立春過(guò)后，昆明市晉寧區(qū)六街鎮(zhèn)新寨村羊肚菌種植基地的羊肚菌陸續(xù)破土，長(zhǎng)勢(shì)喜人。作為春季菌市場(chǎng)的“翹楚”，它的出現(xiàn)，滿足了野生菌落潮后食客嘗鮮的需求。

“我們平常所說(shuō)的食用菌主要包括野生食用菌和栽培食用菌（人工菌）?！痹颇鲜∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所研究員趙永昌介紹，云南被譽(yù)為“野生菌王國(guó)”，擁有豐富的野生食用菌資源，種類約占全國(guó)的90%。

栽培食用菌的出現(xiàn)，彌補(bǔ)了野生菌季節(jié)性上市的不足，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。野生菌和人工菌在市場(chǎng)形成“交替之勢(shì)”，確保消費(fèi)者一年到頭都有山珍可以享用，讓“云菌”四季飄香，助推“云菌”產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每年云南野生菌貿(mào)易量達(dá)15萬(wàn)—20萬(wàn)噸，原始產(chǎn)值50億—60億元，近萬(wàn)噸的種類有2—3個(gè)。大宗品種有松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌等；每年云南栽培食用菌產(chǎn)量約30萬(wàn)噸，原始產(chǎn)值約20億元；全省食用菌產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量1萬(wàn)噸左右，創(chuàng)匯近1億美元，僅次于煙草、咖啡和蔬菜，是云南重要的林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

羊肚菌

2017年以來(lái)，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所依托研發(fā)的羊肚菌等食用菌種植關(guān)鍵技術(shù)和自主產(chǎn)權(quán)的菌種，為怒江州貢山縣推廣仿野生羊肚菌種植提供科技支撐。

金耳

1980年初，云南開(kāi)始對(duì)金耳等食用菌進(jìn)行野生資源考察和引種馴化嘗試；20世紀(jì)90年代完成馴化栽培并產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；2019年實(shí)現(xiàn)工廠化栽培。

竹根菌

2024年6月，云南省熱帶作物科學(xué)研究所研究員蔡志英及其團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)竹根菌菇房和人工仿生栽培，獲得國(guó)家發(fā)明專利，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白。

見(jiàn)手青

2024年11月，中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所選育的牛肝菌新品種“中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)”通過(guò)專家組鑒定。這是我國(guó)首個(gè)通過(guò)省級(jí)鑒定的牛肝菌栽培新品種。

長(zhǎng)根菇

“云雞樅”系列

2024年8月，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)布5個(gè)長(zhǎng)根菇新品種，即長(zhǎng)根菇“云雞樅”1號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)和“黑皮雞樅6號(hào)”。這批具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種以其優(yōu)良的特性，有望助推云南省高原特色食用菌產(chǎn)業(yè)更上一層樓。

雞樅菌

2020年，中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園博士文平通過(guò)深度研究開(kāi)發(fā)，掌握白蟻與雞樅菌共生巢的種苗培育技術(shù)和出菇管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)雞樅菌大規(guī)模全野生種植技術(shù)創(chuàng)新。

黑牛肝菌

2003年，經(jīng)過(guò)云南省熱帶作物科學(xué)研究所紀(jì)開(kāi)萍等人耗時(shí)8年的人工馴化，黑牛肝菌在西雙版納實(shí)現(xiàn)工廠化栽培，帶動(dòng)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

育

特色品種馴化

野生菌是大自然對(duì)云南的珍貴饋贈(zèng)。每年雨季前后，這些生于山林、長(zhǎng)于山林的“山中珍饈”陸續(xù)上市，讓大家的舌尖味蕾得享鮮香美味。每年12月過(guò)后，野生菌慢慢退出市場(chǎng)，難覓蹤跡。

