榆耳又稱榆蘑、沙耳，口感柔中帶脆、味道極其鮮美、營養(yǎng)含量又十分豐富，除食用價值外，還有很高的藥用價值，有治療腹瀉、抑制病菌，還有提高人體免疫功能的功效，是一種食藥兼用真菌；在我國主要分布在東北三省，黑龍江是榆耳的主要產地，野生榆耳喜歡生長在光線較暗、濕度高的家榆、春榆的枯枝、樹樁上，是一種典型的木生真菌。

 一、榆耳生活條件；

 1、營養(yǎng)；野生榆耳主要生長在榆樹的朽木、枯枝、樹樁上，從中吸收生長發(fā)育所需要的養(yǎng)分，人工栽培可以用棉籽殼、雜木屑、玉米芯等為主要原料，以麩皮、玉米粉、過磷酸鈣、石膏等為輔助原料。

 2、濕度；培養(yǎng)料水分含量在65%左右，適宜菌絲體生長，培養(yǎng)料含水量低于55%時，菌絲體雖然還能生長，但不能分化原基；出耳階段空氣濕度要保持在90%左右，低于80%原基難以長成子實體。

 3、溫度；適宜菌絲體生長的溫度在25℃左右，溫度低于15℃時生長緩慢，溫度高于30℃，雖然生長很快，但長勢較弱；適宜原基形成的溫度在10至22℃之間；適宜子實體生長發(fā)育的溫度在20℃左右，溫度低于10℃或高于25℃時，原基難以分化成子實體。

 4、光照；菌絲體生長階段不需要光照，在黑暗環(huán)境下菌絲體生長粗壯；原基分化時則需要一定的散光刺激，光照不足或光照過強都不利于原基的分化；子實體在生長過程中有一定的向光性，光照強耳片色深，光照弱耳片色淺，所以，子實體的品質與出耳階段光照強弱有密切的關系。

 5、空氣；榆耳是一種喜歡氧氣的菌類，菌絲體生長階段、原基分化時以及子實體生長發(fā)育階段都需要新鮮的空氣。

 二、人工栽培方法；

 人工栽培榆耳有椴木栽培、袋栽和瓶栽三種方式，下面介紹榆耳袋栽的栽培方法；

 1、栽培時間；最適宜子實體發(fā)生的溫度在20℃左右，栽培地點溫度穩(wěn)定在18℃時，再向前推40至50天，就可以制作菌袋和接種。

 2、栽培場所；榆耳可在室內、菇棚或者塑料大棚采取層架式栽培，這樣可以充分利用棚內空間。

 3、栽培原料和配方；人工栽培榆耳可以用棉籽殼、豆秸、雜木屑、玉米芯等為主料，常用的輔助材料為麩皮、玉米粉、過磷酸鈣、石膏等；

 常用的配方有：

 （1）棉籽殼68%、麩皮17%、木屑10%、玉米粉2%、石膏和蔗糖各1.5%，料水比例1:1.3；

 （2）廢棉47%、木屑30%、麩皮20%、石膏和石灰各1.5%，料水比例1:1.25；

 （3）棉籽殼90%、玉米粉5%、過磷酸鈣1%、石灰和石膏各2%，料水比例1:1.25；

 （4）玉米芯84%、麩皮14%、石膏1%、石灰和過磷酸鈣各0.5%，料水比例1:1.3

4、菌袋制作；根據(jù)當?shù)氐馁Y源選用上述配方中的一種配制栽培料，用聚乙烯塑料袋每袋裝料1kg，按常規(guī)方法滅菌、接種。

5、發(fā)菌期管理；接種后的菌袋移到黑暗的培養(yǎng)室中，培養(yǎng)室的溫度要控制在25℃左右，一個月的時間菌子就可長滿袋，這時要把菌袋移到有一定散射光栽培場所，栽培場所的溫度控制在22℃左右。

6、出耳期管理；完成發(fā)菌后，適宜的環(huán)境下，十天左右就會分化出子實體，當出現(xiàn)粉紅色至淺黃褐色子實體原基時，要解開袋口，并在產生原基的地方用刀片將薄膜隔開小口，室內的溫度要保持在15至20℃，并適量的噴水；隨著原基不斷膨脹，要把袋口解開，在這個期間要定時打開門窗通風換氣，棚內保持適宜的散射光，當耳片長到3cm左右時，溫度控制在18至15℃，空氣濕度控制在95%左右，從出現(xiàn)原基到子實體成熟要25天左右

7、適時采收；當耳片充分展開、邊緣卷曲、耳片的顏色由粉紅色變成咖啡色時，用小刀沿耳根割下，采收后要停止噴水，用塑料薄膜覆蓋，在進行水分管理，就可長出第二潮子實體。