專刊見(jiàn)習(xí)記者王梓蓉

　　鮮嫩的蘑菇人人喜愛(ài)，除味道鮮美外，營(yíng)養(yǎng)也是—流。但挑蘑菇的時(shí)候，往往讓人發(fā)愁，因?yàn)槟⒐娇雌饋?lái)都差不多。近日，記者就接到芝罘區(qū)王女士打來(lái)的咨詢電話：到底哪種口感最好，還真不好把握。那就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專業(yè)人士的建議吧！記者本期邀請(qǐng)到芝罘區(qū)“宏錦記”蘑菇行負(fù)責(zé)人胡經(jīng)理為美食幫的讀者解答這個(gè)問(wèn)題。

　　平日，逛菜市場(chǎng)、超市的朋友們要是留心，都會(huì)發(fā)現(xiàn)菜架上越來(lái)越的鮮蘑閃爍在我們的眼前，但是，您又是否知道為了讓蘑菇外觀更漂亮，目前比較多的是非法使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇，增白劑是精細(xì)化工產(chǎn)品，國(guó)家規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用，一些商販為了賣(mài)相好看、延長(zhǎng)保質(zhì)期，非法使用熒光增白漂白劑對(duì)鮮蘑菇進(jìn)行漂白處理，它一旦被人體吸收后，就會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負(fù)擔(dān)，過(guò)量接觸，還會(huì)成為潛在的致癌因素。一般熒光增白劑主要會(huì)殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。

　　二看：

　　一看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感

　　覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。二看蘑菇包裝，一些超市售賣(mài)用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染。

　　—摸：

　　摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

　　—聞：

　　聞蘑菇氣味：購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸發(fā)愁發(fā)霉味的蘑菇。