靈芝and；靈芝孢子粉重提安全問(wèn)題

話題主持：

本報(bào)記者 董國(guó)用

客座嘉賓：

北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部藥理系教授 林志彬

河北省科學(xué)院微生物研究所副研究員 郭振宇■野生靈芝比栽培靈芝更“靈”

■靈芝孢子粉不破壁無(wú)法吸收

■安全是檢驗(yàn)靈芝品質(zhì)的第一要素

■市售靈芝切片和靈芝粉如何識(shí)別　　日前，我國(guó)《香港東方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，當(dāng)?shù)貙W(xué)者研究指出，香港靈芝的質(zhì)量參差不齊，部分野生靈芝重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，可導(dǎo)致人體器官衰竭。業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，劣質(zhì)靈芝及其終端保健食品會(huì)削弱消費(fèi)者的信心，步上日本及臺(tái)灣靈芝市場(chǎng)的后塵而走向弱勢(shì)，甚至因此影響整個(gè)中藥材市場(chǎng)的信譽(yù)和未來(lái)。

　　一直以來(lái)，靈芝產(chǎn)品都面臨兩個(gè)爭(zhēng)議，即保健食品食材是選用野生靈芝好還是栽培靈芝好、靈芝孢子粉是破壁的好還是不破壁的好。但當(dāng)記者就此爭(zhēng)議對(duì)靈芝產(chǎn)業(yè)的專家和從業(yè)人員進(jìn)行采訪時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，重金屬和有毒元素農(nóng)殘問(wèn)題才是靈芝產(chǎn)品質(zhì)量的第一道閘，也是目前真正的問(wèn)題所在。

概念解讀：靈芝和靈芝孢子粉不是一回事

　　在接受記者采訪時(shí)，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部藥理系教授、中國(guó)藥理學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林志彬一上來(lái)就反客為主地問(wèn)：什么是靈芝？他說(shuō)，靈芝和靈芝孢子粉并不能等同，功能也并不完全一樣。但是，很多人并不注意其區(qū)別。據(jù)林志彬教授介紹，我國(guó)2000年版《藥典》中收入了靈芝子實(shí)體，就是“蘑菇形”的，并給予靈芝以法定的定義，可以作為健康產(chǎn)品并入藥。但是，靈芝孢子粉則未入《藥典》，它是靈芝的種子，是靈芝成熟后才產(chǎn)生的，只有在顯微鏡下方能見(jiàn)到明確個(gè)體形態(tài)的微小的生物體，它只是被衛(wèi)生部收入了新資源食品范疇。目前市場(chǎng)上大多數(shù)保健食品采用的都是靈芝提取物。關(guān)于靈芝和靈芝孢子粉的研究，國(guó)內(nèi)外每年有上百篇論文發(fā)表，主要集中在對(duì)于靈芝的功能研究方面，其他方面特別是對(duì)靈芝孢子粉的研究不夠深入，成果也很有限。功能研究：靈芝究竟靈在哪兒

　　一直以來(lái)，靈芝作為我國(guó)的傳統(tǒng)保健食品廣為流傳，但其究竟具有何種保健功能，有沒(méi)有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論證據(jù)呢？

　　河北省科學(xué)院微生物研究所郭振宇副研究員告訴記者，對(duì)靈芝產(chǎn)品有效成分的研究經(jīng)歷了3個(gè)階段：在20世紀(jì)90年代前后，研究方向集中在硒等微量元素的挖掘上；1995年到2001年間，研究方向轉(zhuǎn)向靈芝多糖方面，保健食品的功能訴求也相對(duì)集中在免疫調(diào)節(jié)上；2002年以后，對(duì)靈芝的有效成分研究又發(fā)展到了靈芝三萜。但是關(guān)于靈芝和靈芝孢子粉中的三萜含量，目前尚處于研究階段，還未進(jìn)行應(yīng)用。因此，目前市場(chǎng)上的靈芝產(chǎn)品，其功能宣稱基本還處于第二階段，即靈芝多糖的免疫調(diào)節(jié)作用。關(guān)鍵問(wèn)題：重金屬和有毒元素及農(nóng)殘成為矚目焦點(diǎn)

　　河北省科學(xué)院微生物研究所副研究員郭振宇認(rèn)為，靈芝的最大問(wèn)題首先不在于是栽培還是野生，也不在于是不是破壁，而是重金屬及有毒元素和農(nóng)藥殘留。他說(shuō)，河北省科學(xué)院微生物研究所針對(duì)靈芝產(chǎn)品的有機(jī)氯、有機(jī)磷等檢測(cè)項(xiàng)目共有41項(xiàng)。而目前市場(chǎng)的實(shí)

