培養(yǎng)基，杜絕重金屬污染
　　陳青的說(shuō)法也得到了食用菌種植戶的佐證。記者在杭州市蕭山區(qū)的某金針菇生產(chǎn)基地看到，金針菇的種植方式和我們之前想象的完全不同，不在土里，不在樹上，而是生長(zhǎng)在一個(gè)個(gè)瓶子里，一簇一簇，非?？蓯?ài)。
　　瓶子里是專門調(diào)配的生長(zhǎng)肥料，也叫營(yíng)養(yǎng)基，主要是棉籽殼跟麩皮。工作人員介紹說(shuō)，這種瓶栽種植方式培育出來(lái)的金針菇，培養(yǎng)基和生長(zhǎng)環(huán)境中沒(méi)有接觸到任何重金屬，沒(méi)有重金屬污染源，長(zhǎng)出來(lái)的金針菇也不會(huì)富含重金屬。
　　記者隨后挑選的五六種蘑菇，送往當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品[-0.94% 資金 研報(bào)]快速檢測(cè)室進(jìn)行檢測(cè)，也沒(méi)有檢測(cè)出重金屬。“這并不奇怪，現(xiàn)在所有菌類的生產(chǎn)都和金針菇大同小異，都是在車間或者大棚里面種的，可以說(shuō)完全切斷了重金屬的污染源。”檢測(cè)人員說(shuō)。
　　據(jù)介紹，食用菌的栽培基質(zhì)包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸稈、麩皮等，除非來(lái)源于重金屬污染種植區(qū)，否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水，若使用污水栽培會(huì)造成減產(chǎn)或絕收，因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計(jì)。食用菌生產(chǎn)基本上在郊外或農(nóng)村，空氣中重金屬含量也可忽略不計(jì)。
　　不過(guò)，還是有部分食用菌必須使用覆土栽培。陳青介紹，像雙孢菇、草菇、灰樹花、金福菇、豬肚菇等，都需要覆土栽培，但即使是需要覆土，其重金屬超標(biāo)的可能性也很低。
　　而2010年一項(xiàng)針對(duì)食用菌重金屬含量的調(diào)查也顯示，市場(chǎng)銷售食用菌的安全性。該調(diào)查曾在全國(guó)220個(gè)城市，收集了大概2000個(gè)人工栽培的食用菌樣品，監(jiān)測(cè)的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。所以，網(wǎng)上傳言“每月最多只能吃200克蘑菇”的說(shuō)法顯然站不住腳。
　　食用菌，安全食用很重要
　　帖子中“瑞士人人均壽命80多歲是不吃蘑菇的功勞”的說(shuō)法，也受到了不少質(zhì)疑。“這個(gè)說(shuō)法的真實(shí)性不得而知。”陳青說(shuō)，但是日本人平均壽命83歲為世界第一，卻同時(shí)也是食用菌消費(fèi)大國(guó)。