本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌形態(tài)、生理、遺傳、育種、栽培、生產(chǎn)、加工、商品貿(mào)易等方面有關(guān)的中英文術(shù)語，適用于食用菌科研、教學(xué)、生產(chǎn)、貿(mào)易等領(lǐng)域。 
    2  術(shù)語及定義 
    2.1  概述 
    2.1.1  食用菌　edible　fungus 
指可供食用的一些真菌。多數(shù)為擔(dān)子菌，如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數(shù)為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。 
    2.1.2  藥用菌　medicinal　fungus 
指有藥效價值的一些真菌。如靈芝、茯苓、雷丸、蜜環(huán)菌等。 
    2.1.3  真菌　fungus 
為一類營異養(yǎng)生活，不進(jìn)行光合作用；具有真核細(xì)胞；營養(yǎng)體為單細(xì)胞或絲狀；細(xì)胞壁含有幾丁質(zhì)或纖維素；具有無性和有性繁殖特征的菌體。 
    2.1.4  菇　mushroom 
泛指傘菌類或牛肝菌類的子實體。 
    2.1.5  膠質(zhì)菌 　gelatinous　fungus 
泛指子實體屬膠質(zhì)的菌類。如木耳、銀耳等。 
    2.1.6  草腐菌 　straw　rotting　fungus 
生長在腐草類上的菌類。如蘑菇、草菇等。 
    2.1.7  木腐菌 　wood　rotting　fungus 
生長在腐木上的菌類。如香菇、金針菇等。 
    2.1.8  擔(dān)子菌　basidiomycete 
指有性孢子外生在擔(dān)子上的菌類。如蘑菇、香菇等。 
    2.1.9  子囊菌 　ascomycete 
指有性孢子著生在子囊內(nèi)的菌類。如羊肚菌、塊菌等。 
    2.1.10  傘菌 　agaric 
傘菌目傘菌科擔(dān)子菌的俗名。 
    2.1.11  霉菌 　mould 
腐生在各種基物上的除細(xì)菌以外的絲狀及粉狀體的微小真菌。 
    2.1.12  放線菌 　actinomycete 
分枝絲狀的單細(xì)胞原核生物。 
    2.1.13  酵母菌 　yeast 
營出芽繁殖的單細(xì)胞真菌。 
    2.1.14  細(xì)菌 　bacterium 
以裂殖方式繁殖的單細(xì)胞原核生物。 
    2.1.15  病毒 　virus 
專性寄生的核酸蛋白質(zhì)大分子，只能在寄主細(xì)胞內(nèi)依靠寄主的代謝系統(tǒng)進(jìn)行繁殖。 
    2.1.16  微生物 　microorganism 
微小或超微小個體結(jié)構(gòu)的小生物。包括細(xì)菌、放線菌、真菌及病毒。 
    2.1.17  培養(yǎng) 　culture 
指培育菌絲的過程。 
    2.1.18  純培養(yǎng) 　pure　culture 
只讓一種生物或細(xì)胞生長繁殖的培養(yǎng)。 
    2.1.19  生物量 　biomass 
培養(yǎng)基物中所生長的培養(yǎng)物的總量。 
    2.1.20  生物學(xué)效率 　biological　efficiency 
單位數(shù)量培養(yǎng)料的干物質(zhì)與所培養(yǎng)產(chǎn)生出的子實體或菌絲體干重之間的比率。 
    2.1.21  基質(zhì)（基物） 　substrate 
微生物賴以生存的物質(zhì)。 
    2.1.22  培養(yǎng)基 　medium 
培養(yǎng)物生長所需營養(yǎng)物質(zhì)的液體或固體混合物。 
    2.1.23  完全培養(yǎng)基 　complete　medium 
在微生物培養(yǎng)中補充有蛋白胨、酵母浸出物等物質(zhì)的培養(yǎng)基。 
    2.1.24  選擇性培養(yǎng)基 　selective　medium 
一種選擇分離某種培養(yǎng)物的培養(yǎng)基。 
    2.1.25  合成培養(yǎng)基 　synthetic　medium 
全部由化學(xué)上已知成分構(gòu)成的培養(yǎng)基。 
    2.2  形態(tài)結(jié)構(gòu) 
    2.2.1 菌絲 　hypha 
構(gòu)成真菌菌絲體的絲狀單元，由孢子或組織萌發(fā)后形成。 
    2.2.2  菌絲體 　mycelium 
菌絲的集合體。 
    2.2.3  初生菌絲體 　primary　mycelium 
又稱單核菌絲體或第一次菌絲體，多數(shù)由孢子直接萌發(fā)形成，較纖細(xì)，開始時一般為多核，隨后產(chǎn)生隔膜，多數(shù)在每個細(xì)胞內(nèi)含有一個單倍體的核。 
    2.2.4  次生菌絲體 　secondary　mycelium 
