前 言
為加強無公害猴頭菇質(zhì)量管理，維護生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者的合法權益，促進無公害食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，規(guī)范無公害食用菌市場，特制定本部分。本部分規(guī)定了無公害猴頭菇商品菇的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝及運輸。
本部分按GB/T1《標準化工作導則》有關規(guī)定編寫。
本部分從2003年01月02日起實施。
本部分是無公害猴頭菇系列標準的第3部分，是強制性標準，其中感官指標與理化指標為推薦性條款。該系列標準的其他部分為：
DB33/384.1―2002無公害猴頭菇 第1部分 菌種
DB33/T384.2―2002 無公害猴頭菇 第2部分 栽培技術操作規(guī)范
本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出。
本部分起草單位：常山縣食用菌辦公室、常山縣質(zhì)量技術監(jiān)督局
本部分主要起草人：黃良水 徐閩紅 樊存龍 蘇輝芳 寧瑋鋒
無公害猴頭菇：商品菇
1 范圍
本部分規(guī)定了無公害猴頭菇商品菇的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求。
本部分適用于預包裝的商品鮮菇和經(jīng)烘烤而成的干猴頭菇。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過在本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。
GB/T191―2000 包裝儲運圖標志
GB/T5009.10-1985 食品中粗纖維的測定方法
GB/T5009.11-1996 食品中總砷的測定方法
GB/T5009.12-1996 食品中總鉛的測定方法
GB/T5009.17-1996 食品中總汞的測定方法
GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB7096-1996 食用菌衛(wèi)生標準
GB7718-1994 食品標簽通用標準
GB/T12530―1990 食用菌取樣方法
GB/T12531―1990 食用菌水分測定
GB/T12532－1990 食用菌灰分測定
GB/T12533―1990 食用菌雜質(zhì)測定
GB/T12728―1991 食用菌術語
GB/T15672―1995 食用菌總糖含量測定方法
GB/T15673―1995 食用菌粗蛋白含量測定方法
GB/T15674－1995 食用菌脂肪含量測定方法
3 術語
本部分采用下列術語，其它術語采用GB/T12728中規(guī)定的定義。
3.1 色澤
指猴頭菇自然顏色與光澤。
3.2 大小
子實體的寬度，以cm表示。
3.3 菌刺
子實體表面的刺狀物。
3.4 雜質(zhì)
除猴頭菇外的一切有機物和無機物。
4 要求
4.l 分級
按菇體大小、菌刺長短、色澤和內(nèi)在品質(zhì)分為一級、二級和三級品。
4.2 感官指標與檢驗方法
4.2.1感官指標應符合表1、表2規(guī)定
表1鮮菇感官指標
| 項 目 | 等 級 | ||
| 一級 | 二級 | 三級 | |
| 色澤 | 潔白 | 潔白 | 白或微黃 |
| 形狀 | 菇型完整 | 菇型完整 | 殘缺菇10%～20% |
| 大小(菇形直徑) | ≥5cm | ≥3.5cm | ≥3cm |
| 菌刺 | 0.2cm~0.5cm | 0.2cm~1cm | 0.1cm~1.5cm |
| 氣味 | 具有猴頭菇固有的清香味，無異味。 | ||
| 不允許混入物 | 活蟲體、動物毛發(fā)和其它雜物。 | ||
表2 干菇感官指標
| 項 目 | 等 級 | ||
| 一級 | 二級 | 三級 | |
| 色澤 | 淡黃 | 金黃 | 深黃帶褐色 |
| 形狀 | 菇型完整 | 菇型較完整 | 10%～15%殘缺菇 |
| 大小(菇形直徑) | ≥4cm | ≥3cm | <3cm |
| 氣味 | 具有猴頭菇固有滋氣味，無異味。 | ||
| 雜質(zhì)% | ≤0.2 | ≤1 | |
| 不允許混入物 | 異種菇、活蟲體、動物毛發(fā)和排泄物、其它雜物。 | ||
4.2.2 檢驗方法
a)色澤、外觀、病蟲、損傷目測檢驗
b)菇體直徑、菌刺長短 卡尺測定
c)雜質(zhì) 按GB/T12533規(guī)定方法測定。
