翻開南華野生菌從“山貨”到“山珍”的“蝶變”之旅，驀然間，小小野生菌已悄然改變了人們的生活；也正是南華人多年來扎實穩(wěn)健的每一步，才成就了名至實歸的“野生菌王國”。 

　　2006年，南華縣野生食用菌產(chǎn)量7700噸，商品交易量達3100噸，產(chǎn)值9900多萬元；2015年，全縣野生菌集散交易量6738噸，交易額達4.08億元。近10年時間，數(shù)字的變化，記錄著野生菌發(fā)展變化的點點滴滴，見證了野生菌產(chǎn)業(yè)的快步成長。一路迅跑，南華野生菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了從“造勢”到“造名”再到“造財”的突破，完成了從 “山菌”到“山珍”的漂亮轉(zhuǎn)身。 

　　打造野生菌行業(yè)風(fēng)向標(biāo)

　　南華在中國版圖上非常微小，作為一個縣級行政區(qū)劃，縣國土面積2343平方公里。其中，山區(qū)面積占96%；常住人口僅24萬人。但就野生菌而言，南華又很大，坐擁1萬多噸的野生菌年儲量，境內(nèi)目前已知野生食用菌種類290多種，約占全國野生食用菌930余種的31.2%、占云南省670多種的43.3%，松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌世界四大名菌和經(jīng)濟價值較高的羊肚菌、干巴菌、虎掌菌、雞　[堰][從]等野生食用菌均有分布和生長。 

　　野生菌，是大山賜予南華人的一種神奇美味。進入七月，隨著時光的腳步，走進 “野生菌王國”之稱的南華，雞　[堰][從]、塊菌、牛肝菌、雞油菌……這些散發(fā)著鄉(xiāng)土氣息的野生菌，用一縷縷讓人難以抗拒的鮮香，深深地觸動著人們的味蕾；菌農(nóng)豐收的喜悅，垂涎欲滴的山珍美食，無不彰顯著野生菌王國的變遷與發(fā)展，散發(fā)著南華野生菌 “情緣”。 

　　野生菌成就了南華。早在2007年，就獲得“野生菌王國”、“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”的美譽。每到野生菌收獲的季節(jié)，全縣約有8至10萬人參與從事野生菌采摘、加工、運輸。作為西南最大的野生菌交易集散地，還吸引了全國各地的野生菌匯聚南華進行交易，2015年，全縣野生食用菌集散交易量達6738噸，交易額達4.08億元，野生菌加工企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值4.36億元，野生菌年產(chǎn)值達到7.34億元，帶動農(nóng)民人均增收1676元。至7月3日，全縣野生菌集散交易量達563.53噸、交易額3128.91萬元，野生菌產(chǎn)業(yè)成為了全縣經(jīng)濟社會發(fā)展又一新的亮點。 

　　為防止過渡、無序采摘，南華縣制定了《林權(quán)流轉(zhuǎn)和封山育林育菌管理辦法》，大力推廣集體林權(quán)個體承包、聯(lián)戶承包和對外承包等經(jīng)營模式，率先實行“封山育菌、承包經(jīng)營、規(guī)范采收、市場建設(shè)、培植龍頭企業(yè)”等管護措施，一方面通過封山育菌，保護野生菌種質(zhì)資源，另一方面不斷推進采摘標(biāo)準(zhǔn)化，野生菌畝產(chǎn)量由10多年前的一公斤左右提高到現(xiàn)在的4公斤以上，出臺的牛肝菌、松茸采集方法標(biāo)準(zhǔn)已上升為全省的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 

　　打開中國·南華野生菌信息港網(wǎng)頁，野生菌南華指數(shù)清晰記錄了各類野生菌每天南華市場的交易價格，成為了行業(yè)第一風(fēng)向標(biāo)，指導(dǎo)著全省全國乃至全世界的野生菌交易價格，南華在野生菌市場有了話語權(quán)。

 

　　豐富特色舌尖美味

　　蘇州有大閘蟹，南華有野生菌。吃菌到云南，云南吃菌到南華。南華野生菌因富含單糖、雙糖和多糖等提高機體免疫功能元素，所含的營養(yǎng)物質(zhì)有促進新陳代謝，延緩器官衰退，增加人體免疫功能的作用早已名聲在外，這無疑讓野生菌成為了人們餐桌上的奢望，舌尖上的美味。 