擔(dān)子菌由初生菌絲細(xì)胞經(jīng)質(zhì)配形成的雙核單倍體細(xì)胞發(fā)育而成的雙核菌絲體。 
    2.2.5  三次菌絲體 　tertiary　mycelium 
由雙核菌絲分化發(fā)育而成，組成子實體各部分。 
    2.2.6  氣生菌絲體 　aerial　mycelium 
生長在培養(yǎng)基物表面空間的菌絲體。 
    2.2.7  基內(nèi)菌絲體 　substrate　mycelium 
生長在培養(yǎng)基物內(nèi)的菌絲體。 
    2.2.8  匍匐菌絲體 　stolon　mycelium 
貼生在培養(yǎng)基物表面的菌絲體。 
    2.2.9  菌落 　colony 
由菌絲及孢子所形成的單個菌絲叢。 
    2.2.10  菌索 　rhizomorph 
又稱根狀菌索，某些真菌菌絲集結(jié)而成的繩索狀結(jié)構(gòu)。 
    2.2.11  原基 　primordium 
尚未分化的子實體原始階段。 
    2.2.12  菌蕾 　button 
由原基分化為有菌蓋和菌柄的幼小子實體。 
    2.2.13  子實體 　fruit　body 
產(chǎn)生孢子的真菌結(jié)構(gòu)。如子囊果、擔(dān)子果。 
    2.2.14  子囊果 　ascocarp 
產(chǎn)生子囊的子實體。 
    2.2.15  擔(dān)子果　basidiocarp 
產(chǎn)生擔(dān)子的子實體。 
    2.2.16  子囊 　ascus 
產(chǎn)生子囊孢子的囊狀細(xì)胞。 
    2.2.17  擔(dān)子　basidium 
著生擔(dān)孢子的一種結(jié)構(gòu)。 
    2.2.18  孢子 　spore 
真菌經(jīng)無性或有性過程所產(chǎn)生的繁殖體。 
    2.2.19  子囊孢子 　ascospore 
在子囊中產(chǎn)生的有性孢子。如羊肚菌的子囊孢子。 
    2.2.20  擔(dān)孢子　basidiospore 
擔(dān)子上產(chǎn)生的有性孢子。如香菇的擔(dān)孢子。 
    2.2.21  有性孢子 　sexual　spore 
經(jīng)兩個不同性的胞核融合，再經(jīng)減數(shù)分裂而形成的孢子。 
    2.2.22  無性孢子 　asexual　spore 
不經(jīng)兩個不同性的胞核融合而形成的孢子。如分生孢子。 
    2.2.23  分生孢子 　conidium 
一種無性孢子，通常著生于分生孢子梗上。 
    2.2.24  分生孢子梗 　conidiophore 
一種著生分生孢子的特殊化了的菌絲。 
    2.2.25  粉孢子 　oidium 
一種薄壁的無性孢子。通常由菌絲直接斷裂而成。 
    2.2.26  芽孢子 　blastospore 
又稱酵母狀孢子。由出芽方式形成的無性孢子。 
    2.2.27  休眠孢子 　resting　spore 
萌發(fā)前處于體眠時期的孢子。如草菇的厚垣孢子。 
    2.2.28  休眠體 　resting　body 
在一定條件下往往是環(huán)境條件不利時營養(yǎng)生長停止，而形成具有再生能力的休眠結(jié)構(gòu)。如厚垣孢子、菌核等。 
    2.2.29  厚垣孢子 　chlamydospore 
具厚壁能抵抗不良環(huán)境的無性孢子。 
    2.2.30  菌核 　sclerotium 
由營養(yǎng)菌絲集結(jié)成的堅硬能抵抗不良環(huán)境的休眠體。如茯苓、豬苓等菌絲體在地下所形成的塊狀物。 
    2.2.31  孢子印 　spore　print 
或稱“孢子紋”，孢子散落而沉積的菌褶或菌管的著生模式，孢子印及其顏色是傘菌分類依據(jù)之一。 
    2.2.32  菌蓋 　pileus（cap） 
生長在菌柄上產(chǎn)生孢子的部位，也是主要食用部分。一般呈帽狀。 
    2.2.33  菌褶 　lamella（gill） 
菌蓋下側(cè)垂直排列的片狀結(jié)構(gòu)，其上形成擔(dān)子產(chǎn)生擔(dān)孢子。 
    2.2.34  菌管 　tube 
子實體著生孢子的管狀結(jié)構(gòu)。 
    2.2.35  子實層 　hymenium 
子實體孕育孢子的層狀結(jié)構(gòu)。 
    2.2.36  菌柄 　stipe 
支持菌蓋的柱狀體。 
    2.2.37  菌環(huán) 　annulus 
菌蓋開傘后，環(huán)繞于某些傘菌柄上的內(nèi)菌幕殘余物。 
    2.2.38  菌托 　volva 
或稱腳包。外菌幕位于柄基的殘余物，典型的呈杯狀。 
    2.2.39  內(nèi)菌幕 　veil 
某些傘菌菌蓋與菌柄間連接的包膜，覆蓋菌褶。 
    2.2.40  外菌幕 　universal　veil 
包裹在整個原基或菌蕾外面的膜狀物。 
    2.2.41  囊狀體 　cystidium 
又稱隔胞，間生在子實層中的囊狀不孕細(xì)胞。 
