生理性病害又稱(chēng)非侵染性病害，是由于生長(zhǎng)條件不適宜或環(huán)境中有害物質(zhì)的影響而造成的生長(zhǎng)不良現(xiàn)象。這種病害雖無(wú)病原物，不會(huì)相互傳染，但一旦發(fā)生則會(huì)造成重大損失。在陜西淳化袋料香菇最常見(jiàn)的生理性病害有菌絲淡化、燒菌（悶堆）、菌棒黃水、菌棒衰敗和畸形菇等。
1 菌絲淡化
1.1 癥狀 菌絲生長(zhǎng)稀少，菌棒軟綿無(wú)彈性。
1.2 病因 ①滅菌前培養(yǎng)料已經(jīng)發(fā)生霉變，雜菌釋放的抗菌素濃度過(guò)高或雜菌的活動(dòng)改變了培養(yǎng)料的ph值；②培養(yǎng)料選用不合適，如選用未經(jīng)脫脂處理的針葉樹(shù)木屑而導(dǎo)致油脂及萜烯類(lèi)物質(zhì)濃度過(guò)高，抑制香菇菌絲生長(zhǎng)；③過(guò)量添加硫酸鎂等化學(xué)物質(zhì)；④缺少某些必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
1.3 預(yù)防 選用新鮮優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料，采用合理配方，不隨意添加化學(xué)物質(zhì)；拌料后及時(shí)嚴(yán)格滅菌，防止酵母菌發(fā)酵而改變培養(yǎng)料的ph值。
2 燒菌（悶堆）
2.1 癥狀 培養(yǎng)料發(fā)熱、發(fā)酸、菌絲死亡。發(fā)菌初期和刺孔增氧期間容易發(fā)生。
2.2 病因 香菇菌絲的呼吸過(guò)程消耗氧氣并釋放熱量，在菌棒高密度堆疊和通風(fēng)不暢的條件下，積累了釋放的熱量，料溫升高，溫度的升高又促進(jìn)代謝加速，從而進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán)過(guò)程，刺孔增氧加速了這個(gè)循環(huán)過(guò)程。當(dāng)料溫升到33℃以上，氧氣供不應(yīng)求時(shí)，菌種塊表面或內(nèi)部原有的弱勢(shì)菌類(lèi)一酵母菌在厭氧狀態(tài)下，上升為優(yōu)勢(shì)菌類(lèi)，培養(yǎng)料很快發(fā)酵并酸化，香菇菌絲加速死亡。
2.3 預(yù)防 及時(shí)散堆，疏排菌棒，分批刺孔，加強(qiáng)通風(fēng)。
3 菌棒黃水
3.1 癥狀 菌瘤不能正常干縮成菌皮，而是溶解成棕黃色的醬水，黃汁流溢之處由表向內(nèi)腐爛，最后受害部位各種雜菌混發(fā)。
3.2 病因 菌瘤內(nèi)菌絲在高溫或機(jī)械損傷等不良環(huán)境條件下，自溶成醬液。黃汁的濕度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于青霉或細(xì)菌的繁殖為害，引發(fā)傳染性病害。
3.3 預(yù)防 ①選用抗逆性強(qiáng)的品種，如v26、v29。②菌棒應(yīng)堆放在陰涼、通風(fēng)之處。③刺孔增氧氣溫掌握在20～25℃，輕拿、輕刺、輕放，避免刺傷菌瘤。④用注射器抽去黃汁，減少筒袋內(nèi)濕度。⑤為害嚴(yán)重者，應(yīng)剝除筒袋，剔除腐殖質(zhì)，將菌棒在0.05%的撲霉靈溶液中浸泡1 min（分鐘），瀝干后重新套袋，重新刺孔。
4 菌棒衰敗
4.1 癥狀 菌皮堅(jiān)硬，菌棒內(nèi)部菌絲殘短無(wú)光澤，培養(yǎng)料遇水松散。第1潮菇后，菌棒不能正常收縮，以后無(wú)產(chǎn)量。此癥狀在脫袋管理的香菇菌棒中更易發(fā)生。
4.2 病因 劣質(zhì)培養(yǎng)料、不良?xì)夂蚧蚬芾聿簧圃斐珊笃诰z生長(zhǎng)不良，菌絲殘短，失去粘聯(lián)培養(yǎng)料和扭結(jié)成菌索、形成原基的能力。
4.3 預(yù)防 ①選用抗逆性強(qiáng)的品種。②選用優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，尤其要堅(jiān)持使用石膏而不應(yīng)以碳酸鈣代替，更要避免使用以碳酸鈣摻假的劣質(zhì)麩皮。③加強(qiáng)后期管理，菌棒入棚后，在較熱的天氣還需加強(qiáng)遮陰、通風(fēng)散熱，防止后期燒菌。
5 畸形菇
5.1 癥狀 菇體不正常，主要表現(xiàn)為有柄無(wú)蓋、菇柄過(guò)粗或菇蓋畸形等。
5.2 病因 除部分遺傳原因外，假菇主要由原基形成部位過(guò)深，大量養(yǎng)分消耗于菇柄生長(zhǎng)或者脫袋時(shí)氣溫過(guò)高所致。co2等有害氣體濃度過(guò)高，或者割袋出菇不及時(shí)，造成機(jī)械擠壓，是造成菇蓋畸形的主要原因。
5.3 預(yù)防 ①選用經(jīng)嚴(yán)格出菇試驗(yàn)、保持優(yōu)良種性的菌種。②菇棚的分布與朝向，應(yīng)充分考慮通風(fēng)方便，管理上更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。③第1潮菇的催菇應(yīng)視品種和菌棒含水量而定，容易出菇的品種提倡自然出菇，不需催蕾。不易出菇的品種或含水量不足的菌棒，通過(guò)浸水軟化菌皮，以利出菇，而不應(yīng)采用注水的辦法。不易出菇但含水充分的菌棒，可結(jié)合最后一次刺孔增氧達(dá)到催蕾的效果。④常規(guī)菇脫袋時(shí)間宜在氣溫連續(xù)3 d（天）低于16℃時(shí)進(jìn)行。<慶元縣食用菌科研中心 陳俏彪>
