"蘑菇消費(fèi)量將會增長,但增長速度不會像我們預(yù)期的那么快,"歐洲蘑菇市場發(fā)展主管 Inna Ustylovska 預(yù)測道。Inna 是 Mushroom Growing News 的創(chuàng)始人,專注于全球蘑菇行業(yè)的媒體、營銷和咨詢服務(wù)。"許多人已經(jīng)用蘑菇代替了肉類,這種趨勢將會發(fā)展,并導(dǎo)致蘑菇消費(fèi)量自然增長。"為了刺激蘑菇消費(fèi),Inna 將目光投向了年輕人。"很多人不給孩子吃蘑菇,但蘑菇對孩子來說非常健康。"她認(rèn)為,推廣在這方面會很有幫助。"美國就有一個成功的例子,學(xué)校一道很受歡迎的菜肴里,飯菜里就加了蘑菇。澳大利亞也開發(fā)了專門的盒子,讓孩子們在課堂上種植蘑菇。我們需要從一開始就讓孩子們知道蘑菇對身體有益。"更多外來品種
Inna 看到的另一個變化是,人們越來越喜歡外來品種,而不是傳統(tǒng)的蘑菇。"例如,在西班牙,我們發(fā)現(xiàn)平菇——一種人們已經(jīng)比較熟悉的外來品種——的消費(fèi)量正在下降,而鮮為人知的香菇的消費(fèi)量卻在增長。"在產(chǎn)量方面,Inna 提到,歐洲大部分蘑菇產(chǎn)自波蘭和荷蘭,這兩個國家是最大的蘑菇出口國。此外,西班牙、德國和法國也位列歐洲蘑菇生產(chǎn)國前五名。她認(rèn)為,德國、法國和英國的產(chǎn)量增長主要面向國內(nèi)市場。零售商對本地生產(chǎn)的興趣
"本地產(chǎn)品對本地產(chǎn)品的需求在蘑菇領(lǐng)域日益增長。我們確實(shí)看到零售商對此的興趣日益濃厚。但一旦一個國家的產(chǎn)量超過國內(nèi)需求,就需要出口。我認(rèn)為出口永遠(yuǎn)存在,但出口正變得越來越困難。例如,一旦英國正在建設(shè)的大型蘑菇生產(chǎn)設(shè)施投入生產(chǎn),波蘭對英國的蘑菇出口預(yù)計(jì)就會下降。"Inna 認(rèn)為,這是價(jià)格承壓的原因之一。她提到的另一個原因是成本不斷上漲。 "我們看到生產(chǎn)成本正在上升,尤其是勞動力成本。即使我們還沒有陷入經(jīng)濟(jì)危機(jī),人們也開始存錢,所以不可能把蘑菇價(jià)格提高到足以彌補(bǔ)生產(chǎn)成本上漲的水平。超市需要競爭,因此價(jià)格面臨壓力。像香菇或杏鮑菇這樣的外來蘑菇價(jià)格更高,更容易將成本計(jì)入價(jià)格。但對于廉價(jià)蘑菇來說,這個問題無法克服,有時不得不無利可圖地出售。"Inna 認(rèn)為,從生產(chǎn)成本來看,一個國家比另一個國家更有優(yōu)勢。"任何一個國家的生產(chǎn)成本都不穩(wěn)定,波蘭多年前作為出口大國,擁有低生產(chǎn)成本的優(yōu)勢,但現(xiàn)在情況已經(jīng)不同了。"她指出,成本的最大組成部分是勞動力。"采蘑菇并不容易,不像采草莓那樣容易。一個人可能需要一年時間才能成為一名優(yōu)秀的采蘑菇師傅。因此,蘑菇農(nóng)場只能自己培訓(xùn)員工或雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富的員工,而這需要付出高昂的代價(jià)。"波蘭勞動力成本也在上漲
這也是波蘭蘑菇種植者愿意付出的代價(jià)。"幾年前,經(jīng)驗(yàn)豐富的波蘭蘑菇采摘者會去其他歐洲國家工作,因?yàn)槟抢锏墓べY更高;而現(xiàn)在,他們回到了波蘭,因?yàn)樗麄兊墓べY與其他歐洲國家差不多,而且波蘭的住房更便宜。因此,盡管波蘭的生產(chǎn)成本不如荷蘭或德國高,但也在上漲。"Inna 認(rèn)為,這種發(fā)展使得其他國家的勞動力問題更加突出,這也是進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)自動化的必要性。"荷蘭采用了最先進(jìn)的技術(shù),為更高效的種植提供了解決方案。這意味著質(zhì)量提高了,但所需的勞動力卻減少了。"Inna 發(fā)現(xiàn)歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)的一個趨勢是蘑菇種植者的數(shù)量正在下降。 "蘑菇農(nóng)場的數(shù)量將會減少,但效率會更高。例如,20 年前波蘭有 3,000 個蘑菇農(nóng)場。10 年前大約有 2,000 個,現(xiàn)在只剩下不到 500 個。在這 500 個農(nóng)場中,大約有 100 個農(nóng)場生產(chǎn)了波蘭大部分的蘑菇。所以,農(nóng)場規(guī)模越來越大,這是一件好事。這提高了產(chǎn)品質(zhì)量和可持續(xù)性。"在荷蘭,目前經(jīng)營的蘑菇農(nóng)場不到 100 家,其中包括種植外來蘑菇的農(nóng)場。這些生產(chǎn)鮮食蘑菇的農(nóng)場大多擁有非?,F(xiàn)代化的設(shè)施——無論是技術(shù)還是思維方式。例如,荷蘭的農(nóng)場會更頻繁地翻新種植室,以保持蘑菇的高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)——只需每 10 年涂一次 Ribbstyle 的特殊氣密涂層,就能將種植室完全密封。荷蘭出口了超過 50% 的鮮食蘑菇,這使得該國的白蘑菇和栗子蘑菇保持了極高的保質(zhì)期。這讓 Inna 得出結(jié)論,蘑菇市場前景廣闊。"我認(rèn)為消費(fèi)量會增長,盡管不同國家的增速不同。"她認(rèn)為,不同國家蘑菇種植者之間的聯(lián)系有助于這一進(jìn)程,并呼吁整個行業(yè)加強(qiáng)溝通。有時,在新西蘭找到的解決方案在德國也可能有用,或者波蘭的問題可能已經(jīng)在荷蘭得到解決。行業(yè)需要互聯(lián)互通才能發(fā)展壯大。