    2.2.42  側(cè)絲 　paraphysis 
生于子實層中的不孕絲狀細(xì)胞。 
    2.2.43  孢子囊 　sporangium 
包裹無性孢子的囊狀細(xì)胞。 
    2.2.44  菌肉 　context 
組成菌蓋的組織。 
    2.2.45  絲膜 　cortina 
某些傘菌菌蓋與菌柄間的蛛網(wǎng)狀物。 
    2.2.46  菌髓 　trama 
真菌子實體的菌絲組織。如傘菌菌褶、多孔菌菌管中部的菌絲層。 
    2.3  生理生態(tài) 
    2.3.1  生活史 　life-cycle（life　history） 
食用菌生活史。一般是指從孢子→菌絲→子實體→孢子的整個生長發(fā)育循環(huán)周期。 
    2.3.2  腐生現(xiàn)象 　saprophytism 
以死的動、植物體或有機質(zhì)作為營養(yǎng)來源的生存方式。 
    2.3.3  腐生菌 　saprophyte（saprobe） 
吸取無生命的有機質(zhì)為養(yǎng)料的菌類。 
    2.3.4  寄生現(xiàn)象 　parasitism 
從活的寄主細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間吸取養(yǎng)分，依賴寄主生存的現(xiàn)象。 
    2.3.5  寄生菌 　parasite 
從其他生物體吸取養(yǎng)料并賴以生存的菌類。 
    2.3.6  共生現(xiàn)象 　symbiotism 
不同有機體生活在一起，彼此提供所需營養(yǎng)物質(zhì)的生存現(xiàn)象。 
    2.3.7  兼生性 　facultative 
既能生活在死的有機體上，也能與活的有機體共生。 
    2.3.8  兼腐生物（兼性寄生物） 　facultative　saprophyte 
兼有腐生能力的寄生物，寄生力較強，但有時也能腐生。 
    2.3.9  兼寄生物（兼性腐生物） 　facultative　parasite 
兼有寄生能力的腐生物，寄生力較弱，只能侵襲生活力衰弱的寄主體。 
    2.3.10  伴生現(xiàn)象 　commensalism 
兩種真菌共同生存在同一基物上，其中一種對另外一種的生長發(fā)育有促進(jìn)作用。 
    2.3.11  菌根真菌 　mycorrhizal　fungus 
能與植物根系發(fā)生有益共生關(guān)系形成菌根的真菌。如松口蘑與赤松。由于真菌菌絲深入植物根部程度的不同又有外生菌根和內(nèi)生菌根之分。 
    2.3.12  代謝產(chǎn)物 　metabolite 
生物在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)。 
    2.3.13  拮抗作用 　antagonism 
不同培養(yǎng)物在同一培養(yǎng)基質(zhì)上，產(chǎn)生相互抑制的狀態(tài)。 
    2.3.14  促成培養(yǎng) 　promotion　culture 
在瓊脂培養(yǎng)基上促進(jìn)子實體原基形成的培養(yǎng)方法。 
    2.3.15  繼代培養(yǎng) 　subculture 
通過分離移植繼續(xù)傳代的菌種培養(yǎng)方法。 
    2.3.16  菌齡 　fungus　age 
一般指菌絲在培養(yǎng)基物中生長發(fā)育的時間。 
    2.3.17  鎖狀聯(lián)合 　clamp-connection 
為雙核細(xì)胞形成分裂產(chǎn)生雙核菌絲體的一種特有形式，常發(fā)生在菌絲頂端，開始時在細(xì)胞上產(chǎn)生突起，并向下彎曲，與下部細(xì)胞連接，形如鎖狀。 
    2.4  遺傳育種 
    2.4.1  有性繁殖 　sexual　reproduction 
由擔(dān)孢子或子囊孢子形成的菌絲，經(jīng)過配對的性結(jié)合而繁殖的過程。 
    2.4.2  無性繁殖 　asexual　reproduction 
沒有進(jìn)行性結(jié)合的一切繁殖過程。 
    2.4.3  同宗配合 　homothallism 
由同型孢子萌發(fā)的兩條菌絲間相互結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配、核配可產(chǎn)生子實體的有性繁殖方式。 
    2.4.4  異宗配合 　heterothallism 
由兩種不同型的菌絲相結(jié)合，經(jīng)核配而產(chǎn)生子實體的有性繁殖方式。 
    2.4.5  自交可育 　self-compatible 
又稱自交可孕，自交親和。指一種菌體由其自身營有性生殖。為同宗配合類型，同型孢子結(jié)合可產(chǎn)生子實體。 
    2.4.6  自交不育 　self-incompatible 
又稱自交不親和、雜交可育。指菌體自身不能營有性生殖。為異宗配合類型，同型孢子結(jié)合不能產(chǎn)生子實體。 
    2.4.7  多核菌絲 　multinucleate　hypha 