如何在全年實(shí)現(xiàn)“野生菌自由”？云南想到了辦法——仿野生栽培技術(shù)和野生菌保育促繁。

“仿野生栽培技術(shù)是一種通過(guò)模擬野生菌的自然生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)其人工培育的方法。保育促繁技術(shù)則是通過(guò)林地管護(hù)實(shí)現(xiàn)野生菌的適時(shí)采收，‘包山育菌’是重要的模式之一，對(duì)有野生食用菌的林區(qū)進(jìn)行宿主植物和菌塘（菌窩）保護(hù)?！壁w永昌說(shuō)，兩項(xiàng)技術(shù)的研究應(yīng)用，既保護(hù)了野生菌種，實(shí)現(xiàn)生態(tài)可持續(xù)發(fā)展，又保障了菌農(nóng)增收，一舉兩得。

早在1980年初，云南就開(kāi)始對(duì)金耳等食用菌進(jìn)行野生資源考察和引種馴化的嘗試，并初步實(shí)現(xiàn)段木和代料栽培生產(chǎn)。

為了突破技術(shù)難題，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所原所長(zhǎng)李榮春牽頭組建專家團(tuán)隊(duì)，陸續(xù)開(kāi)展金耳野生資源考察、引種馴化、段木和代料批量人工栽培的生產(chǎn)試種以及大面積推廣工作，成功掌握世界最先進(jìn)的雙孢蘑菇自動(dòng)化、工廠化栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)金耳的工廠化栽培。

2020年，云南菌視界生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“菌視界”）完成世界首創(chuàng)金耳工廠化智慧栽培技術(shù)，打破野生金耳“馴化魔咒”，云南由此成為目前我國(guó)最大的金耳種質(zhì)資源庫(kù)，金耳在云南的市場(chǎng)價(jià)從150元/千克下降至50元/千克。

金耳的成功培育，只是云南食用菌特色品種栽培的一小步。近年來(lái)，云南省相繼出臺(tái)《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》《關(guān)于推進(jìn)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2024—2026年）》等文件，支持“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)省供銷社統(tǒng)計(jì)，目前全省已選育出“菌”系列食用菌新品種10個(gè)；在國(guó)內(nèi)首次選育出大球蓋菇金黃色新品種“中菌金球蓋1號(hào)”“中菌金耳4號(hào)”和“中菌白茶1號(hào)”，實(shí)現(xiàn)金黃色大球蓋菇、白色茶薪菇、金耳新品種零的突破；選育出云南首個(gè)姬松茸新品種“中菌姬松茸1號(hào)”、皺木耳新品種“中菌皺木耳1號(hào)”、竹蓀新品種“中菌竹蓀1號(hào)”等特色新品種。同時(shí)，系統(tǒng)開(kāi)展高原特色食用菌新品種菌種生產(chǎn)、栽培管理參數(shù)篩選和優(yōu)化研究，構(gòu)建新品種“育繁推”一體化種業(yè)體系，推動(dòng)優(yōu)良新品種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

種

智慧栽培促增收

“在手機(jī)上就能查看羊肚菌基地里的溫度和濕度，一個(gè)人管理30畝地的菌子不成問(wèn)題?！毖蚨蔷龉竭@段時(shí)間，云南菌思生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“菌思科技”）負(fù)責(zé)人顧曉坤幾乎每天都在地里轉(zhuǎn)悠，時(shí)刻關(guān)注著羊肚菌的生長(zhǎng)情況。

2008年，顧曉坤辭掉了在昆明一家軟件公司的高薪工作，到云南木水花野生菌交易中心賣菌子。“在軟件公司工作的時(shí)候我就研究在電商平臺(tái)賣菌，賺到錢后才決定辭職并轉(zhuǎn)到線下賣，但一直有回鄉(xiāng)發(fā)展的愿望。”

2011年，顧曉坤回到晉寧，并成立菌思科技，開(kāi)始種植蟲草花和羊肚菌?！皠傞_(kāi)始種植時(shí)，沒(méi)技術(shù)、沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，第一年就虧了近50萬(wàn)元。”

