松露在西餐中擁有頂級地位，但這種被國際市場奉為上賓的野生菌，卻在素有“野生菌王國”之稱的云南有著另一種境遇。
本地消費者“不識貨”
在云南木水花野生菌交易中心，目前正值松露的成熟交易期，但市場內(nèi)擺賣松露的商家蹤跡難尋，與松茸交易時大量商家擺攤銷售、消費者絡(luò)繹不絕的景象相比，可謂門可羅雀。
“現(xiàn)在散買松露的人太少了。”商戶表示，本地人不愛買松露，多數(shù)只買來泡酒或燉雞。松露銷量還不如松茸，更不用說和青頭菌等市民愛吃的野生菌相比。“我們每年也不指望本省消費多少，主要還是靠外銷省外，本地人真的不識貨。”
據(jù)云南涵露菌業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人介紹，他們家的松露主要銷往北上廣深等地，其中深圳又占外銷的三分之一，剩余部分由本省一些星級酒店收購。
做了10多年野生菌生意的馬明剛說，每年新鮮松露上市，本來應(yīng)該交易鮮貨，但他們都要做好大量加工成干片的準(zhǔn)備，因為除了松露本身耐儲存外，主要原因還是本地消費量不夠。
598元/4克的“松露宴”
據(jù)木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗介紹，目前該市場已進(jìn)入黑松露交易旺季，黑松露主要來自于大理、保山、楚雄等地，部分也來自澄江、宜良，每天市場交易量約兩噸，每公斤價格280元~600元，與松茸800元~1000元的價格相比明顯被低估了。
據(jù)介紹，該市場交易的黑松露近八成銷往省外，主要集中在北上廣深，其中星級酒店、知名餐飲是采購大戶，那些食客們趨之若鶩的松露盛宴所用材料就來自云南。
以奢華著稱的北京四季酒店MIO餐廳松露宴價格：松露嫩菠菜沙拉588元、松露披薩788元、松露阿拉斯加黑鱈魚888元。如果單獨在菜品中添加黑松露，那么價格是598元/4克、798元/6克。
“除了提高松露開發(fā)和保護(hù)意識外，還需要讓云南消費者真正認(rèn)識到松露的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，讓云南的野生菌資源能得到最大程度的開發(fā)和利用。野生菌是云南人的福，云南人應(yīng)該好好珍惜利用，創(chuàng)造出最大的經(jīng)濟(jì)價值。”云南野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會會長劉培貴曾發(fā)出這樣的感慨。
2000元一公斤的“菌中鉆石”
劉培貴介紹，云南除了有黑松露這個“菌中黃金”外，更有被譽(yù)為“菌中鉆石”的白松露。白松露比黑松露更加珍稀和昂貴，過去只在意大利及克羅地亞的北部發(fā)現(xiàn)有生長，如今在云南發(fā)現(xiàn)大量白塊菌類群，這具有重大經(jīng)濟(jì)意義。
市場一名商戶高興地表示，他們家到貨了來自會澤的一些白松露，準(zhǔn)備賣2000元/公斤。
