有這樣一類食材，它們富含人體所需的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、纖維素，尤其其中的氨基酸和纖維素含量在植物類食材中位居前列。不管是用來(lái)炒、炸、蒸，還是煲湯，都能烹調(diào)出令人驚喜的風(fēng)味。它們就是菌菇。

民諺云：“要想身體好，菌湯是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉?！本降姆N類也很多，常見的有金針菇、香菇、猴頭菇、茶樹菇、平菇、口蘑、杏鮑菇等，不同菌菇類食物所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。下面就跟小編一起來(lái)了解下這幾種菌菇的食療功效吧。

1、金針菇

金針菇，別名樸菇、毛柄金錢菌，含有18種氨基酸，所含的人體必需氨基酸成分較全，尤其是精氨酸以及賴氨酸含量豐富，并且含鋅量較高，對(duì)增強(qiáng)免疫力、提高記憶力及促進(jìn)兒童的智力發(fā)育有重要作用。所以金針菇又被稱為“增智菇”。另外，金針菇還含有維生素B1/B2、維生素C、維生素E、膳食纖維及微量元素鈣、磷、鐵、鉀等，常吃能夠促進(jìn)消化、降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、預(yù)防便秘。除此之外，日本學(xué)者還從金針菇中提取到了一種叫樸菇素的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效抑制腫瘤的生長(zhǎng)，具有明顯抗癌作用。

2、茶樹菇

茶樹菇，又叫柱狀田頭菇，因野生于油茶樹的枯干上而得名。茶樹菇菌蓋細(xì)嫩、柄脆，味道鮮美，是美味珍稀的食用菌之一。

據(jù)測(cè)定，茶樹菇中蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中富含18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸，同時(shí)還含有葡聚糖、菌蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)鉀、鋅、硒、鎂、鐵等。研究發(fā)現(xiàn)，茶樹菇中含有大量柱狀田頭菇多糖、活性蛋白及柱狀田頭菇凝集素等特殊成分，具有很好的抗癌作用，所以茶樹菇也被稱為“中華神菇”、“抗癌尖兵”。由此可見，茶樹菇的藥用保健療效高于其他食用菌，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。

3、猴頭菇

猴頭菇，別名猴菇、猴蘑，是食用蘑菇中的名貴品種，珍貴程度僅次于靈芝。猴頭菇菌肉鮮嫩、味美，素有“山珍猴菇，海味魚翅”的美稱，是藥食兩用的菌類，與燕窩、魚翅、熊掌一起并稱四大名菜。

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素和微量元素的保健食品。據(jù)測(cè)定，每100g干猴頭菇含蛋白質(zhì)26.9g，所含蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，并且包含多種人體必需的氨基酸。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇中所含的多糖體和多肽類物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，有預(yù)防消化道癌癥和其他惡性腫瘤的作用。另外，猴頭菇還對(duì)幽門螺旋桿菌(HP)有較好的抑制作用，自古就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，對(duì)消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱亦有不錯(cuò)的食療功效。

4、香菇

香菇是菌菇家族中常見的成員之一，因其含有香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以被稱為“香菇”。香菇中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1/B2、多糖類、嘌呤、纖維素、乙酰胺、膽堿、維生素D、麥芽甾醇、核酸物質(zhì)及氧化酶物質(zhì)等，是一種高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、延緩衰老等作用。

實(shí)驗(yàn)證明，香菇中含有的β－葡萄糖苷酶能夠加強(qiáng)機(jī)體抗癌能力，其所含的多糖分離出來(lái)的“雙鏈核糖核酸”也具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他菇類，能夠促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

5、平菇

平菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，口感軟滑，無(wú)論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，是百姓餐桌上的佳品。

平菇中含有大約23%的蛋白質(zhì)，氨基酸成分種類齊全，并且含有豐富的維生素B族以及大量的微量元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等。除此之外，香菇中還含有多糖體、平菇素及干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)--蘑菇核糖酸等特殊成分。經(jīng)常食用平菇可以起到提高免疫力、健腦益智、延年益壽、舒筋活血等作用。

6、口蘑

口蘑，也叫白蘑、云盤蘑等，味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，十分可口?？谀⒅泻械鞍踪|(zhì)、維生素D、維生素B1/B2、維生素E、膳食纖維及鎂、鋅、鈣、鍺等十多種微量元素?？谀⑹橇己玫难a(bǔ)硒食品，能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，有助于提高免疫力和預(yù)防癌癥。除此之外，常吃口蘑還可以起到促進(jìn)排便、降低膽固醇、保護(hù)肝臟、預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果。

7、杏鮑菇

杏鮑菇菌肉厚似鮑魚，且有有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鮑菇”。

杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂、鋅、銅、鐵等礦物質(zhì)，質(zhì)地脆嫩，口感絕佳，被譽(yù)為“草原上的美味牛肝菌”。杏鮑菇中還含有較多活性多糖、八種人體必需的氨基酸、具有降三高、增強(qiáng)免疫力、助消化和預(yù)防心血管疾病等作用。