近日a1零食研究所宣布與上海雪榕生物科技股份有限公司達(dá)成合作，雙方成立合資公司，共同深耕植物基休閑零食產(chǎn)品。
FBIF此前曾報(bào)道過(guò)，a1零食研究所是一家零食創(chuàng)新品牌，成立于2016年下半年，不到四年的時(shí)間已完成三輪總共數(shù)億元融資，并打造出a1云蛋糕、蛋黃酥、西瓜吐司等多個(gè)爆款，擁有包括烘焙、堅(jiān)果、肉制品、海洋制品、果蔬等六大類(lèi)別300多個(gè)SKU；而上海雪榕生物科技股份有限公司，是中國(guó)產(chǎn)能較大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)。
在食品行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，“健康”、“環(huán)保”等元素愈發(fā)成為重要的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力，人造肉的市場(chǎng)潛力毋庸置疑。據(jù)Market Research Future在"全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng) (2018-2023) 報(bào)告"中預(yù)計(jì)，到2023年，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到61 億美元。
a1零食研究所聯(lián)合創(chuàng)始人、CPO鐘善良表示，“這次與雪榕生物科技成立合資公司將發(fā)揮兩家公司的優(yōu)勢(shì)，也是a1零食研究所在突破邊界方面重要的探索。”
01、拒絕“噱頭”，植物肉要“好吃”
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)人造肉的認(rèn)知缺口在2019年正式被打開(kāi)：先是2019年人造肉公司別樣肉客Beyond Meat在納斯達(dá)克上市并成為人造肉第一股；隨后，星巴克、肯德基、喜茶等公司都陸續(xù)推出過(guò)主打人造肉概念的產(chǎn)品。
但從打開(kāi)認(rèn)知缺口，到讓產(chǎn)品成為中國(guó)消費(fèi)餐桌上受歡迎的選擇，似乎還有很長(zhǎng)一段路要走，最難跨越的那道門(mén)檻則在于口感。目前，市面上的絕大多數(shù)人造肉產(chǎn)品為植物肉，主要以大豆蛋白作為原料，通過(guò)擠壓、拉絲、重新排序植物蛋白序列等工序，讓其擁有肉的外形和口感。它們被加工成漢堡肉、炸雞等形態(tài)后，借勢(shì)網(wǎng)紅品牌營(yíng)銷(xiāo)勢(shì)能，已快速鋪向市場(chǎng)。
在體驗(yàn)方面，這些產(chǎn)品卻表現(xiàn)得欠缺誠(chéng)意。據(jù)了解，市面上業(yè)內(nèi)上市的植物肉產(chǎn)品在仿真度上最多只能做到75%。在一些嘗鮮的消費(fèi)者心目中，植物肉產(chǎn)品已被打上了“價(jià)格高、口感差、做噱頭”的標(biāo)簽。
“與其推出不完美的植物肉餐飲產(chǎn)品當(dāng)噱頭、損害體驗(yàn)感，零食角度切入植物肉市場(chǎng)，做出真正能打動(dòng)消費(fèi)者的產(chǎn)品？”2019年，這樣的想法開(kāi)始在a1零食研究所內(nèi)部孵化。
但將植物肉零食化，對(duì)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈方面也有更高要求。美國(guó)植物肉經(jīng)歷過(guò)早期發(fā)展緩慢的階段，就是由于在產(chǎn)品投入市場(chǎng)之前，相關(guān)公司經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的底層技術(shù)研發(fā)和供應(yīng)鏈方面的推進(jìn)。
“未來(lái)，技術(shù)才是這個(gè)市場(chǎng)取勝的關(guān)鍵。”鐘善良表示，“a1零食研究所在植物基產(chǎn)品的應(yīng)用研發(fā)上有積累，但還需要有強(qiáng)大底層生物技術(shù)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的合作伙伴做支持。”
在這樣的理念下，上海雪榕生物科技股份有限公司成為了最好的選擇。這家誕生于1997年的公司，目前已成為全球性食用菌生產(chǎn)企業(yè)，日產(chǎn)能已達(dá)到1200噸。在食用菌種植和菌菇蛋白提取領(lǐng)域，雪榕生物科技也擁有最雄厚的原料生產(chǎn)和基礎(chǔ)研發(fā)優(yōu)勢(shì)。
從零食領(lǐng)域切入這個(gè)風(fēng)口上的市場(chǎng)，也很快成為了兩家公司的共識(shí)。2020年7月，由a1零食研究所和上海雪榕生物科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)立的植物肉公司落地廈門(mén)。
02、突破邊界，植物肉探索菌菇原料
a1零食研究所選擇與上海雪榕生物科技股份有限公司成立合資公司的另一個(gè)原因，是希望融合菌菇蛋白為原料，拓展現(xiàn)有以大豆蛋白為主原料的解決方案。
這個(gè)方案的好處在于，菌菇?jīng)]有脂肪、鮮味更足，在口味擬真度上可以做到更好。同時(shí)，許多菌菇種類(lèi)的蛋白質(zhì)含量更豐富，大豆蛋白含量為40%，而姬松茸的蛋白質(zhì)含量卻能達(dá)到 56.40%，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
據(jù)了解，合資公司的產(chǎn)品研發(fā)方向?qū)⒎譃槿齻€(gè)層次推進(jìn)：第一步，用菌菇解決方案融合現(xiàn)在市場(chǎng)上“素肉零食”采用的大豆原料，主要目標(biāo)是提升擬真口感。第二步，提取菌菇中高質(zhì)量的菌菇蛋白，優(yōu)化市面上植物肉中含有的大豆蛋白，主要目標(biāo)是提升營(yíng)養(yǎng)；第三步，嘗試提取菌菇中的多糖，為產(chǎn)品賦予“提升免疫力”等功效，打開(kāi)更高端的健康需求市場(chǎng)。
上海雪榕生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)楊勇萍表示，“雪榕在菌菇基礎(chǔ)研發(fā)方面的經(jīng)驗(yàn)，和a1零食研究所在零食應(yīng)用研發(fā)方面的儲(chǔ)備可以做結(jié)合，這是一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，同時(shí)，這不僅是一家創(chuàng)業(yè)公司突破邊界的創(chuàng)新，也是雪榕深化產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局的重要探索。”
除了研發(fā)，a1零食研究所過(guò)去幾年積累的50萬(wàn)家終端門(mén)店渠道優(yōu)勢(shì)，也能幫助即將面世的植物肉零食產(chǎn)品快速打開(kāi)市場(chǎng)。B輪融資后，a1零食研究所重點(diǎn)發(fā)力新零售渠道，不僅開(kāi)設(shè)品牌線(xiàn)下店，而且以會(huì)員制形式打通線(xiàn)上線(xiàn)下流量閉環(huán)，并建立了供應(yīng)鏈直達(dá)消費(fèi)者（D2C）的“costco”模式。目前，a1零食研究目前門(mén)店進(jìn)店轉(zhuǎn)化率高達(dá) 90%，而消費(fèi)后的會(huì)員轉(zhuǎn)化率幾乎為99.9%。
據(jù)悉，第一款菌菇植物肉產(chǎn)品將于2021年下半年走向市場(chǎng)。
目前，整個(gè)植物肉市場(chǎng)特別是中國(guó)市場(chǎng)，看似處于風(fēng)口，卻欠缺了一些“風(fēng)力”，市場(chǎng)需要有實(shí)力、有新意的玩家，才能讓植物肉發(fā)展得越來(lái)越好。
