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    洗揀干巴菌50元/公斤!昆明洗菌人出攤啦


    【發(fā)布日期】:2022-07-05  【來源】:都市時報
    【核心提示】:7月的木水花市場,熱鬧非凡,從門口到市場里端,都擺滿了野生菌和各種農(nóng)副產(chǎn)品,鮮香可口的野生菌吸引了一大批本地和外地的吃貨。除了攤位上的顧客絡(luò)繹不絕,市場里代洗菌的商鋪同樣人來人往。
          每年4月開始,野生菌逐漸成為餐桌上最受青睞的菜品。野生菌雖然美味,但清洗過程既耗時也有講究,用力過大容易將菌子洗碎,簡單清洗又洗不干凈。在云南木水花野生菌交易市場(以下簡稱木水花市場),有一群專業(yè)洗菌人。每年野生菌上市,他們也迎來了一年中最忙碌的時刻。幫顧客挑揀、清洗、加工,將一袋袋干凈的菌子送到顧客手中,他們的工作得到了眾多市民的認(rèn)可。
          一塊刀片一把高壓水槍就能完成洗揀
          7月的木水花市場,熱鬧非凡,從門口到市場里端,都擺滿了野生菌和各種農(nóng)副產(chǎn)品,鮮香可口的野生菌吸引了一大批本地和外地的吃貨。除了攤位上的顧客絡(luò)繹不絕,市場里代洗菌的商鋪同樣人來人往。
          在每家代洗菌的商鋪門口,都擺放著幾個大型塑料筐和高壓水槍。多名洗菌人分工明確,有的只負(fù)責(zé)清洗,有的負(fù)責(zé)挑揀。挑揀菌子的多為女性,年齡在35—55歲之間,她們?nèi)耸忠粔K小刀片,將野生菌上的泥土和爛掉的部分刮去,動作熟練。經(jīng)過挑揀的野生菌,被放進(jìn)一個干凈的塑料筐中。這時,清洗人員就會一只手拿著高壓水槍控制水量,另一只手翻洗野生菌。四五分鐘后,干凈的野生菌就可以裝進(jìn)袋子送到顧客手中。整個過程,顧客只需要坐在小板凳上耐心等待。
          張先生從事洗菌工作兩年多。他說,商鋪是親戚家的,因為需要洗菌的顧客多,每到野生菌上市的季節(jié),他就會到店里幫忙。旺季的時候,他每天要洗100多公斤野生菌。
          張先生說,每年5月初開始,就陸續(xù)有顧客來洗菌,7—9月最忙,至少得有3人幫忙洗菌。洗菌兩年多,張先生掌握了一定的技巧?!扒囝^菌、谷熟菌、雞樅等野生菌,如果成熟度高、菌傘開得比較大,清洗時水量就要放小,才不會將菌子沖壞,但需要的時間長。圓潤、飽滿的野生菌,可以適當(dāng)加大水量沖洗。我們這里只負(fù)責(zé)清洗,挑揀由其他人完成,清洗費為3元/公斤?!?br />       常規(guī)菌子洗揀6元/公斤 干巴菌要50元
          “你好,需要洗菌子嗎?”“洗不洗菌子?6元1公斤?!睂iT代洗野生菌的杭女士,一早就來到木水花市場,詢問了四五名顧客后,終于成功地接下一單。她立即拎著顧客的菌子走到商鋪門口,拿出小刀片熟練地挑揀菌子。
          杭女士說,每天上午9點,她便會來到市場里找生意。近段時間,每天能接到10多單,收入在130—140元/天。7月中旬起,洗菌的顧客會更多,那時候每天可以接到20多單,一個月能有四五千元的收入?!俺R?guī)的野生菌,洗、揀6元/公斤,較難清洗的8元/公斤,洗、揀、切10元/公斤。挑揀過程中,我們用小刀片將菌子上的泥土和壞掉的部分輕輕刮去,一些吃不了的菌子也會被淘汰?!?br />       同樣從事洗菌工作的牛女士,平日里在家?guī)Ш⒆樱磕暌吧鲜泻?,她就從事洗菌工作,如今已干?年。牛女士說,選擇這份職業(yè)是受到親戚的影響,并且這份工作比較自由、輕松,還能照顧家庭。
          牛女士說,谷熟菌、青頭菌、雞油菌等常規(guī)菌子,洗、揀6元/公斤,如果外加切,要10元/公斤。最貴的是干巴菌,因為比較難揀且耗時?!捌胀ㄒ吧?—6分鐘就能清洗完,干巴菌沙子較多,需要淘七八次以上才能洗干凈。所以洗20元/公斤,揀30元/公斤。”牛女士表示,近期平均每天可以接到10單,再過半個月,預(yù)計平均每天可以接20—30單?!坝袝r也會只接一兩單,但是每單數(shù)量很多,收入也比較可觀。”
          除了洗揀還能代加工 炸雞樅油20元/公斤
          今年40多歲的杭女介紹,9年前,市場上就有洗菌業(yè)務(wù),但與現(xiàn)在不同?!耙郧皬氖孪淳ぷ鞯娜撕苌伲抑粠皖櫩吞魭?,并不清洗。那時候的收費是0.5元/公斤,后來慢慢地漲到1元、1.5元。五六年前起,因為顧客需要,除了挑揀野生菌,還加入了清洗、切片、加工等業(yè)務(wù),費用也開始上漲?!?br />       張先生所在的店里,除了洗菌,還可以幫顧客加工菌子。“炒菌子25元/公斤。8月左右,雞樅會大量上市,很多顧客就會到我這里炸雞樅油,收費是20元/公斤?!?br />       木水花市場負(fù)責(zé)人成愛麗表示,目前,市場上代洗菌子的商鋪有10多家,洗菌人有數(shù)十人。因為顧客有需求,從事這份職業(yè)的人越來越多,洗菌子的業(yè)務(wù)也越來越廣。剛開始只有挑揀,近五六年,加入了清洗和切片。這兩年,新增了野生菌加工,比如炸雞樅油、炒菌子等,一般按照數(shù)量、種類收費?!按淳訕I(yè)務(wù)不斷更新,為顧客提供了便利,也為老百姓提供了一個就業(yè)機(jī)會。”
          市民說法>>>
          代洗菌子方便了食客 價格能接受
          對于代洗菌子這項業(yè)務(wù),不少市民都表示認(rèn)可。張先生說,三四年前,他就知道有洗菌這個業(yè)務(wù),所以買了菌子都是交給別人洗?!拔覀兗易钕矚g吃的菌子有干巴菌、雞樅、見手青,這幾種菌子清洗起來不容易,特別是干巴菌,分揀起來太難。有了洗菌這一職業(yè),對我們來說太方便了?!?br />       對于價格,張先生表示能夠接受?!皬奶魭角逑?,需要勞動力和時間,特別是干巴菌,太難揀了,價格高也情有可原。之前我洗過幾次,覺得很不錯,以后買了菌子還是會讓他們幫忙清洗?!?br />       傅先生也經(jīng)常讓別人幫忙洗菌。“每年野生菌上市我都會購買,而且買得多,清洗起來讓人頭疼。自從知道有人洗菌后,我都是出錢讓別人幫忙洗,因為他們更加專業(yè)。”
          “要不是他們問,我還不知道有洗菌這項業(yè)務(wù),真的太方便了?!崩钆空f,聽完洗菌人介紹后,她感覺很不錯,便將買到的野生菌交給了他們清洗?!皠倓偽以谂赃吙粗齻儾僮鳎俣瓤於腋蓛?,最重要的是方便,拿回家可以直接下鍋?!?br />
     
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