對于木耳的吃法,有些人認為術(shù)耳水發(fā)后,直接炒或瓊拌食用;有些一人認為水發(fā)后需用熱水焯一下才能食用,木耳到底怎么吃更科學(xué)呢?
首先,鮮未耳不能直接食用。這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死,若水腫出現(xiàn)在咽喉黏腠,會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,從而使水發(fā)的干木耳無毒。
人們在泡發(fā)木耳時,往往習(xí)慣使用熱水,此乃一誤區(qū)。木耳生長時含有大量水分,干燥后變?yōu)楦镔|(zhì)狀物,用熱水發(fā)木耳時間短,由于革質(zhì)物的阻礙,水不能充分浸透到木耳內(nèi)部,所以1公斤干木耳只能發(fā)6公斤左右。而用冷水發(fā)木耳需時問長,水慢慢地浸透到干木耳中去,木耳不僅可恢復(fù)到生長期的半透明狀,且1公斤干術(shù)耳可發(fā)8公斤左右。另外,冷水發(fā)的木耳,吃起來嫩脆爽,而用熱水發(fā)的小耳,吃起來綿軟。
最后,如果是吃涼拌木耳,那么在用冷水發(fā)完以后,最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中,往往直接暴露在空氣當中,所以難免會有殘留的微生物,用沸水焯一下,可以預(yù)防病從口入。