香菇，俗稱“中國(guó)蘑菇”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，屬食用菌一種，是世界第二大食用菌。近年，在中國(guó)市場(chǎng)，香菇種植呈井噴狀態(tài)，每年對(duì)外出口額近80萬(wàn)噸。隨著食用菌市場(chǎng)需求，香菇成為消費(fèi)者首選，因其味美鮮甜，食用性和藥用性兼具。
　　來(lái)自中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已是最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，占全球總產(chǎn)值的70%以上，對(duì)外食用菌系列主要出口香菇，香菇已成為中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的菜肴，香菇含有維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)，以及人體所需的微量元素，而且香味鮮美，是理想的美味佳肴，中國(guó)人喜愛(ài)吃香菇，符合“一葷一素一菇”的飲食觀念。常見(jiàn)的餐桌菜如香菇燉雞湯、香菇炒油麥菜、香菇玉米粥等等，
　　據(jù)了解，因香菇高蛋白、低脂肪，且含有香菇多糖和嘌呤等等元素，因此具有藥用功效，它能減低血糖，增強(qiáng)人體免疫力，也有抗腫瘤作用。隨著香菇全方位功能性的開(kāi)發(fā)，未來(lái)消費(fèi)者對(duì)香菇需求將不斷增多，與菇制品相關(guān)的加工企業(yè)和相關(guān)產(chǎn)品，也會(huì)隨之增多。
　　近年，在香菇主要生產(chǎn)地，政府也鼓勵(lì)扶持香菇個(gè)體戶和中小企業(yè)走品牌化路線，以安徽蕪湖市的野樹(shù)林生物科技有限公司為例，該公司成立十年，目前在全國(guó)13個(gè)省市，都建有品牌連鎖店，其“野樹(shù)林”品牌香菇在沃爾瑪、歐尚、華聯(lián)等超市都能看見(jiàn)，品牌識(shí)別能給消費(fèi)者初步保障。
　　現(xiàn)在菇類市場(chǎng)上，香菇品種眾多，質(zhì)量參差不齊，品牌冗雜，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)難于挑選，中國(guó)香菇交易網(wǎng)平臺(tái)相關(guān)人介紹，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)以香菇香味、菇肉厚實(shí)度、菇面平滑度、菇柄短而粗、色澤呈黃褐或黑褐等主要特點(diǎn)，來(lái)挑選食用香菇，同時(shí)也要注重品牌來(lái)購(gòu)買(mǎi)，確保舌尖上的安全。