杏鮑菇生產(chǎn)過程場地與規(guī)劃、原料與配比、拌料與裝料、滅菌與接種、發(fā)菌管理、出菇管理、采收加工及貯藏運輸。杏鮑菇的栽培環(huán)境選擇、規(guī)劃場地、環(huán)境衛(wèi)生均有嚴格的要求。胡清秀老師詳細介紹了杏鮑菇主料、輔料配比已經(jīng)常用的配方，并指出近幾年來通過對棉柴的配方試驗，適當添加棉柴有利于提高產(chǎn)量，降低成本，并針對木屑品種、樹齡、木材部位、顆粒大小，玉米芯品種(來源)、顆粒大小，如何就地取材，開發(fā)新型栽培原料，降低原料成本，各種原料預處理，是否發(fā)酵以及發(fā)酵時間，玉米芯和粗木屑是否需要分層建堆，不同季節(jié)堆放上的差異等問題進行了討論。拌料與裝料過程中的含水量，胡老師指出袋栽杏鮑菇含水量64～65%最佳。有的料已提前預濕、有的干料，拌料時掌握好最終含水量。拌料要求盡可能均勻，目前多采用二級拌料，也有的采用三級拌料。污染率控制方面，胡老師建議合理規(guī)劃各功能區(qū)，做好排水設(shè)施，無污染積水，原料處理適當，培養(yǎng)料拌料均勻、含水量適宜，裝料要做好檢查，防止破袋，菌袋滅菌徹底、滅菌后的冷卻環(huán)境，嚴格要求接種環(huán)境、接種方法、接種工具且注意菌種質(zhì)量檢查。針對出菇管理，胡老師也分別介紹了催蕾期、幼菇期、成菇期、成菇期的溫度、空氣相對適度以及光照等環(huán)境條件的控制要求以及注意事項。由于周圍環(huán)境和菇房環(huán)境污染，水分管理不合理，通風管理不合理，庫房存放量過大，室內(nèi)外溫差過大，頻繁進行換氣等會引發(fā)杏鮑菇軟腐病，形成杏鮑菇瘤狀物，適當干燥通風可降低發(fā)病率。

杏鮑菇暴利時代已經(jīng)過去了，今年全年整體價格大不如往年，特別是11月下旬至1月以及每年4月至7月初，兩時間段價格低迷階段，談到如何維持價格相對穩(wěn)定，胡清秀老師表示杏鮑菇廠家過多互相壓價，宣傳力度不足及消費者認識度不高，市場其他蔬菜品種過多，終端產(chǎn)品的同質(zhì)化比較高，鮮菇價格占百姓可支配收入比較高等等問題都值得思考并解決。