本網(wǎng)訊：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)規(guī)定，人對(duì)鉛的暫定每周耐受攝入量為0.025毫克/千克。假設(shè)一個(gè)60千克的成年人每月吃蘑菇不超過(guò)200克，也就是每周不超過(guò)50克，那么換算下來(lái)蘑菇中的鉛含量要高達(dá)30毫克/千克，是國(guó)家食用菌安全標(biāo)準(zhǔn)限量的30倍?；蛘撸試?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌鮮品中鉛含量不超過(guò)1.0毫克/千克為限，一個(gè)60千克的成年人每月吃蘑菇不超過(guò)6千克都是安全的，也就是說(shuō)每天吃200克都沒(méi)問(wèn)題。而如果以目前我國(guó)食用菌鮮品鉛含量水平0.065毫克/千克計(jì)算，則每個(gè)月攝入量超過(guò)92千克食用菌鮮品，才會(huì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量。
這三種計(jì)算都表明了一個(gè)問(wèn)題，那就是每月食用蘑菇不超過(guò)200克的說(shuō)法是站不住腳的。
前段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)一直流傳著“因?yàn)槟⒐綄?duì)重金屬吸附能力強(qiáng)，幾乎所有重金屬都富集在蘑菇中，而人體無(wú)法排除，所以蘑菇每月最多只能吃200克”的說(shuō)法，對(duì)此，相關(guān)專家給出了說(shuō)法。
蔡為民研究員說(shuō)：“不只是蘑菇，幾乎所有植物或多或少都有富集重金屬的能力，比如我們平常吃的蔬菜和糧食等，都不可幸免。”
事實(shí)上，自300多年前法國(guó)人率先試驗(yàn)成功人工栽培雙胞蘑菇后，已經(jīng)有越來(lái)越多的食用菌實(shí)現(xiàn)了人工栽培，這在一定程度上可以減少對(duì)環(huán)境中重金屬的富集。
邢增濤研究員在他的反駁文章中列舉了一個(gè)權(quán)威證據(jù)。據(jù)2010年對(duì)全國(guó)220個(gè)城市市場(chǎng)抽查的近2000個(gè)人工栽培食用菌鮮品（包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10余種）樣品的重金屬鉛監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，我國(guó)人工栽培的食用菌鮮品的平均鉛含量為0.065毫克/千克左右，遠(yuǎn)低于1.0毫克/千克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
因此，大家無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。即便食用菌中含有重金屬，只要不超標(biāo)，對(duì)身體就沒(méi)有危害，就可以安全食用。
