)的高峰期。蘑菇的存活時(shí)間較短,短的幾小時(shí),長(zhǎng)的不過(guò)幾天即逝。
          蘑菇能為人類(lèi)提供食物和藥物
          早在6000年前我國(guó)古人就開(kāi)始食用蕈菌,野生蘑菇在我國(guó)被譽(yù)為山珍。主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、脂類(lèi)、多種維生素和多種礦物元素等,味道鮮美,如雞樅、松茸、雞油菌等。目前全世界記載可食用的野生蘑菇約2000種,我國(guó)可食用的有936種。隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步,蘑菇實(shí)現(xiàn)人工栽培,如人工栽培的香菇平菇、雞腿菇、銀耳等,已成為人們?nèi)粘2妥郎系牟似贰5吧⒐降拿牢度晕藗內(nèi)ゲ墒?,一些省份或地區(qū)野生蘑菇采集與交易已成為重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。
          蘑菇不僅可食用,還可藥用。
          2000多年前的東漢末年,世界上第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就記載靈芝、茯苓、豬苓、雷丸等藥用蘑菇,明朝李時(shí)珍的《本草納目》中收錄的大型真菌就有20多種。
          藥用蘑菇主要含有多糖和肽類(lèi)化合物、萜類(lèi)化合物、生物堿和其他化合物等。如被譽(yù)為高檔補(bǔ)品的冬蟲(chóng)夏草?,F(xiàn)靈芝、茯苓、豬苓等藥用磨菇已實(shí)現(xiàn)人工栽培,甚至毒蘑菇如鵝膏毒素也將成為治療癌癥的藥物。目前記載全世界可藥用的蘑菇700余種,我國(guó)可藥用的有437種。
          注意啦!!
          但有些蘑菇有毒,人誤食可中毒甚至死亡,這類(lèi)蘑菇統(tǒng)稱為毒蘑菇。
          全世界已知的毒蘑菇超過(guò)1000種,我國(guó)大約有435種。由于野生蘑菇的形態(tài)多種多樣,非專業(yè)人員僅憑經(jīng)驗(yàn),靠形態(tài)、氣味、顏色等特征來(lái)辨識(shí)非常困難。在野外,無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生,外觀相似,極易誤采食。全世界各地每年都有因誤采食毒蘑菇而中毒發(fā)生,誤食毒蘑菇中毒已成為一個(gè)對(duì)人類(lèi)健康造成威脅的全球性問(wèn)題。我國(guó)2004-2014年“突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告管理信息系統(tǒng)”報(bào)告顯示,11年間共報(bào)告毒蘑菇中毒事件576起,致3701人中毒,死亡786例,病死率為21.24%,病死率居突發(fā)公共衛(wèi)生事件之首。
          因此,為了保證營(yíng)養(yǎng)美味和健康安全,不盲目采食野生蘑菇才是預(yù)防和控制毒蘑菇中毒的關(guān)鍵!最好選購(gòu)人工栽培的蘑菇食用。若要食用野生蘑菇可到正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)或到規(guī)范的餐廳食用。
     
    關(guān)鍵詞: 蘑菇 食用 中毒
     
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