專業(yè)評(píng)委 王樂(lè)清

　　昆明快樂(lè)海鮮是云南昆明的老牌海鮮酒樓，也是在云南10多年來(lái)生意一直火爆的最著名海鮮酒樓，云南人都知道“吃海鮮到快樂(lè)”的順口溜，成就了“快樂(lè)海鮮”的品牌?？鞓?lè)海鮮酒樓的主打菜就是海鮮，這樣生意長(zhǎng)期勁爆的知名海鮮酒樓，照一般外行人看來(lái)，用不著再來(lái)創(chuàng)新野生菌菜肴參加云南野生菌美食節(jié)評(píng)選活動(dòng)了?？墒强鞓?lè)海鮮酒樓的老總不是這樣想，在歷屆云南野生菌美食節(jié)活動(dòng)中，快樂(lè)海鮮都有野生菌與海鮮美食佳肴參加評(píng)選活動(dòng)奪冠，并且能讓獲獎(jiǎng)菜在快樂(lè)海鮮酒樓持續(xù)熱賣，使快樂(lè)海鮮的海鮮佳肴與云南的野生菌很“接地氣”、很“有人緣”；也使快樂(lè)海鮮的金牌菜變成了受人歡迎的“山珍海味”招牌菜。例如今年云南野生菌美食節(jié)，快樂(lè)海鮮老總林豐精心創(chuàng)意、“粵菜小食神”黃明德大廚親自烹制的“松茸雞湯遼參”，從選食材的搭配就不一般，成菜無(wú)論從提升檔次、滋補(bǔ)食療功效、口感味道、有益人體健康等各方面來(lái)講，都很有“食用價(jià)值”，提升了云南野生菌菜肴的口味檔次、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。而迪拜美食會(huì)所就是云南本土餐飲業(yè)的高端標(biāo)桿，這次迪拜美食會(huì)所創(chuàng)新的“魚肚菌”，從創(chuàng)意上來(lái)說(shuō)就很新，烹飪技藝也比較考廚師，沒(méi)有一定功底的廚師是做不好像“魚肚菌”這種講究廚藝功夫、一層比一層好吃的野生菌創(chuàng)新菜的，消費(fèi)者從一道“魚肚菌”創(chuàng)新菜，就能吃出到迪拜美食會(huì)所用餐的另一種高端餐飲享受。

　　專業(yè)評(píng)委歐文輝

　　云南野生菌很好，很有名。我們?cè)谙愀劬蛺?ài)用云南的野生菌，我們不但在野生菌上市時(shí)愛(ài)用新鮮的云南野生菌食材，而且還喜歡用云南的羊肚菌、虎掌菌等干貨。這次當(dāng) “2014云南野生菌美食節(jié)十大創(chuàng)新金牌獎(jiǎng)”的專業(yè)評(píng)委，我想推薦評(píng)選的“云南野生菌美食創(chuàng)新金牌獎(jiǎng)”菜肴是：曲靖志暉園的“干巴菌辣子雞”、一圣新人人的“青頭菌鹽燒豆腐”、清泰農(nóng)業(yè)園的“牛肝菌清泰水碾米砂鍋燜飯”、乾品壯雞宴餐廳的“壯雞野生菌火鍋”、怡得飯莊的“汗蒸松茸氣鍋”等，這些云南野生菌創(chuàng)新菜食材太好了！加上廚師的手藝好，真是色香味俱佳，讓人看了就想吃。

　　專業(yè)評(píng)委楊秋

　　在昆明做海鮮的廚師多數(shù)是粵菜大廚，我看到昆都海鮮碼頭的野生菌創(chuàng)新菜“青頭菌燴鮑魚”，應(yīng)該是滇廚做的云南野生菌與海鮮結(jié)合的創(chuàng)新菜。因?yàn)楹ｕr碼頭的“青頭菌燴鮑魚” 明擺著有青辣子來(lái)做“帽子”配料，不但很“抬色”，還很提味。這就給人吃海鮮鮑魚吃出青頭菌青辣子的爽口味，比較迎合了云南人的胃口。而且用青頭菌、青辣子兩種云南人最愛(ài)的、“吃貨”大眾最“青睞”的食材配料來(lái)燴鮑魚，這就是“海鮮滇做”的創(chuàng)新手法，值得我們滇廚提倡學(xué)習(xí)。