專家稱健康飲食配比：一葷一素一菇

　　“《舌尖上的中國》第一集里介紹的第一種美味食材就是松茸，而它只是蘑菇大家族中的一種，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的可食用的蘑菇有幾百種之多。”湖南農(nóng)業(yè)大學教授夏志蘭表示，“中國人食用蘑菇的歷史已經(jīng)有幾千年，但古人把蘑菇視為蔬菜的一種，這其實是歷史的錯誤。蘑菇又稱食用菌，其實屬于微生物范疇，與動物、植物是有很大區(qū)別的。從現(xiàn)代營養(yǎng)學方面來說，人體不僅需要動植物食材提供的營養(yǎng)，而且也需要微生物食材提供的各種微量元素，因此從科學飲食的角度看，‘一葷一素一菇’是當代人健康飲食的配餐標準。”

　　活動中，主辦方推出了“全菌宴”，用各類新鮮菌類烹制出數(shù)道菜品,從湯、主菜到點心應有盡有，菌類食品獨特的爽滑口感，迷倒了眾多美食達人。湖南師范大學教授張志光表示，“蘑菇的蛋白質(zhì)含量很高，是普通蔬菜、水果的2～4倍，甚至比肉類還高，僅次于牛奶的蛋白質(zhì)含量。另外，蘑菇里含有大量的不飽和脂肪酸，對人體非常有益。動物脂肪里也有脂肪酸，但基本上都是飽和脂肪酸，攝入過多的話，會引起動脈硬化和心肌梗塞等疾病。因此蘑菇既能滿足人體對非飽和脂肪酸的需要，又能避免飽和脂肪酸過多所造成的危害，我認為是家庭餐桌上必不可少的一道健康佳肴。”

　　湖南食用菌協(xié)會會長：工廠菇價美物廉

　　雖然蘑菇是一種營養(yǎng)豐富的食材，但是在食品安全形勢日益嚴峻的今天，蘑菇的檢測與追溯系統(tǒng)也尚未建立，其食用安全性成為消費者關(guān)注的焦點，頻頻被曝光的食用菌“熒光增白劑、甲醛、工業(yè)檸檬酸”等也引起了人們的質(zhì)疑。

　　“純天然的野生蘑菇品質(zhì)好，但是野生蘑菇產(chǎn)量太少，而且不穩(wěn)定，所以一般價格不菲，遠遠不能滿足中國消費者的需求。工廠化生產(chǎn)的蘑菇產(chǎn)量穩(wěn)定，品質(zhì)有保障，而且價格還相對便宜，比較適合大多數(shù)消費者的選擇。”湖南省食用菌研究所副所長王春暉表示，工廠化生產(chǎn)的蘑菇其實是消費者日常采購的農(nóng)副產(chǎn)品中安全指數(shù)比較高的一個類別，如果選用品牌蘑菇，那么安全指數(shù)就更高了。