細(xì)胞內(nèi)含有兩個以上細(xì)胞核的菌絲細(xì)胞，由孢子萌發(fā)的初生菌絲體未形成隔膜前，常含有多個核。 
    2.4.8  單核菌絲 　monocaryon　hypha 
初生菌絲產(chǎn)生橫隔后，每個細(xì)胞內(nèi)含有一個核。 
    2.4.9  雙核菌絲 　dicaryon　hypha 
由兩條單核菌絲通過同宗或異宗結(jié)合而形成雙核菌絲。如雙孢蘑菇的初生菌絲多數(shù)具有雙核。 
    2.4.10  單相核 　monophasic　nucleus 
初生菌絲細(xì)胞核的染色體數(shù)為單倍，常稱單相核（單倍體），這種細(xì)胞則為單相細(xì)胞（單倍體細(xì)胞）。 
    2.4.11  雙相核 　diplophase　nucleus 
處于子實層部位的某些單相雙核細(xì)胞，經(jīng)過核配，染色體加倍而形成雙相核（雙倍體）。這種細(xì)胞則為雙相細(xì)胞（雙倍體細(xì)胞）。 
    2.4.12  單倍體 　haploid 
雙倍染色體減半的細(xì)胞或個體。常用n表示。 
    2.4.13  雙倍體 　diploid 
含有雙倍染色體的細(xì)胞或個體。常用2n表示。 
    2.4.14  質(zhì)配 　plasmogamy 
兩個性細(xì)胞質(zhì)的融合。 
    2.4.15  核配 　karyogamy 
兩個性細(xì)胞核的融合。 
    2.4.16  同核體 　homocaryon 
菌絲或孢子內(nèi)含有相同基因型的細(xì)胞核。 
    2.4.17  異核體 　heterocaryon 
菌絲或孢子內(nèi)含有兩個不同基因型的細(xì)胞核。 
    2.4.18  極性 　polarity 
表示遺傳因子中“性基因”的性質(zhì)和數(shù)量。 
    2.4.19  兩極性 　bipolarity 
其性別只由一對獨立分離的性基因所決定。 
    2.4.20  四極性 　tetrapolarity 
其性別由兩對獨立分離的性基因所決定。 
    2.4.21  單孢子 　monospore 
單個的孢子。 
    2.4.22  分離 　isolation 
從基物、子實體、菌絲培養(yǎng)物中取得純菌種的過程。 
    2.4.23  孢子分離 　spore　isolation 
挑取孢子獲得純培養(yǎng)物的方法。 
    2.4.24  單孢分離 　single　spore　isolation 
分離單個孢子獲得純培養(yǎng)物的方法。 
    2.4.25  多孢分離 　multispore　isolation 
目前生產(chǎn)上多采用分離多孢單菌落的方法獲得純培養(yǎng)物。 
    2.4.26  組織分離 　tissue　isolation 
挑取菌體組織獲得純培養(yǎng)物的方法。 
    2.4.27  基質(zhì)分離 　substrate　of　isolation 
從菌類生存的基物中獲得純培養(yǎng)物的方法。如木耳、香菇等菇木分離。 
    2.4.28  移植 　transfer　of　culture 
將菌種從一種基物移接到另外的培養(yǎng)基物中擴(kuò)大培養(yǎng)的過程。 
    2.4.29  接種 　inoculation 
將菌種移植在培養(yǎng)基物中的方法。 
    2.4.30  接種物 　inoculum 
用于開始一個新培養(yǎng)的細(xì)胞或組織。 
    2.4.31  菌株（品系） 　strain 
種內(nèi)或變種內(nèi)在若干遺傳特性上有區(qū)別的菌類。 
    2.4.32  菌種退化 　spawn　degeneration 
菌種在生產(chǎn)栽培過程中，由于遺傳性變異，環(huán)境條件的改變、混雜及由于人工選擇的放松而使適應(yīng)性及產(chǎn)量的逐漸下降。 
    2.4.33  菌種提純復(fù)壯 　spawn　rejuvenation 
良種繁育中防止菌種退化的技術(shù)措施，主要包括個體選擇，分系比較和精心培育。 
    2.4.34  單孢雜交 　monosporous　hybridization 
利用單孢子分離物（單核菌絲體）進(jìn)行組合培養(yǎng)，通過兩個或幾個親株染色體片段的交換或重組而獲得新的遺傳性狀。 
    2.4.35  原生質(zhì)體融合 　protoplast　fusion 
將兩個原生質(zhì)體（脫掉細(xì)胞壁的），通過理化方法使之胞核融合，從而培育出新品種。 
    2.4.36  理化誘變育種 　physicochemical　factors　induced　breeding 
采用紫外線、X光線、γ射線照射或采用化學(xué)誘變劑（亞硝基胍、氮芥等）處理，直接或間接的作用于核酸中的基因組，引起變異而獲得新的菌株。 
    2.4.37  無孢平菇 　sporeless　oyster　mushroom 
平菇的一個變異品系，不產(chǎn)生或很少產(chǎn)生孢子。 
