野生菌作為云南特有的野生美食，每年從4月份開始就陸續(xù)上市，喜愛的食客也可大快朵頤。但今年因為全省多地遭遇干旱，春季降雨量較少，早期野生菌上市量不大、品種也不多，并且價格還處于高位。加上受疫情的影響，餐館經(jīng)營狀況不佳，外銷市場受阻，導(dǎo)致野生菌購買量也隨之減少。
　　供應(yīng)雖少價格波動大
　　連續(xù)幾日的降雨，給野生菌的生長也帶來了有利條件。近日，記者來到云南木水花野生菌市場，看到有10余家商販在售賣新鮮野生菌，每家只有一兩籮筐的數(shù)量，品種以黑牛肝、紅蔥菌、羊肚菌、姬松茸居多。來往市民還算不少，但在詢價后都直呼“太貴了，買不起。”
　　在市場入口不遠(yuǎn)處，商販楊鳳瓊正在售賣紅蔥菌和雞樅。“每年野生菌剛上市的初期，價格都比較高，品質(zhì)波動也大，今年新鮮、個頭均勻的紅蔥菌每公斤能賣到1000多元，品相不好的差不多就只是800—900元，牛肝菌前段時間也賣到每公斤1000多元，這幾天也就是400—500元，野生雞樅最貴的時候要2000—3000元，個頭小、菌根斷的1000多元也賣。”楊鳳瓊還說，因為疫情的影響，這段時間賣菌子的人也變少了。
　　除了新鮮野生菌外，野生干菌的價格和銷量也有明顯的下降。在西南野生菌交易市場，多數(shù)售賣野生干菌的商鋪都關(guān)著門，有些店鋪還貼著店面轉(zhuǎn)讓的告示。福源菌業(yè)店鋪的老板林云說：“店內(nèi)現(xiàn)有的干菌都是去年的，今年的干菌要到六七月份才會上市，相比新鮮的野生菌，干菌的價格便宜不少，黑牛肝干菌也就是200元每公斤，羊肚菌每公斤100元左右，紅蔥菌每公斤差不多400元。”
　　網(wǎng)絡(luò)銷售成商家主打
　　在干旱天氣和疫情的雙重影響下，野生菌市場的內(nèi)售和外銷都受一定影響，對商販來說，如何在這一特殊時期快速拓寬銷路、保持供應(yīng)就成為取勝的關(guān)鍵。記者了解到，有不少商販紛紛利用線上下單配送、快遞郵寄等方式銷售野生菌，還有一些視頻博主在市場里通過直播介紹云南野生菌。
　　走訪當(dāng)天10點左右，一家銷售野生菌的店鋪老板江先生正在用保鮮盒打包即將寄送的羊肚菌，店門前一共擺著6盒等待封箱的菌子。“這些是要寄送到江西和福建的，顧客是在我們家網(wǎng)店，或通過微信下單購買的。疫情期間，來市場內(nèi)購買的市民很少，我們都是以網(wǎng)上銷售為主，有些同城內(nèi)的訂單，我們就自己配送。”江先生說，自己家店鋪前幾年就在網(wǎng)上銷售野生菌，但感覺今年訂單會相對多一些。
　　經(jīng)過走訪多個攤位，記者了解到，目前市場上的野生菌多數(shù)是從麗江、普洱、文山、紅河等州市運(yùn)來的，昆明周邊縣區(qū)的野生菌還比較少，預(yù)計六月份左右野生菌會大量上市。“州市上運(yùn)來的野生菌，一般就是下午五六點到達(dá)市場，商販們批發(fā)后，賣不完的就冰凍保鮮到第二天一早出售。”商販李樹民說，根據(jù)市場需求，每天運(yùn)送來的野生菌時多時少，存貨多時，就會幾天送一次。
　　營業(yè)餐館生意不容樂觀
　　“我們店算是開門比較早的餐館了，相比往年，店里的采購量減少了60%左右，去年冰鮮的野生菌直到現(xiàn)在還有剩余，市民外出聚餐少了，我們也不敢大量采購。”來到關(guān)興路野生菌一條街，在昆明經(jīng)營野生菌火鍋20多年的羅文強(qiáng)告訴記者，以前店里每天需要供應(yīng)四五十公斤野生菌，現(xiàn)在日均最多15公斤，供應(yīng)的品種也少。
　　隨后，記者看到，野生菌一條街上店面比較大的滇菌王云南菜以及兩家京川野生菌分店都沒有開門營業(yè)。“多數(shù)中型以上的野生菌餐館都是接待一些到昆出差、旅游的客人，也有一些是公司和單位聚餐，因為疫情，客源都減少，餐館經(jīng)營情況不容樂觀，因此會關(guān)門停業(yè)，到六月份開門的會比較多。”羅文強(qiáng)介紹。
　　與主營野生菌的餐館不同，滇緬大道石鍋魚野生菌餐館老板楊女士告訴記者，雖然野生菌陸續(xù)上市，但到店內(nèi)就餐的顧客并沒有專門為了野生菌而來，盡管她們時常備著新鮮的野生菌，但一天也賣不了幾斤，加上價格偏貴，野生菌也不是顧客們必選的菜品。她還表示：“可能要等野生菌集中上市，品種多、價格適中，顧客們才會選擇食用。”
　　說起野生菌的吃法，多數(shù)食客可能更喜歡清炒和火鍋，尤其是一些省外的顧客，野生菌上市的時候，必將到餐館里體驗這道野生美味。對于在昆明生活了5年的楊女士來說，每年的五六月份，野生菌都成為她和朋友聚餐的首選，但今年卻不同以往。“疫情期間，就不和朋友外出聚餐了，等野生菌大量上市，價格也相對劃算，再到市場上采購一些菌子回家自己烹飪。”