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  • 昆明“淘菌”市場(chǎng)大搜羅 達(dá)人支招教你選菌


    【發(fā)布日期】:2014-07-18  【來源】:云南網(wǎng)  【作者】:陳怡希 實(shí)習(xí)記者 蘇宇簫
    野生菌商販
      達(dá)人支招:不大不小 品質(zhì)最好
      野生菌在不常吃不常買的市民眼中就是“個(gè)個(gè)都一樣”。如何將野生菌“萬里挑一”,選出品質(zhì)上乘的菌,食菌愛好者張女士就有一套“選菌心得”。
      “人狀態(tài)最好的時(shí)期是青壯年,野生菌猶如人一樣,個(gè)頭不大不小,質(zhì)感不老不嫩是品質(zhì)最好的。” 張女士介紹。
      張女士是野生菌的忠實(shí)愛好者,每年都要買很多野生菌回家。多年買菌吃菌的經(jīng)驗(yàn)讓她總結(jié)了一些心得。張女士說:“野生菌生長時(shí)間很短,例如青頭菌、牛肝菌、松茸等常見的菌類,太小太嫩的吃起來不香,太大太老的根部容易生蟲。但干巴菌卻要挑選相對(duì)嫩的,干巴菌多生長在松樹草叢下,其形態(tài)和生長環(huán)境的原因?qū)е赂砂途茈y清洗,因此選擇小一點(diǎn)的較好。”
      達(dá)人提示:顏色鮮艷 毒性較大
      同是“買菌達(dá)人”的顧女士對(duì)野生菌使用安全頗有一番研究,“有毒菌子往往顏色鮮艷,容易折斷,有怪異味道,如辛辣、酸澀、惡腥等味道的,旺旺毒性較強(qiáng)。”顧女士建議市民遇到對(duì)不熟悉的野生菌最好不要隨意使用。
      顧女士也提示市民食用野生菌時(shí)應(yīng)該限量,“不要連續(xù)幾餐都吃,也不要混炒,最好每次只吃一種,最好不要和酒類一起使用。”在烹飪的過程中,菌子要盡量切薄,炒菌時(shí)一定要控制油溫,油溫過高菌子容易炒糊,炒糊的菌子不可食用。在翻炒過程中應(yīng)多加一些大蒜、辣椒等調(diào)味料。而翻炒過程中,若發(fā)現(xiàn)大蒜變黑,則證明菌子有可能有問題,最好放棄食用。/div>
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