近日，一則關(guān)于吃木耳炒蛋導(dǎo)致多臟器衰竭陷昏迷的新聞，刷爆了朋友圈。
消息稱(chēng)，浙江50多歲的陳先生用泡發(fā)三天的黑木耳炒蛋，吃完出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點(diǎn)喪命，在ICU搶救了一個(gè)星期，才終于脫離生命危險(xiǎn)。臨床醫(yī)生初步判斷是由于久泡導(dǎo)致黑木耳變質(zhì)，造成急性生物毒素中毒。
消息一出，引起了很多人的恐慌。那么，什么是急性生物毒素中毒？木耳泡久了真的會(huì)中毒嗎？應(yīng)該怎樣合理吃木耳呢？今天我們就為大家詳細(xì)的說(shuō)一說(shuō)。
什么是急性生物毒素中毒？
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚(yú)膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征。
常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，部分以神經(jīng)毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭。
黑木耳泡久了會(huì)中毒嗎？
木耳本身無(wú)毒，木耳原本含有細(xì)菌，只是經(jīng)過(guò)干燥處理后，干木耳里的水分含量很低，細(xì)菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。
當(dāng)我們泡發(fā)木耳后，可能會(huì)滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物，隨著水分含量和溫度的升高，木耳里的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，時(shí)間越長(zhǎng)細(xì)菌越多。微生物大量繁殖，容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，這些物質(zhì)可能沒(méi)辦法通過(guò)烹飪完全消除，因而帶來(lái)一些健康風(fēng)險(xiǎn)。
木耳的主要成分是多糖，少量蛋白質(zhì)和極少量的脂肪，黑木耳本身沒(méi)有毒素，也沒(méi)有能轉(zhuǎn)換成毒素的物質(zhì)，因而泡發(fā)的過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生毒素。
新鮮的木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人直接食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。但鮮木耳經(jīng)暴曬形成干木耳的過(guò)程中，大部分卟啉會(huì)被分解。干木耳在食用前，經(jīng)水浸泡，剩余的卟啉會(huì)溶于水。因此，干木耳食用前加以浸泡，不僅提升口感，還會(huì)更安全。
網(wǎng)傳吃了泡發(fā)后的木耳食物中毒的案例，絕大部分原因是木耳泡發(fā)久了，空氣中或者食材、器具上的霉菌就越容易生長(zhǎng)繁殖，從而產(chǎn)生有毒素，導(dǎo)致食物中毒。
應(yīng)該如何泡發(fā)木耳？
木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過(guò)3至4小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。無(wú)需為了追求口感，而特意延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間。這樣經(jīng)過(guò)泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。
在熱天里，也可以把木耳放在冰箱里泡發(fā)，溫度低可以有效抑制微生物繁殖。若發(fā)現(xiàn)泡過(guò)的木耳等干菜已經(jīng)發(fā)粘，有異味，一定要倒掉，不要僥幸進(jìn)食。如果不慎進(jìn)食，出現(xiàn)異常情況一定要及時(shí)就醫(yī)！
應(yīng)該如何保存木耳？
1、泡發(fā)好的木耳可放冰箱保存
一般情況下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通風(fēng)的地方就可以，但泡開(kāi)了的木耳最好用保鮮袋裝好放在冰箱里，因?yàn)槟径兂睗窈蠛苋菀鬃躺?xì)菌，在冰箱里面細(xì)菌同樣會(huì)繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細(xì)菌繁殖。
放在冰箱李，也不要放太久，泡發(fā)好的木耳在冷藏條件下保存不宜超過(guò)24小時(shí)。
2、晾干再保存
有時(shí)候木耳泡得太多，一次吃不完，最好將泡開(kāi)的木耳再次曬干，這樣就不怕木耳會(huì)壞，而且也容易存放，只需放在干燥通風(fēng)的地方即可。
如何挑選木耳？
1、選擇黑木耳時(shí)應(yīng)選擇朵大適度、體輕、色黑，有清香氣、無(wú)混雜物的木耳。
黑木耳并非越黑越好，大家可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。
2、黑木耳味道自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味，把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。