    2.4.38  固體菌種 　solid　spawn 
培養(yǎng)基為固體狀態(tài)的栽培種。 
    2.4.39  液體菌種 　liquid　spawn 
培養(yǎng)基為液體狀態(tài)的栽培種。 
    2.4.40  原種 　stock　culture 
習(xí)慣上稱“母種”。由固體培養(yǎng)基培養(yǎng)保藏的原始菌種。 
    2.4.41  栽培種 　spawn 
由原種移植擴(kuò)大的菌種。 
    2.5  生產(chǎn)用語 
    2.5.1 吐黃水 　yellow　water　exudation 
菌種培養(yǎng)期間，培養(yǎng)基物內(nèi)出現(xiàn)的黃色液體。雙孢蘑菇菌種在不良條件下，往往在菌絲萎縮后，出現(xiàn)黃色的液體。 
    2.5.2  萌發(fā) 　germination 
在食用菌生產(chǎn)中，接種物在培養(yǎng)基物上菌絲恢復(fù)生長叫萌發(fā)。孢子產(chǎn)生芽管的過程常稱為發(fā)芽。 
    2.5.3  無菌 　sterile 
不含活雜菌體的狀態(tài)。 
    2.5.4  菌種保藏　spawn　preservation 
菌種在貯藏期間，使新陳代謝降低到最低水平，以便保持其生活力。 
   2.5.5  馴化 　domestication 
將野生種經(jīng)過分離、培養(yǎng)、選擇成為生產(chǎn)上可以進(jìn)行人工栽培品種的過程。 
    2.5.6  栽培 　cultivation 
人工培育食用菌子實體的過程。 
    2.5.7  室內(nèi)栽培 　indoor　cultivation 
在菇房內(nèi)的栽培。 
    2.5.8  菇房 　mushroom　house 
具備栽培菇類條件的房屋。 
    2.5.9  菇房利用率 　utilization　rate　of　mushroom　house 
菇房體積與用來栽培的培養(yǎng)料體積之間的百分比。 
    2.5.10  室外栽培 　outdoor　cultivation 
露天環(huán)境條件下的栽培。 
    2.5.11  畦栽 　ridge　cultivation 
在玻璃或塑料覆蓋的陽畦內(nèi)栽培的方式。 
    2.5.12  單季栽培 　seasonal　cultivation 
一年內(nèi)從播種到收獲只生產(chǎn)一個周期的栽培。 
    2.5.13  不時栽培 　unlimit　cultivation 
指在自然出菇期外，采用人工調(diào)控的方法，使其周年出菇的栽培。 
    2.5.14  床式栽培 　bed　cultivation 
利用搭架分層，鋪設(shè)床架的立體栽培方式。 
    2.5.15  箱式栽培 　tray　cultivation 
利用箱、筐、盤進(jìn)行栽培的方式。 
    2.5.16  屜式栽培 　drawer　cultivation 
抽屜式栽培箱內(nèi)的栽培。 
    2.5.17  磚式栽培 　spawn　brick　cultivation 
將長好菌絲的菌種取出，在框架內(nèi)壓制成菌磚的栽培方式。 
    2.5.18  木屑栽培 　cultivation　on　sawdust 
以鋸木屑為主要原料的栽培方式。 
    2.5.19  瓶栽 　bottle　cultivation 
在瓶內(nèi)裝料栽培的方式。 
    2.5.20  袋栽 　bag　cultivation 
在塑料袋內(nèi)裝料栽培的方式。 
    2.5.21  菇樹 　trees　used　for　mushroom　growing 
用來栽培菇類的樹木。 
    2.5.22  原木 　log 
砍伐后，未經(jīng)鋸斷的菇樹。 
    2.5.23  原木栽培 　log　cultivation 
用原木栽培的方式。 
    2.5.24  段木 　cut-log 
按一定規(guī)格鋸斷的原木。 
    2.5.25  段木栽培 　cut-log　cultivation 
用段木栽培的方式。 
    2.5.26  菇木 　inoculated　log 
接種后的段木或原木。又稱木。 
    2.5.27  一場制 　one　yard　system 
發(fā)菌和出菇在同一場地。 
    2.5.28  二場制 　two　yard　system 
將栽培場分成發(fā)菌和出菇場的栽培方式。 
    2.5.29  假伏場　temporary　yard 
設(shè)在闊葉、落葉林內(nèi)的發(fā)菌場地。 
    2.5.30  本伏場　fruiting　yard 
設(shè)在常綠針葉林內(nèi)的出菇聲地。 
    2.5.31  困山 　laying 
使場地具備溫暖、通風(fēng)、排水良好、稍干燥，促使接種后的菌絲向菇木內(nèi)迅速蔓延，防止雜菌感染。 
    2.5.32  抽水 　water　drawing 
一般情況下，砍樹后，暫不剔枝，留下枝葉以便蒸發(fā)多余的水分，即謂“抽水”干燥。 
    2.5.33  剔枝 　trimming 