d)氣味、風味、 嗅聞、品嘗。
4.3 理化指標與檢驗方法
表3 理化指標與檢驗方法 單位：g/100g干樣品
| 項 目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 粗蛋白質(zhì) |
≥10 |
按GB/T15673規(guī)定的方法測定 |
| 粗纖維 | ≤6 | 按GB/T5009.10規(guī)定的方法測定 |
| 灰 分 | ≤7 | 按GB/T12532規(guī)定的方法測定 |
| 含水量 | ≤12 | 按GB/T12531規(guī)定的方法測定 |
4.4 衛(wèi)生指標與檢驗方法
表4 衛(wèi)生指標與檢驗方法 單位：mg/kg
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
| 鮮猴頭菇 | 干猴頭菇 | ||
| 砷（以Ab計）≤ | 1.0 | 0.5 | 按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定 |
| 鉛（以Pb計）≤ | 2.0 | 1.0 | 按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定 |
| 汞（以Hg計）≤ | 0.2 | 0.1 | 按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定 |
| 六六六≤ | 0.2 | 0.1 | 按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定 |
| 滴滴涕≤ | 0.1 | 0.1 | 按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定 |
| 其它禁用農(nóng)藥不得檢出 | |||
5 檢驗規(guī)則
5.1檢驗分類
商品菇檢驗分為例行檢驗和交收檢驗。
5.2 檢驗項目
5.2.1 交收檢驗
交收檢驗項目為分級要求、感觀指標和含水量指標。
5.2.2 例行檢驗
如有下列情況之一時，應進行例行檢驗：a、國家及省有關部門提出要求時；b、栽培管理技術或條件等有重大改變時；c、其它認為有必要的情況。例行檢驗項目為第4章所有要求項目。
5.3 組批
按無差異原則以同一級別為一檢驗批。
5.4 抽樣方法
按GB/T12530規(guī)定的方法取樣。
5.5 判定規(guī)則
5.5.l 對每一檢驗批抽取的樣品箱，逐箱清點包裝件數(shù)，按4.2規(guī)定指標和水份指標進行檢驗，凡有一項不合格，就判定為不合格菇。當不合格箱數(shù)超過10％時，判定該檢驗批為不合格。不合格批可作降級處理或重新處理后分級檢驗。
5.5.2衛(wèi)生指標中有一項不合格，判該批不合格。
5.5.3 除水分外的理化指標為參考項目。
5.5.4 質(zhì)量仲裁
供需雙方檢驗結果有異議時，可協(xié)商解決或由國家法定仲裁機構仲裁。
6 標志、包裝、運輸、保存
6.l 標志
6.1.1猴頭菇銷售包裝標簽應符合GB7718的規(guī)定，其標簽應醒目、整齊、清晰持久。
6.1.2猴頭菇銷售包裝應標明下列內(nèi)容。
a)產(chǎn)品名稱；
b)生產(chǎn)單位或分裝單位地址；
c)包裝日期、批號；
d)商標；
e)質(zhì)量等級；
f)保質(zhì)期或保存期；
g)凈含量；
h)產(chǎn)品執(zhí)行標準號。
6.1.3運輸包裝箱上應標明“怕壓”、“怕熱”圖示標志，其標志應符合GB/T191的規(guī)定。
6.2 包裝
6.2.l 包裝材料
6.2.1.l 包裝材料要求堅固、輕便，內(nèi)壁平整光滑，鮮猴頭菇包裝要有通風透氣孔。
6.2.1.2 鮮猴頭菇外包裝箱可用瓦楞紙箱和塑料泡沫箱，干猴頭菇外包裝箱用瓦楞紙箱。
6.2.l.3 箱內(nèi)襯墊應選用清潔干燥、無異味無毒的瓦楞紙。
6.2.1.4 商品菇箱內(nèi)包裝物應選用無毒、透明、柔軟的聚丙烯塑料袋。
6.2.2包裝規(guī)格
按合同規(guī)定執(zhí)行。
6.3運輸
6.3.1運輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥、無異味，嚴禁與有毒、有害、易污染的物品混裝、混運。
6.3.2運輸過程中應防擠壓、防雨、防曝曬。
6.3.3鮮猴頭菇長途運輸應用冷藏車。
6.4貯存
6.4.1保存猴頭菇的庫房應清潔、無異味，嚴禁與有毒、有異味、易污染的物品混放。
6.4.2鮮猴頭菇庫房溫度應控制在2℃～5℃，干猴頭菇要在避光、常溫、避風干燥和有防潮設施處貯藏。
