【易菇論壇首發(fā)】現(xiàn)在食用菌行業(yè)什么宣傳的最火？答案多數(shù)人會(huì)說是液體菌種。食用菌各類雜志上，網(wǎng)絡(luò)媒體上把液體菌種捧上了天，如何客觀真實(shí)的看待這個(gè)問題，我們不能站在利益角度去非議它的好壞，那些為了推銷液體罐不符責(zé)任的狂噓是對(duì)廣大菌界同仁極不負(fù)責(zé)任的。
風(fēng)風(fēng)雨雨幾十年，從上世紀(jì)70年代，上海農(nóng)科院楊慶堯先生開始研究液體菌種到現(xiàn)在，液體菌種的發(fā)展步履艱難，至今我國食用菌領(lǐng)域大多采用的還是固體菌種，國內(nèi)頗具實(shí)力的食用菌較大型企業(yè)不是沒有銀子買不起這個(gè)罐，國外公認(rèn)的食用菌發(fā)達(dá)國家-荷蘭也不是沒有實(shí)力上液體設(shè)備，但怎么他們還是采取固體菌種路線。其中真的需要我們反思。
發(fā)酵設(shè)備問題 現(xiàn)有的食用菌液體發(fā)酵罐多從常規(guī)工業(yè)發(fā)酵設(shè)備改良而來，有的只是簡單的改造，就直接用于食用菌菌絲的發(fā)酵生產(chǎn)，那么食用菌的生理特性充分考慮了嗎？常規(guī)發(fā)酵罐罐體多為不銹鋼制作，管路很復(fù)雜，尤其是罐內(nèi)充氣管道，其內(nèi)壁不可避免要沾染培養(yǎng)液而且難以清洗，這是污染的重要原因。還有多數(shù)罐可視性差，不便于實(shí)時(shí)觀察菌種生長情況，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中的異常變化，尤其是不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)菌種被污染。食用菌的菌絲也不同于抗生素發(fā)酵的菌絲，菌絲較長，劇烈的攪拌導(dǎo)致菌絲大量斷裂、原生質(zhì)外流，從而影響產(chǎn)量。還有對(duì)通氣量的反應(yīng)二者有明顯差異，這些都需仔細(xì)研究。
配套設(shè)施與發(fā)酵條件 “液體菌種其實(shí)很簡單”，“無需高精尖技術(shù)，讓你輕輕松松搞液體菌種”，“無需高昂設(shè)備，盆盆罐罐就可搞液體菌種”“液體菌種是食用菌重大變革必將取代固體菌種”等等之類的夸大其詞的宣傳太多太多。把發(fā)酵罐生產(chǎn)菌種看的如此輕松簡單，而忽視配套設(shè)施與發(fā)酵條件的要求，甚至讓買罐者感覺設(shè)備的性能已經(jīng)達(dá)到傻瓜化了，只要買了罐，簡單指點(diǎn)幾句話，就能成功生產(chǎn)液體菌種。實(shí)在荒謬的很。事實(shí)上，除了發(fā)酵罐，還需要很好的無菌系統(tǒng)，具有一定專業(yè)素質(zhì)的操作人員以及相應(yīng)的操作規(guī)程與制度保障等，才能成功而穩(wěn)定地生產(chǎn)出液體菌種。食用菌菌絲與發(fā)酵工業(yè)的大多數(shù)微生物（青霉、鏈孢霉等）相比較，生長勢(shì)更弱，對(duì)養(yǎng)分的競爭力更差，許多工業(yè)發(fā)酵菌種相對(duì)于食用菌菌種而言，都是具有強(qiáng)勢(shì)競爭力的雜菌，在同樣發(fā)酵條件下，食用菌發(fā)酵更容易污染，一、二次生產(chǎn)出來不能代表什么，而是要連續(xù)、穩(wěn)定的成功生產(chǎn)，污染率要嚴(yán)控，這必須要許多配套設(shè)施和條件做保證。
液體菌種接種工藝 液體菌種的接種方法多采用接種槍，用正壓空氣把液體菌種從發(fā)酵罐壓送到接種槍，再噴射到培養(yǎng)料面，這種方法存在的弊端是環(huán)節(jié)多，容易污染。如果料面過大就需要多次、多點(diǎn)噴射，不易噴均勻，菌絲還會(huì)受到?jīng)_擊力影響。