顧曉坤介紹，在朋友的推薦下，他結(jié)識(shí)了云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的食用菌專家趙永昌，并跟著趙永昌團(tuán)隊(duì)學(xué)技術(shù)、搞種植，現(xiàn)在他的產(chǎn)業(yè)越做越大?！敖衲辏曳N了24畝羊肚菌，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量可達(dá)5噸，年產(chǎn)值40萬(wàn)元左右?！?/p>

2015年，顧曉坤與趙永昌所在的云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所達(dá)成合作，開(kāi)展菌種選育和種植技術(shù)研究，共同推動(dòng)云南食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。“在研究院專家的指導(dǎo)下，我們采用羊肚菌單孢子育種和種袋種植模式，保證了羊肚菌種源的穩(wěn)定和種植產(chǎn)量的穩(wěn)定，也搶占了市場(chǎng)先機(jī)?！鳖檿岳ね嘎?，羊肚菌種植只是他閑暇時(shí)的“副業(yè)”，真正的“主業(yè)”是野生菌銷售。

“2019年，在趙永昌老師的幫助下，我開(kāi)始做野生菌保育促繁工作，并利用現(xiàn)代化的設(shè)備和技術(shù)手段，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)山上的溫度、濕度、降雨量、風(fēng)速等信息，野生菌產(chǎn)量高了，品質(zhì)好了，我也更有信心了?！鳖檿岳そ榻B，2023年，菌思科技與晉寧區(qū)六街鎮(zhèn)六街村委會(huì)合作，將該村集體所有的2000余畝林區(qū)做野生菌保育促繁區(qū)。截至目前，菌思科技已有3個(gè)野生菌保育促繁區(qū)，共計(jì)2412畝，主要保育促繁種類有干巴菌、黑松露、青頭菌、紅蔥、白蔥和美味牛肝菌等，年均收入超100萬(wàn)元。

科技化種植給企業(yè)帶來(lái)的實(shí)惠，菌視界也實(shí)實(shí)在在感受到了。

在菌視界的現(xiàn)代化金耳栽培智慧菇房?jī)?nèi)，常規(guī)栽培升級(jí)為智慧栽培，金耳質(zhì)量參差不齊、出菇時(shí)間不規(guī)律、受季節(jié)限制等“魔咒”被徹底打破。金耳的生長(zhǎng)周期也從以前的80天縮短為45天。“生產(chǎn)車間空氣的潔凈度標(biāo)準(zhǔn)超高，接種室為100級(jí)，培養(yǎng)室為1000級(jí)，潔凈度標(biāo)準(zhǔn)比三甲醫(yī)院手術(shù)室的還高，在云南省獨(dú)一無(wú)二?！崩顦s春介紹，菌視界應(yīng)用信息技術(shù)，將金耳栽培的生產(chǎn)要素在線化、數(shù)據(jù)化和網(wǎng)絡(luò)化。2020年，菌視界完成世界首創(chuàng)金耳工廠化智慧栽培技術(shù)。

“運(yùn)用常規(guī)栽培技術(shù)，金耳的年產(chǎn)量從20噸增長(zhǎng)到100噸花了30年。運(yùn)用工廠化栽培技術(shù)后，金耳的年產(chǎn)量從100噸增長(zhǎng)到1000噸只用了3年?！本暯缈偣こ處煑盍掷渍f(shuō)。

目前，金耳項(xiàng)目已申請(qǐng)專利28項(xiàng)，菌視界研發(fā)出具有全部自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的工廠化栽培新技術(shù)，建設(shè)了全國(guó)（全球）第一家金耳工廠化栽培工廠，日產(chǎn)金耳鮮菇10噸，市場(chǎng)占有率超85%。