砍伐的原木抽水干燥后，將所有枝條剔除。 
    2.5.34  截斷 　cross　cutting 
接種前將原木按一定長度截成小段。 
    2.5.35  架木 　log　standing 
也叫立木、起架。凡菌絲已充分生長，具備出菇條件的菇木移至出菇場地，將菇木以人字形架起在橫木兩旁。 
    2.5.36  擊木驚蕈 　stimulating　fruiting　by　log　taping 
架木前用錘敲打菇木兩端的截面，或?qū)⒐侥矩Q直在平整的石塊上敲擊，從而刺激出菇。 
    2.5.37  補水 　supplementing　water 
架木前若菇木水分不足，采用噴灑或浸水方式，使菇木得到適量的水分。 
    2.5.38  催蕾 　inducement　to　primordium 
采取保溫、保濕、通風(fēng)方法促進(jìn)菇蕾的形成。 
    2.5.39  白圈 　whitish　hypha　circle　around　inoculated　hole 
接種后，菌絲沿接種穴邊緣往外生長，形成白色菌絲圈，標(biāo)志已定植成活。 
    2.5.40  菌絲斑 　mycelial　spot 
接種后，在段木兩端的斷面上，常形成白色不規(guī)則的菌絲斑。 
    2.5.41  交接 　adjacency 
兩接種穴之間所蔓延的菌絲彼此接觸。 
    2.5.42  表層菌絲化 　surface　colonization 
菌絲交接密布皮層稱表層菌絲化。 
    2.5.43  菇木菌絲化 　colonization　in　inoculated　log 
菇木形成層及木質(zhì)部均長滿菌絲，叫做菇木菌絲化。 
    2.5.44  菌絲徒長 　over　growth　of　hyphae 
菌絲在培養(yǎng)基物中營養(yǎng)生長過于旺盛，以致影響子實體的形成。 
    2.5.45  菌絲結(jié)塊 　clumping　of　over　grown　hyphae 
徒長的菌絲密集成塊。 
    2.5.46  轉(zhuǎn)色 　colouring 
菌絲在培養(yǎng)基物內(nèi)生長到一定階段，由代謝產(chǎn)生色素而變色。 
    2.5.47  蘑菇堆肥 　mushroom　compost 
用來栽培蘑菇的培養(yǎng)料。 
    2.5.48  糞草料 　straw─manure　compost 
以畜糞和秸桿為主要原料的培養(yǎng)料。 
    2.5.49  合成料 　synthetic　compost 
以秸桿和化肥為主要原料的培養(yǎng)料。 
    2.5.50  堆料 　composting 
將蘑菇的培養(yǎng)料，按一定規(guī)格堆制發(fā)酵的過程。 
    2.5.51  發(fā)酵 　fermentation 
培養(yǎng)料在微生物的作用下，引起有機質(zhì)的分解腐熟同時產(chǎn)生熱量的過程。 
    2.5.52  室外發(fā)酵 　outdoor　fermentation（phase?、瘢?nbsp;
又稱一次發(fā)酵、前發(fā)酵。培養(yǎng)料在室外堆制自然發(fā)酵的過程。 
    2.5.53  室內(nèi)發(fā)酵 　indoor　fermentation（pasteurization，phase?、颍?nbsp;
又稱二次發(fā)酵，后發(fā)酵。經(jīng)一次發(fā)酵的培養(yǎng)料，在室內(nèi)控溫條件下進(jìn)行巴斯德消毒發(fā)酵的過程。 
    2.5.54  好氣發(fā)酵 　aerobic　fermentation 
培養(yǎng)料在通氣狀況下的發(fā)酵過程。 
    2.5.55  厭氣發(fā)酵 　anaerobic　fermentation 
培養(yǎng)料在通氣不良狀況下的發(fā)酵過程。 
    2.5.56  翻堆 　turning 
培養(yǎng)料在前發(fā)酵期間，為了調(diào)節(jié)水分、溫度和通氣，達(dá)到均勻發(fā)酵的目的而進(jìn)行有規(guī)律的翻動交換位置的過程。 
    2.5.57  白化現(xiàn)象 　albinism 
在培養(yǎng)料前發(fā)酵期間，因高溫干燥所出現(xiàn)的放線菌白色區(qū)。 
    2.5.58  進(jìn)料 　filling 
又稱進(jìn)房。培養(yǎng)料前發(fā)酵結(jié)束后，運進(jìn)菇房的過程。 
    2.5.59  發(fā)汗 　sweat　out 
培養(yǎng)料運進(jìn)菇房后，利用料內(nèi)本身自發(fā)的熱量，維持料溫散發(fā)熱氣的過程。 
    2.5.60  翻料 　turning　over　and　mixing 
又稱翻架。培養(yǎng)料進(jìn)房經(jīng)消毒或后發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料翻動、混勻、鋪平的過程。 
    2.5.61  播種 　spawning 
