居安思危 展望未來(lái)之香菇

　　究竟要不要發(fā)展工廠化?

　　香菇生產(chǎn)究竟要不要發(fā)展工廠化?要解答這個(gè)問題，就必須先弄清為什么要進(jìn)行工廠化栽培?

　　在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)譚琦看來(lái)，工廠化不是現(xiàn)在最急需的，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，是必然發(fā)展趨勢(shì)。“隨著人工成本的不斷上升，目前農(nóng)民種植香菇已經(jīng)遇到瓶頸了，其中用工難是主要問題。由于種蘑菇比較辛苦，80、90后的年輕人寧愿到城市打工，也不愿意在農(nóng)村種蘑菇，導(dǎo)致從業(yè)人員越來(lái)越少。為了保障香菇產(chǎn)量的穩(wěn)定，未來(lái)需要工廠化代替人工生產(chǎn)。”

　　譚琦認(rèn)為，未來(lái)5~10年內(nèi)，香菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的模式將向集約化、專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。她表示，與傳統(tǒng)生產(chǎn)相比，集約化、專業(yè)化生產(chǎn)能夠更好地控制原材料來(lái)源，安全有保障;規(guī)?；欣?a target="_blank">機(jī)械化的應(yīng)用，降低生產(chǎn)成本;統(tǒng)一制種、統(tǒng)一接種和發(fā)菌，成品率更高;有技術(shù)人員進(jìn)行統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo);產(chǎn)品可以統(tǒng)一回收，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。與工廠化生產(chǎn)相比，集約化、專業(yè)化生產(chǎn)投資相對(duì)少，風(fēng)險(xiǎn)分散，富民工程更容易體現(xiàn)且更適合國(guó)情。而集約化、專業(yè)化生產(chǎn)更加要注重配套設(shè)備、菌種質(zhì)量、以及管理水平。

　　但在香菇工廠化進(jìn)程上，與會(huì)專家卻產(chǎn)生了不同意見。

　　福建農(nóng)林大學(xué)教授黃毅不贊同現(xiàn)在推行香菇工廠化。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的香菇價(jià)格由小農(nóng)生產(chǎn)成本和供求關(guān)系決定。雖然目前香菇產(chǎn)量在增加，但價(jià)格卻一直在下滑，這反映出市場(chǎng)供需不平衡，一旦香菇大量工廠化，那么，香菇可能成為繼金針菇、杏鮑菇之后下一個(gè)陷入低谷的品種。

　　中國(guó)資深香菇栽培專家、上海芳原菇業(yè)有限公司董事長(zhǎng)盛進(jìn)之從香菇工廠化生產(chǎn)成本和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格角度分析，我國(guó)香菇工廠化生產(chǎn)還不具備可行性。菇類工廠化生產(chǎn)成本在高于市場(chǎng)價(jià)格時(shí)，工廠就就會(huì)出現(xiàn)虧損，企業(yè)就不能長(zhǎng)期生存下去，如果持續(xù)出現(xiàn)直接生產(chǎn)成本高于市場(chǎng)價(jià)格，工廠現(xiàn)金流就會(huì)斷裂。

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉表示，工廠化目前可以推進(jìn)，但不宜大量發(fā)展，企業(yè)不應(yīng)盲目追求工廠化。“我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的都是大型設(shè)備，雖然目前國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出一批自動(dòng)化機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，但因技術(shù)引進(jìn)和設(shè)備、廠房投資巨大，并不適用于國(guó)內(nèi)的家庭栽培模式。”李玉建議，我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)實(shí)現(xiàn)“兩條腿”走路，根據(jù)我國(guó)國(guó)情研發(fā)生產(chǎn)出適合家庭栽培的小型機(jī)械設(shè)備，從家庭工廠化做起，進(jìn)而推進(jìn)到全國(guó)工廠化發(fā)展。