缺少理論支撐 多數(shù)食用菌教科書、報(bào)紙書刊、網(wǎng)絡(luò)上更多的是介紹關(guān)于固體菌種知識(shí)，對(duì)液體菌種的相關(guān)知識(shí)介紹的很少，相關(guān)方面的理論與實(shí)踐知識(shí)論述的寥寥無幾，零碎而且缺乏系統(tǒng)性、完整性，某些方面的液體菌種知識(shí)基本是空白，嚴(yán)重缺乏理論支撐。而菇體菌種的理論與實(shí)踐則已系統(tǒng)化普及化。在食用菌液體菌種發(fā)酵過程中，有時(shí)采取同樣的菌種及相同的工藝，產(chǎn)生的有效成分卻有很大的差異，很多人指責(zé)發(fā)酵產(chǎn)物不穩(wěn)定，菌株在發(fā)酵過程中不同時(shí)期的生理生化的細(xì)微變化誰又能細(xì)致的研究呢？液體發(fā)酵生產(chǎn)中的有關(guān)參數(shù)諸如物理參數(shù)（溫度、壓力、攪拌速度、空氣流量、溶解氧、排氣中的氧及二氧化碳含量）、化學(xué)參數(shù)（PH值、糖、氮、此生代謝產(chǎn)物）、生物參數(shù)（包括菌絲形態(tài)與菌絲含量）又有那位大家能指出完整、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)呢？還有發(fā)酵罐生產(chǎn)中的控制方法象溫度的控制、溶氧濃度的控制、攪拌速度的控制、PH值的控制、泡沫的控制等現(xiàn)在尚無標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。發(fā)酵終點(diǎn)的判斷中形態(tài)觀察和發(fā)酵過程的代謝變化又有多少人掌握要領(lǐng)？
不切實(shí)際的誤導(dǎo) 液體菌種是一項(xiàng)很優(yōu)秀，也很先進(jìn)的技術(shù)，但是如何發(fā)揮它的優(yōu)秀，如何普及它的技術(shù)，之所以說液體菌種技術(shù)先進(jìn)，在于它發(fā)菌速度快，快在何處？快到何種程度？是我們每一個(gè)從業(yè)者和研究者應(yīng)當(dāng)心知肚明的。由于液體菌種是懸浮在液體中的活體菌絲球，發(fā)菌過程避免了菌絲的斷了修復(fù)再生，菌種的萌發(fā)時(shí)間提前了36-24小時(shí)，再就是由于菌絲球 數(shù)量多能迅速覆蓋接種面多點(diǎn)萌發(fā)，迅速蔓延料面形成菌種優(yōu)勢(shì)，使整個(gè)發(fā)菌過程至多縮短6至10天！??！而不是商家推廣液體菌種培養(yǎng)器的鼓吹的發(fā)菌期縮短四分之三，試想，液體菌種的菌絲球直徑在1-2毫米之間，而經(jīng)過壓實(shí)滅菌處理的培養(yǎng)料會(huì)且只會(huì)隔離菌 絲球讓多余的水滲透到料內(nèi)，在培養(yǎng)料表面萌發(fā)，不會(huì)如商家所說液體滲透到哪里菌種就生長到哪里。如此說法純屬誤導(dǎo)。再說商家提出整個(gè)發(fā)菌栽培時(shí)間縮短四分之三，也是無稽之談。還有所吹噓的液體菌種出菇整齊，產(chǎn)量高，由固體菌種過去三、四個(gè)月的制種時(shí)間縮短為2－3天，頭潮菇產(chǎn)量提高70％。這簡直就是胡說八道！
趙本山的一句話“不看廣告看療效”很適合那些對(duì)液體菌種躍躍欲試的人群，最近的一次食用菌會(huì)議上一位生產(chǎn)液體罐廠家的老總只來人沒參展，筆者追問這位很熱衷與各種會(huì)議參展的老板未參展的理由，這位老板的話讓我深思：“現(xiàn)在搞食用菌的人越來越不受忽悠了，現(xiàn)在生產(chǎn)罐的廠家日子越來越不好過了”，無獨(dú)有偶，那位所謂的液體菌種鼻祖還在會(huì)議上大肆炫耀自己的罐又得了多少多少大獎(jiǎng)，又有了多少多少專利，已經(jīng)更新了多少多少代，液體菌種的發(fā)展之路不是靠你嘴皮子磨出來的，這個(gè)領(lǐng)域需要更多的人去求真務(wù)實(shí)的完善它。
液體菌種難說簡單！未來的路還很漫長?。▍⒖嘉墨I(xiàn)略）