8月中旬后，云南的野生菌開(kāi)始落潮，到10月，新鮮野生菌將難尋蹤跡。19日下午，木水花野生菌市場(chǎng)上仍然有各種野生菌在售，但價(jià)格上漲。

　　雞油菌迎來(lái)旺季 見(jiàn)手青難尋

　　木水花野生菌市場(chǎng)擠滿(mǎn)了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)野生菌的市民，在市場(chǎng)上，基本上所有的野生菌品種都有，但數(shù)量較多的是雞土從菌、松茸和雞油菌，而以往常見(jiàn)的牛肝菌反而很少見(jiàn)，尤其是見(jiàn)手青（紅蔥），更是只有寥寥數(shù)家在售賣(mài)，價(jià)格也比之前上漲了不少，一公斤180元到280元不等。

　　雞土從和松茸價(jià)格也有一定上漲。雞土從目前價(jià)格為一公斤100元到200元不等，松茸的價(jià)格則是一公斤180元到200元不等。做了6年野生菌生意的孔先生說(shuō)，過(guò)一段時(shí)間，野生菌更少，還會(huì)出現(xiàn)一輪漲價(jià)，到10月份，市場(chǎng)上就見(jiàn)不到新鮮野生菌了。

　　“現(xiàn)在屬于雞油菌的旺季，價(jià)格比較便宜。”一位攤主介紹，7月中旬到8月底，雞油菌只要四五十元一公斤。

　　趕吃最后一波新鮮野生菌

　　王女士在市場(chǎng)里買(mǎi)了約300元的雞土從菌，準(zhǔn)備回家給即將去外地讀書(shū)的孫女做點(diǎn)雞土從油。“價(jià)格比之前貴一點(diǎn)，也還好，能接受。”王女士說(shuō)。

　　石先生一家人都很愛(ài)吃野生菌，根據(jù)往常的經(jīng)驗(yàn)，他知道，最近野生菌開(kāi)始落潮了，為了趕吃最后一波新鮮野生菌，他和家人特意開(kāi)車(chē)來(lái)到市場(chǎng)，“本來(lái)準(zhǔn)備買(mǎi)點(diǎn)見(jiàn)手青，但是價(jià)格有點(diǎn)貴，看起來(lái)也不是很好。”石先生說(shuō)，見(jiàn)手青太少，連挑的余地都沒(méi)有，只好買(mǎi)點(diǎn)黑牛肝菌和松茸回去。

　　過(guò)了菌子季 還有凍菌和干菌

　　“新鮮野生菌沒(méi)有了，還有凍的和干菌嘛。”攤主林先生說(shuō)，在附近的商鋪里，就有凍菌和干菌，基本上可以保證一年四季都有菌子吃。

　　將野生菌切片后冷凍或烘干，都能很好地保存菌子本身的味道。在木水花市場(chǎng)里，除了新鮮的野生菌，凍菌和干菌也很多。“菌子烘干以后，重量差別很大。”一位售賣(mài)干菌的老板說(shuō)，10公斤的新鮮菌子，只能做出1-2公斤的干菌。“我們都是用機(jī)器烘，烘干了馬上密封起來(lái)。”該老板介紹，凍菌和干菌買(mǎi)回去后，簡(jiǎn)單處理就能正常烹飪，味道和新鮮野生菌差別不大，在沒(méi)有野生菌的季節(jié)，很多餐館都是用凍菌和干菌做食材。