將菌種種植在培養(yǎng)基物上的過程。 
    2.5.62  穴播 　hole　spawning 
將菌種塊種植在培養(yǎng)基物的洞穴內(nèi)。 
    2.5.63  撒播 　broadcast　spawning 
將菌種均勻撒放在培養(yǎng)基物上。 
    2.5.64  層播 　layer　spawning 
將菌種在培養(yǎng)基物內(nèi)分層播種的方式。 
    2.5.65  混播 　mixed　spawning 
將菌種與培養(yǎng)基物均勻混合的播種方式。 
    2.5.66  定植 　colonization 
又稱“吃料”。接種塊菌絲重新長在新的培養(yǎng)基物上。 
    2.5.67  發(fā)菌 　spawn　runing 
又稱“走菌”。菌絲體在培養(yǎng)基物內(nèi)生長、擴(kuò)散的過程。 
    2.5.68  封面 　surface　covering 
播種后菌絲體長滿培養(yǎng)料表面。 
    2.5.69  穿底 　impregnation 
菌絲體在培養(yǎng)料內(nèi)從上至下長滿發(fā)透。 
    2.5.70  覆土 　casing　soil 
將普通土粒或粗糠稀泥混合為材料，覆蓋在已長滿菌絲體培養(yǎng)料的表面，從而促使出菇。 
    2.5.71  泥炭覆蓋 　peat　casing 
以泥炭為覆蓋材料。 
    2.5.72  爬菌 　mycelium　growing　up　to　casing 
菌絲體向覆蓋層生長的過程。 
    2.5.73  誘菌 　mycelium　inducement 
誘導(dǎo)菌絲向覆蓋層生長。 
    2.5.74  控菌 　mycelium　repressing 
抑制菌絲生長的過程。 
    2.5.75  搔菌 　mycelium　stimulation 
搔動培養(yǎng)料表面的菌絲層，進(jìn)行機械刺激，促進(jìn)生長，增加數(shù)量。 
    2.5.76  退菌 　mycelium　atrophy 
在條件不適的情況下，菌絲體在培養(yǎng)基物中萎縮、消亡的過程。 
    2.5.77  斷菌 　mycelium　break 
菌絲在培養(yǎng)基物中生長，產(chǎn)生斷層的現(xiàn)象。 
    2.5.78  松料 　stirring 
利用工具將培養(yǎng)料松動，從而增加料內(nèi)通氣狀況。 
    2.5.79  戳洞 　holing 
在菌床上利用棒桿在培養(yǎng)料中自上而下（正插）或自下而上（反插）打洞，從而增加料內(nèi)的通氣狀況。 
    2.5.80  拍平 　leveling 
播種及覆土前用木板將培養(yǎng)料輕輕拍緊，使料面平整。 
    2.5.81  調(diào)水 　sprinkling 
又稱灑水、噴水、淋水。向覆蓋層噴水，以調(diào)節(jié)覆蓋層的濕度。 
    2.5.82  噴霧 　atomization 
向菇房空間噴霧，以增加空氣相對濕度。 
    2.5.83  結(jié)菇水 　cropping　water 
覆蓋層內(nèi)菌絲體完成生長階段以后，間歇向覆蓋層重噴水分，以促使進(jìn)入生殖生長的菌絲體扭結(jié)，形成子實體原基。 
    2.5.84  出菇水 　fruiting　water 
當(dāng)原基普遍形成綠豆、黃豆（0.4～0.7cm）大小的菇蕾后，向覆蓋層間歇重噴水分，以促進(jìn)子實體的生長發(fā)育，進(jìn)而出菇。 
    2.5.85  出菇 　fruiting 
子實體逐漸長大并長出覆蓋物的過程。 
    2.5.86  出菇部位 　fruiting　area 
子實體在覆蓋層內(nèi)著生的位置，出菇部位適中，易獲高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。 
    2.5.87  發(fā)菌水 　mycelium　running　water 
越冬春菇在春季松土除根后，向覆蓋層噴水，促進(jìn)覆蓋層內(nèi)菌絲重新萌發(fā)生長。 
    2.5.88  菇潮 　flush 
從出菇到采收的一個周期。一茬可采收若干潮菇。 
    2.5.89  挑根補土 　stumping　and　filling　soil 
一潮菇結(jié)束后，將“老根”、死菇剔除，并補加新土。 
    2.5.90  桑椹期　mulberry-like　phase 
平菇普遍出現(xiàn)米粒，綠豆大小的原基，集結(jié)如桑椹。 
    2.5.91  珊瑚期 　coral-like　phase 
平菇菌柄已出現(xiàn)，菌蓋尚未分化的生長時期。 
    2.5.92  針頭期 　pinhead　phase 
菇類在培養(yǎng)料表層出現(xiàn)白色小點狀的原基。 
    2.5.93  鈕期 　button　phase 
菇類菌蕾生長到紐扣大小的時期。 
    2.5.94  卵形期 　egg　phase 
子實體長到卵形的時期，如草菇、竹蓀等。 
