平菇高墻覆土高產(chǎn)栽培是將經(jīng)歷1 ~ 2次潮汐的平菇袋解包后，將袋塊堆成高墻，袋塊與無(wú)菌營(yíng)養(yǎng)土連接，使其反復(fù)出菇，這種栽培平菇的方法具有設(shè)施簡(jiǎn)單、保溫性好、污染率低、出菇面大、出菇迅速集中、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、菇質(zhì)優(yōu)良、生物率高、管理方便等特點(diǎn)，它能較好地解決平菇出菇期溫濕度難控制、管理不便的問(wèn)題，特別是三潮菇后營(yíng)養(yǎng)和水分不足造成的產(chǎn)量低、品質(zhì)差，能延長(zhǎng)平菇生長(zhǎng)期兩倍。
      在溫室內(nèi)，袋裝菌袋塊疊放5 ~ 6層，高度90 ~ 110 cm，形成菌袋塊墻，將袋塊壁頂部做成內(nèi)徑16-18厘米，高6-8厘米的蓄水池，將池中的水排干，讓其慢慢滲透，使袋塊的相對(duì)濕度保持在65% ~ 80%，墻與墻之間應(yīng)留有50 ~ 60 cm寬的操作車道，袋塊壁堆積后，將預(yù)先配制好營(yíng)養(yǎng)液均勻噴灑在袋塊壁上，然后取預(yù)先配制好的營(yíng)養(yǎng)土完全覆蓋袋塊壁進(jìn)行薄膜管理，一周后袋塊壁上可出現(xiàn)大量的芽和蘑菇。
      適宜的溫度和濕度，有必要控制棚內(nèi)的溫度和濕度，最佳出菇溫度為16 ~ 25，增加晝夜溫差有利于子實(shí)體的形成，溫差可以人為調(diào)節(jié)，如通風(fēng)、揭開(kāi)和釋放草簾覆蓋等，蘑菇的形狀與空氣流通有很大關(guān)系，通風(fēng)不好，二氧化碳濃度高，會(huì)導(dǎo)致平菇、豆科等蘑菇畸形，不具備商業(yè)價(jià)值，所以要特別注意定時(shí)通風(fēng)，棚內(nèi)濕度應(yīng)保持在80%以上，初見(jiàn)菇蕾時(shí)，可向空間和地面噴水以保持濕度，但不能直接向菇蕾上噴水，當(dāng)蘑菇蓋長(zhǎng)到2分錢硬幣大時(shí)，可以直接噴水，一般一天噴1 ~ 3次，水大會(huì)出現(xiàn)爛菇死菇，冬天少噴，春秋加大水量，夏天多噴。
      適時(shí)采摘新鮮蘑菇，在出菇高峰期，要及時(shí)采摘大蘑菇，保留小蘑菇，以利于蘑菇的生長(zhǎng)，具體采摘標(biāo)準(zhǔn)為：平菇蓋展開(kāi)，邊緣即將翻起時(shí)，應(yīng)立即采摘，幾天后，第二個(gè)蘑菇就會(huì)誕生，過(guò)幾天就可以再次收獲了，這樣可以收獲5 ~ 6個(gè)蘑菇，加上堆前收獲的2個(gè)潮菇，共可收獲7 ~ 8個(gè)潮菇，生物轉(zhuǎn)化率250% ~ 300%，比常規(guī)栽培方式增產(chǎn)增效1 ~ 2倍。