餐廳經營者趙先生最近從云南回來,同時“人肉空運”來了一批肥碩的大塊頭——牛肝菌。“云南在7月迎來雨季,也正是牛肝菌新鮮上市的季節(jié),繁殖季將持續(xù)到10月,這期間人們都能吃到新鮮的牛肝菌。”他說。


牛肝菌


牛肝菌
牛肝菌因肉質肥厚、色如牛肝而得名,生長在云貴高原海拔900~2200米之間高山松櫟混交的叢林中。其有一定的藥用價值,中藥“舒筋丸”的成分里就有它。富含維生素B2,含有人體必需的8種氨基酸,據說經常食用可明顯增強機體免疫力,改善機體微循環(huán)。
不過趙先生提醒,牛肝菌若烹制不熟或糊鍋,可導致中毒,輕則腹瀉,重則出現“小人國幻視癥”。因此餐廳在烹調中常加入蒜,有著殺毒之功效。“而且作為天然的綠色食材,這種只需要點點的調味料就好。”他同時向讀者支招了一道菜“馬蹄牛肝菌”:將菌片炒到微微金黃色,然后依次炒蒜片、芹菜段兒、青筍絲和用水焯好的馬蹄片,再將菌片回鍋炒,點入少許鹽、雞精和美極醬油即可出鍋。