如何鑒別選購松茸

專家來支招

“你看我這里，姬松茸都是一大袋一大袋放在外面的，只要80元一斤，怎么可能是正宗的松茸。真正的林芝野生松茸要賣千元一斤，我這里沒貨。”一家土特產店的老板坦言。如何鑒別選購松茸，成了人們頭疼的問題。昨日，林芝松茸協(xié)會相關負責人為大家“傳道授業(yè)解惑”：松茸只能野生，幾乎不可能人工培植。盡管市面上有用人工培育的姬松茸冒名林芝松茸，但兩者的生長環(huán)境、外形、香氣和口味都有較大差異，大家只要稍加留心就能分辨。和切片的林芝松茸相比，姬松茸的“個子”顯然更小，而且都是整朵風干銷售，顏色也更為深褐，很好分辨;口味方面，松茸有特別的濃香，口感極潤爽滑，而姬松茸則有杏仁香味，口感脆嫩。

如何分辨松茸品質優(yōu)劣?該負責人支招：查產地，消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地，可以要求商家出具國家頒發(fā)的原產地認證文件;看顏色，松茸發(fā)黃或過黃很可能是松茸變質或被加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害;觀水分，水分多的松茸是泡水茸;品味道，好松茸吃起來比較勁道且有一股淡淡的香甜味;看大小，松茸越大，營養(yǎng)越好;察茸傷，無茸傷的質優(yōu)。松茸在生長過程中會散發(fā)一種獨特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，代表松茸的品質越好。

林芝新鮮松茸

8月上旬上市

松茸只生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中，無法人工培育。其生長分4個階段，從孢子到菌絲，再到菌根，再到子實體的產生，松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，而松茸在成熟48小時之后就會迅速老去，因此每一支新鮮松茸都是大自然的饋贈。“松茸如果制成干品，其營養(yǎng)價值就會大打折扣，大量的活性營養(yǎng)物質會流失，僅留下氨基酸、微量元素、不飽和脂肪酸、維生素等基礎營養(yǎng)物質，雖然還是很好的滋補品，但其價值始終比不過新鮮松茸，市場售價也遠低于鮮品。”業(yè)內人士分析說。天然食材松茸烹飪方法多種多樣：可以與海鮮肉類一起煲鮮湯，湯汁清淡卻突出濃郁的松茸香氣;可以直接放在烤盤上鮮烤，口感鮮嫩無比;還可干炒、做餡料、做醬料。“由于今年雨季推遲，往年7月中旬上市的林芝新鮮松茸預計將推遲至8月上旬。”近日，林芝松茸美食文化旅游節(jié)組委會發(fā)布消息稱，今年舉辦的“第四屆西藏林芝松茸文化旅游節(jié)”上將邀請眾多外貿企業(yè)、美食家、食客、游客等參加，以提升“林芝松茸”地理標志商標的知名度、美譽度。