易菇網(wǎng)訊：食用菌質(zhì)量好壞直接影響耐貯性，真空預冷保鮮能最大程度保持鮮品質(zhì)量，是目前食用菌最先進的保鮮手段，市場應用前景廣闊。4月23日上午，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所副所長倪淑君在中國食用菌協(xié)會第二十期《菌類園藝工》職業(yè)資格培訓班上為學員講授《真空預冷在食用菌保鮮中的作用》。
近年來，食用菌作為備受青睞的“朝陽產(chǎn)業(yè)”蓬勃發(fā)展，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，全國食用菌總產(chǎn)量從1978年的5.8萬噸到2013年的2936萬噸，中國食用菌產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，牢固占據(jù)世界食用菌第一大國地位，與發(fā)達國家相比，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的組織化、規(guī)模化、規(guī)范化、標準化和專業(yè)化還相對較差，在國內(nèi)食用菌產(chǎn)量增加、產(chǎn)值增長的同時如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展成為當前的的難題。
黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)村種植業(yè)中繼糧食、蔬菜等產(chǎn)業(yè)之后的主導產(chǎn)業(yè)，是黑龍江省最具創(chuàng)收的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)覆蓋全省60%以上的縣（市），成為全國食用菌主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量僅次于河南省和山東省，成為全國食用菌第三大省。隨著食用菌種類的豐富，特別是草腐類食用菌的推廣，食用菌保鮮需求將更加迫切，因此研究食用菌的貯藏保鮮也顯得尤為重要。
菌體一般缺乏明顯的表面保護構造，在貯藏中水分極易通過蒸騰和呼吸作用而損耗，食用菌呼吸強度大，其呼吸強度可以是其他果蔬的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。倪淑君指出，溫度是影響呼吸強度的最重要的環(huán)境因素，采后的鮮品直接放在冷庫中貯存其實并不科學，保鮮的第一要素是“冷”，快速預冷是蘑菇保鮮首要措施和方法，而真空預冷是實現(xiàn)蘑菇快速預冷的極好辦法。