　　南華的廚師對野生菌烹飪很有研究，野生菌被用來煎、炸、煮、烤、腌、涼拌，野生菌菜肴不斷推陳出新，各家餐館漸漸形成了自己的招牌菜，菜品之豐富，菜名之獨特，讓人瞠目結(jié)舌：冷拼迎客松、土司干巴菌、松茸燉雞、蘭花雞　[堰][從]、百合爆牛肝菌等形形色色，精妙絕倫，風(fēng)格各異。 

　　在南華，對于野生菌美食，煎炒、油炸、涼拌、火鍋……只要是能想到的烹飪方法，當(dāng)?shù)厝硕伎梢杂脕碜龀鲆槐P野生菌美食——涼拌松茸、塊菌，腌制杉老苞、刷把菌都是南華人獨創(chuàng)的美味菜肴。 

　　野生菌火鍋在南華也是最受歡迎的一道菜，用山區(qū)土雞或者臘鵝熬制的高湯里，放進各種野生菌后一鍋煮，嘗一口菌子，你能咀嚼出雞肉一般綿韌的感覺。 

　　野生菌系列美食開發(fā)讓一大批餐飲企業(yè)名聲大噪，全縣共發(fā)展野生菌餐飲企業(yè)520家、從業(yè)人員近2000人，10家餐廳被省烹飪協(xié)會指定為“中國南華野生菌美食縣指定接待餐廳”、9戶餐飲企業(yè)被冠名“云南餐飲名店”，9個菜品45道菜入選“云南名菜”，南華野生菌美食從南華小鎮(zhèn)逐漸走向楚雄、昆明、北京等大市場，特別是2014年10月，南華把“中國南華野生菌王國·南華野生菌專供餐飲名店”的20塊牌子掛到了深圳。其中，7塊掛到了五星級飯店，小菌子實現(xiàn)了從山間到餐桌“山珍”的轉(zhuǎn)變，也因南華人探索的獨特的野生菌烹飪方法，積淀了健康向上的野生菌文化和獨具特色美食文化。 

　　“沒有什么菜肴能替代野生菌，野生菌美食路會越走越寬。”作為南華野生菌餐飲業(yè)發(fā)展的見證人之一的黃文波感言。

 

　　走上高端走向國外

　　僅滿足于野生菌市場的鮮貨交易，“靠天吃飯”，這并不是南華人的一廂情愿。延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，讓產(chǎn)品走向高端、走出國外，這才是南華人的終極追求。 

　　位于南華工業(yè)園區(qū)的南華縣咪依嚕天然食品開發(fā)有限公司，目前已開發(fā)出凍干野生菌十多個產(chǎn)品，主要銷往了北京、上海、深圳等地，并出口到意大利、法國等多個國家。“我們通過真空零下60多度凍干的野生菌產(chǎn)品，出口多個國家。其中凍干松露、松茸產(chǎn)品，產(chǎn)值將近翻了3倍；利用納米技術(shù)加工成易于人體吸收的野生菌微粉，產(chǎn)品價格實現(xiàn)了翻番。”公司董事長余躍先告訴我們。 

　　同樣，在位于縣城東南面的南華恒沅食品工業(yè)有限公司內(nèi)，5000多平方米的廠房整潔有序，廠房內(nèi)，冷鏈速凍加工生產(chǎn)設(shè)備、配送設(shè)備、檢驗檢測設(shè)備一應(yīng)俱全，工人們正忙著清洗、解凍、裝罐……2013年8月正式投產(chǎn)的南華恒沅食品工業(yè)有限公司目前主要加工野生菌罐頭、干片、速凍等產(chǎn)品，年生產(chǎn)速凍野生食用菌及蔬菜產(chǎn)品能力達3758噸， 2015年實現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值16755萬元，實現(xiàn)工業(yè)增加值4708萬元，實現(xiàn)利稅427.7萬元。 