    2.5.95  伸長期 　elongation　phase 
草菇子實體外菌幕破裂，菌蓋向上伸長的時期。 
    2.5.96  草被 　cover-hay 
栽培草菇時，覆蓋在已接種草堆周圍的一層稻草。 
    2.5.97  直被 　laying　cover-hay 
栽培草菇時，將浸水的草把并排覆蓋于接種后的草堆上。 
    2.5.98  簾式草被 　curtain　type　cover-hay 
栽培草菇時，用編制的草簾覆蓋。 
    2.6  病蟲害 
    2.6.1  雜菌 　competitor 
在培養(yǎng)某一食用菌時，污染的其他微生物。 
    2.6.2  消毒 　disinfection 
采用物理或化學(xué)方法消除培養(yǎng)基物中培養(yǎng)物以外的其他微生物的方法。 
    2.6.3  滅菌 　sterilization 
采用物理或化學(xué)方法殺滅培養(yǎng)基物中一切微生物的方法。 
    2.6.4  侵染 　infestation 
培養(yǎng)物受到其他微生物的侵入感染。 
    2.6.5  損傷 　injury 
培養(yǎng)物因受物理、化學(xué)、生物等因素的作用，使機體部分或整體受到傷害。 
    2.6.6  罹病 　fall　ill 
培養(yǎng)物因受其他微生物侵染，使機體呈現(xiàn)病癥。 
    2.6.7  污染 　contamination 
在培養(yǎng)過程中混有其他微生物或有毒物質(zhì)。 
    2.6.8  污染源 　source　of　contamination 
帶有孳生雜菌、害蟲及有毒物質(zhì)的場所或物體。 
    2.6.9  蟲菇 　wormy　mushroom 
帶蟲的菇體。 
    2.6.10  畸形菇 　deformed　mushroom 
因受物理、化學(xué)、生物等因素影響而產(chǎn)生的變形菇。 
    2.6.11  風(fēng)斑菇 　wind-blown　spot　mushroom 
蘑菇子實體因受干風(fēng)吹襲，使表面出現(xiàn)褐斑。 
    2.6.12  薄皮開傘 　early　opening　of　fruit　body 
子實體蓋薄，未成熟即開傘。 
    2.6.13  硬開傘 　forced　opening 
生產(chǎn)中由于氣溫驟然降低，蘑菇菌蓋與菌柄間裂開的現(xiàn)象。 
    2.6.14  空根白心 　hollow　stipe 
蘑菇菌柄內(nèi)出現(xiàn)白色疏松的“菌髓”或變空的現(xiàn)象。 
    2.7  保藏加工 
    2.7.1  保藏　preservation 
使產(chǎn)品不腐敗不變質(zhì)的貯藏方式。如罐藏、鹽漬、速凍、烘干等。 
    2.7.2  冷藏 　cold　preservation 
將產(chǎn)品置于0℃以上，5℃以下的低溫條件下的保藏過程。 
    2.7.3  罐藏 　canning 
把新鮮產(chǎn)品裝入密閉容器內(nèi)，注入適當(dāng)濃度的液汁，密封后經(jīng)滅菌處理來保蔵產(chǎn)品。 
    2.7.4  速凍 　quick　freezing 
使產(chǎn)品在零度以下的低溫條件下，迅速凍結(jié)，而達(dá)到低溫長時間保藏的目的。 
    2.7.5  烘干 　hot-air-drying 
采用加熱方法使產(chǎn)品含水量降低成為干制品。 
    2.7.6  保鮮　refreshing 
抑制降低產(chǎn)品的新陳代謝，使之保持新鮮。 
    2.7.7  保鮮期　refreshing　time 
產(chǎn)品保持新鮮的時間范圍。 
    2.7.8  真空保鮮　vacuum　refreshing 
在真空條件下，使產(chǎn)品保持新鮮的方法。 
    2.7.9  輻射保鮮　radiation　refreshing 
采用一定劑量的γ、Co-60等射線照射產(chǎn)品，從而降低新陳代謝和酶活動的保鮮方法。 
    2.7.10  罐頭菇 　canned　mushroom 
以罐裝形式保存和出售的菇類。 
    2.7.11  鹽水菇 　brine　mushroom 
用鹽漬方法保存的菇類。 
    2.7.12  整菇 　whole　mushroom 
以整個蘑菇做成的加工菇。 
    2.7.13  片菇 　sliced　mushroom 
縱切成片狀的罐頭菇或干菇。 
    2.7.14  碎菇 　pieces　mushroom 
不規(guī)則蘑菇碎片（塊）的加工菇。 
    2.7.15  噸耗 　ton／fresh　mushroom 
加工一噸罐頭菇所需要鮮菇的數(shù)量。 
    2.7.16  固形物（％） 　percentage　of　solid　matter 
指開罐后固體物質(zhì)重量占內(nèi)容量之比。 
    2.7.17  出口罐頭合格率 　qualification　rate　of　exported　can 
指出口罐頭經(jīng)商檢合格的數(shù)量，占出口罐頭生產(chǎn)總量的百分比。