食用菌品牌化之路，不僅是古田面臨的問(wèn)題，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)已進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)的階段，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須從大規(guī)模生產(chǎn)階段過(guò)渡到了解、適應(yīng)和滿足消費(fèi)者需求的新時(shí)代。

　　懂得消費(fèi)者心理迎合消費(fèi)者需求

　　“我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生深刻變革，正在從‘生產(chǎn)型發(fā)展模式’被迫急速轉(zhuǎn)型為‘懂消費(fèi)者心理、迎合消費(fèi)者需求’的發(fā)展模式。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌及制品分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉自強(qiáng)表示，以前食用菌企業(yè)的日子太好過(guò)了，只要產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)，市場(chǎng)就會(huì)供不應(yīng)求，使得食用菌企業(yè)的精力和關(guān)注點(diǎn)都放在盲目擴(kuò)產(chǎn)上。今年春節(jié)后，金針菇價(jià)格不斷下挫，從3月開(kāi)始，部分食用菌工廠化企業(yè)出現(xiàn)巨額虧損。“食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)才剛開(kāi)始，誰(shuí)愿意在品牌、終端渠道上投重金，誰(shuí)能最先讀懂消費(fèi)者心理，在產(chǎn)品銷售上迎合消費(fèi)者心理，誰(shuí)就能搶得發(fā)展先機(jī)，后來(lái)居上。”劉自強(qiáng)說(shuō)。

　　浙江伊媒文化傳播有限公司董事長(zhǎng)、品牌和渠道營(yíng)銷專家李臨春從百度指數(shù)對(duì)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)格局進(jìn)行了深入分析，前6個(gè)關(guān)鍵詞分別為栽培技術(shù)、栽培、保健、食用菌保健品騙局、食用菌保健品、食用菌菌種。“這表明食用菌企業(yè)更關(guān)注技術(shù)，很少有企業(yè)負(fù)責(zé)人能講清楚產(chǎn)品到底是什么人在消費(fèi)？同時(shí)，雖然消費(fèi)者普遍知道吃菇有益，但由于食用菌保健品騙局風(fēng)行，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食用菌深加工產(chǎn)品缺乏信心。”

　　從消費(fèi)者需求角度看，李臨春分析稱，新鮮的食用菌保存時(shí)間短，干貨需要水發(fā)，很多消費(fèi)者不知道做法，食用不便。這些都制約了食用菌的消費(fèi)量。

　　如何賣好菇

　　現(xiàn)在，如何賣好菇已經(jīng)成為食用菌行業(yè)最大的發(fā)展難題。

　　李臨春坦言，食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但不易保鮮及久存，因此市場(chǎng)呼喚即食產(chǎn)品。食用菌經(jīng)過(guò)熱殺菌后，組織形態(tài)不易變化，口感頗佳，生產(chǎn)食用菌即食產(chǎn)品是發(fā)展方向之一。值得注意的是，目前，罐頭也存在開(kāi)啟不方便的缺點(diǎn)，找出解決方案將是行業(yè)發(fā)展契機(jī)。而且機(jī)會(huì)點(diǎn)往往不在價(jià)高的品種上，而在量大的品種上。《品牌農(nóng)業(yè)與市場(chǎng)》副主編梁劍表示，當(dāng)前，食用菌產(chǎn)業(yè)必須在技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，滿足消費(fèi)者不同需求，通過(guò)個(gè)性化包裝，打造明星產(chǎn)品，走品牌化道路。

　　對(duì)于食用菌終端渠道建設(shè)，與會(huì)嘉賓一致認(rèn)為，應(yīng)利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，培育發(fā)展智能化、精細(xì)化食用菌現(xiàn)代加工新模式。引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化、教育、科普、養(yǎng)生養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè)深度融合，不斷擴(kuò)大消費(fèi)需求。