栽培食用菌的成功，助推云南食用菌產(chǎn)業(yè)邁出了一大步。來(lái)自省供銷社的數(shù)據(jù)顯示，2024年1—9月，全省食用菌總產(chǎn)量102.92萬(wàn)噸、總產(chǎn)值402.15億元，同比增長(zhǎng)17.01%、4.35%。

銷

全年供應(yīng)量?jī)r(jià)雙穩(wěn)

初春時(shí)節(jié)，各地都忙著春耕播種，云南羊肚菌、雞樅菌等食用菌卻迎來(lái)了采收期，紛紛上市銷售。

“目前市場(chǎng)內(nèi)的商戶比較少，以干菌和凍菌為主，野生菌只有松露在售，人工菌有羊肚菌、金耳等，每天銷售量在3噸左右?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行目偨?jīng)理成愛(ài)麗介紹，在野生菌青黃不接的冬季，人工菌填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。

目前，羊肚菌售價(jià)為60元/千克—140元/千克，是市場(chǎng)內(nèi)的明星產(chǎn)品，黑皮雞樅菌、金耳等品種受餐飲行業(yè)青睞。商戶反饋，春節(jié)前飯店集中備貨及禮品需求激增，帶動(dòng)羊肚菌單日銷量達(dá)數(shù)噸?！跋啾纫吧臅r(shí)令限制，人工菌能保證全年穩(wěn)定供應(yīng)?！笔袌?chǎng)內(nèi)一名菌商說(shuō)。

“仿野生栽培菌介于人工菌和野生菌之間，口感與野生菌相似，價(jià)格略低，深受省外食客及部分連鎖餐飲店青睞。”施旺恩在云南木水花野生菌交易中心賣了10多年野生菌，見(jiàn)證了云南野生菌“崛起”的過(guò)程。

“現(xiàn)在正值云南野生菌銷售的淡季，我們以干菌和凍菌銷售為主，4月左右才開(kāi)始賣野生菌?！笔┩鹘榻B，菌子市場(chǎng)呈現(xiàn)明顯的節(jié)令波動(dòng)，人工菌銷售旺季將持續(xù)至三四月份，此后隨著氣溫回升，野生菌將于3月開(kāi)始零星上市，4月后種類和數(shù)量逐漸增加。

“什么菌上市我們就賣什么菌，野生菌和人工菌在市場(chǎng)形成‘交替之勢(shì)’，確保消費(fèi)者一年到頭都有山珍可以享用，菌農(nóng)和商戶全年都能增收?！背蓯?ài)麗說(shuō)，云南人工菌種植已形成規(guī)模效應(yīng)，羊肚菌等主要品種基本實(shí)現(xiàn)省內(nèi)自給，少量外省貨源作為補(bǔ)充。穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)谷斯ぞ?guī)避了野生菌的季節(jié)性斷供風(fēng)險(xiǎn)，在重要節(jié)點(diǎn)發(fā)揮保供作用。

2024年，云南木水花野生菌交易中心累計(jì)交易量達(dá)6.9萬(wàn)噸，年交易額超120億元。按照《昆明市食用菌發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》，到2025年，昆明市野生食用菌產(chǎn)量突破20萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值200億元，綜合產(chǎn)值達(dá)500億元以上，其中栽培食用菌面積2萬(wàn)畝（億棒），產(chǎn)量12萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值40億元，綜合產(chǎn)值80億元。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，野生菌產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，還有很長(zhǎng)的路要走。趙永昌建議，云南要加強(qiáng)野生菌資源保護(hù)，科學(xué)合理地采摘和管理，保護(hù)野生菌的生長(zhǎng)環(huán)境，防止過(guò)度開(kāi)采導(dǎo)致資源枯竭；探索新型包山保育促繁模式，實(shí)現(xiàn)野生菌資源的可持續(xù)高效利用。同時(shí)，依托云南的資源優(yōu)勢(shì)，選擇性開(kāi)展野生菌特色品種栽培，彌補(bǔ)野生菌產(chǎn)量不足等缺口，提升“云菌”市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（記者楊敏）