　　依托豐厚的野生菌資源優(yōu)勢，南華縣圍繞“競爭力最強、成長性最好、關(guān)聯(lián)度最高”原則，集中力量培育特色產(chǎn)業(yè)集群，變資源優(yōu)勢為發(fā)展優(yōu)勢；在南華縣城，現(xiàn)已有欣泰、新世紀(jì)、騰龍、恒沅、咪依嚕等具有一定規(guī)模的17家野生菌加工企業(yè)投入加工生產(chǎn)，有4戶企業(yè)被省林業(yè)廳認(rèn)定為“省級龍頭企業(yè)”， 其余從事野生菌買賣的菌商在南華不下于2000戶，每戶相對固定聯(lián)系2至3戶企業(yè)，構(gòu)成了縣城里物流、人流、信息流匯聚。“世紀(jì)華寶”、“振彝”、“華泰龍”、“宏怡”、“恒沅坊”分別被認(rèn)定為“云南省著名商標(biāo)”。

　　“通過對野生菌的精深加工，不僅增加了野生菌的價值，也延長了野生菌的食用周期，進而擴大了銷售網(wǎng)絡(luò)，讓野生菌有了更多出路。加工后的野生菌價值算下來翻了近3倍，特別是由新世紀(jì)生物工程有限公司生產(chǎn)的松茸珍飲料，成為了全國唯一一款菌子類飲料，松茸的附加值提升了10倍以上，目前這一產(chǎn)品在北京、上海、廣州等一線城市供不應(yīng)求，另外還銷往日本、俄羅斯和歐盟國家等地，長在南華深山的野生菌走上了國際市場”?？h經(jīng)信局局長梁啟昌介紹。

讓世界品嘗“南華味道”

　　按照產(chǎn)城融合發(fā)展的要求，南華充分發(fā)揮野生菌資源優(yōu)勢，高起點規(guī)劃建設(shè)野生菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，提出了 “一基地、一園、一市、多點”的野生菌品牌戰(zhàn)略，不斷鞏固擴大封山育菌基地，提升改造南華野生菌交易市場，在建的老洪山工業(yè)園區(qū)規(guī)劃2至3平方公里的野生菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，建設(shè)野生菌美食文化體驗中心，規(guī)劃野生菌的采摘觀光區(qū)、野生菌美食街；加強與中科院專家的合作，推進野生菌科技研發(fā)，引導(dǎo)和鼓勵野生菌龍頭企業(yè)成立產(chǎn)品研發(fā)中心，加強技術(shù)創(chuàng)新，建立完善野生菌生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢測和控制體系，不斷提升野生菌產(chǎn)品的附加值。 

　　讓世界嘗到南華味道，是南華人永恒的堅守。為讓南華野生菌香飄世界，在對野生菌進行精深加工的基礎(chǔ)上，南華縣還積極“觸網(wǎng)”，讓野生菌搭上了“互聯(lián)網(wǎng)＋”的快車。2014年6月，“中國·南華野生菌信息港”正式上線運行，通過微?？⑽⑴腼冎改?、微支付等服務(wù)能更好的與消費者形成互動，搭建起全縣野生菌產(chǎn)業(yè)信息、行情信息、供求信息交流共享的平臺。2015年，南華縣搶抓被列為“全國電子商務(wù)進農(nóng)村綜合示范縣”的機遇，投資300多萬元打造了5000多平米的南華縣電子商務(wù)廣場，邀請南華郵政、百事匯通等縣內(nèi)物流快遞企業(yè)免費入駐電子商務(wù)物流中心，以南華騰龍物流、元寶物流為代表的大型物流公司快速發(fā)展，龍川、沙橋、雨露、五街等一批鄉(xiāng)、村電商服務(wù)站（點）相繼建成，累計發(fā)展電商企業(yè)35戶。 

　　為提高“野生菌王國”品牌的知名度和美譽度，讓更多的人分享到南華野生菌美食。今年8月8日開始，南華縣還將舉辦中國·南華第13屆野生菌美食文化節(jié)，在開展野生菌美食大賽、菌王選拔賽、群眾文藝展演、瑞特杯才藝大賽、鎮(zhèn)南古城文化旅游活動周、招商項目推介暨項目簽約儀式等系列活動的同時，還將召開由中國菌物學(xué)會和南華縣人民政府共同舉辦的2016中國·南華野生菌大會，屆時將邀請國內(nèi)野生菌知名專家學(xué)者共商發(fā)展大計，同繪發(fā)展藍圖。