際情況是，國(guó)內(nèi)企業(yè)更多的是把眼光盯著有效成分的含量，因而忽略了對(duì)其安全性的考慮。但國(guó)外企業(yè)首先關(guān)注的就是產(chǎn)品的農(nóng)殘和重金屬及有毒元素含量。正因此，出口產(chǎn)品只有通過(guò)一個(gè)中立的檢測(cè)機(jī)構(gòu)―――國(guó)際毒理實(shí)驗(yàn)室（SGS）的食品安全檢驗(yàn)，才相當(dāng)于拿到了產(chǎn)品的國(guó)際通行證。對(duì)于一個(gè)保健食品來(lái)說(shuō)，安全是其成為合格產(chǎn)品的第一道門(mén)檻，而功能因子，如果是合格產(chǎn)品，差異并不顯著。產(chǎn)地調(diào)查：靈芝原料幾乎沒(méi)有合格的

　　林志彬教授的數(shù)據(jù)則更加驚人。作為我國(guó)靈芝方面研究的學(xué)術(shù)權(quán)威，他和同事曾調(diào)查過(guò)國(guó)內(nèi)幾個(gè)主產(chǎn)區(qū)的靈芝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些靈芝產(chǎn)品幾乎都存在著質(zhì)量問(wèn)題，其中最主要的問(wèn)題就是重金屬含量超標(biāo)。原因一方面因?yàn)橹マr(nóng)重視不夠，隨意栽培，另外也因?yàn)楹芏嗟胤奖旧硗寥牢廴緡?yán)重。

　　林教授指出，這樣的原料如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批程序，沒(méi)有任何批準(zhǔn)文號(hào)，甚至直接裝袋加工，其鉛、汞、農(nóng)藥殘留等超標(biāo)問(wèn)題必很?chē)?yán)重，作為保健食品被消費(fèi)者長(zhǎng)期服用，不僅不會(huì)對(duì)健康有所幫助，反而可能危害健康。因此，靈芝的種植也應(yīng)遵循中藥材生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的五個(gè)“G”之一：GAP，從產(chǎn)地控制其產(chǎn)品質(zhì)量。包括對(duì)產(chǎn)地的水源、土壤質(zhì)量，使用的栽培原料椴木等的全面研究和量性分析，目前有的靈芝產(chǎn)品在一些自然保護(hù)區(qū)進(jìn)行栽培，這就給了產(chǎn)品以先天的優(yōu)勢(shì)。市售原料：切片靈芝和靈芝粉如何詳辯優(yōu)劣

　　林志彬教授介紹說(shuō)，目前市場(chǎng)上見(jiàn)到的靈芝子實(shí)體，有成朵的，有切片的，還有的是磨成粉的。對(duì)切片及磨成粉的靈芝子實(shí)體，除非采用顯微分析或化學(xué)分析手段，否則以肉眼很難判定其優(yōu)劣。對(duì)于成朵形的靈芝子實(shí)體，一般可以從色澤、厚薄、比重上判定其好壞。好的原木靈芝子實(shí)體，其朵形呈圓形或腎形，柄短，肉厚，菌蓋的腹面或底部，也就是用放大鏡能看到有管孔的部位，一般呈淡黃色或金黃色為最佳，呈白色則其次，呈灰白色，而且管孔已經(jīng)較大的則最次。這種靈芝子實(shí)體已經(jīng)噴射完孢子粉，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)大量轉(zhuǎn)化為孢子粉噴射出來(lái)，其藥力則較差。要區(qū)別袋栽靈芝或原木靈芝可以通過(guò)3種方法，一是袋栽靈芝比重較輕，二是袋栽靈芝菌柄較長(zhǎng)，三是袋栽靈芝菌蓋腹面顏色較淺，一般均呈白色，少見(jiàn)淡黃及金黃色。誤讀糾錯(cuò)：誰(shuí)說(shuō)栽培靈芝不如野生靈芝好

　　林志彬教授和郭振宇副研究員都指出，沒(méi)有證據(jù)表明野生靈芝的藥效比人工栽培的靈芝好。

　　郭振宇認(rèn)為，野生靈芝與栽培靈芝如果所處生長(zhǎng)環(huán)境相同，生長(zhǎng)期相同，在成分上并無(wú)明顯差異，有些藥用成分野生靈芝的含量反而不如栽培靈芝。野生靈芝由于風(fēng)吹日曬雨淋，蟲(chóng)蟻蛀蝕，所具有的有效成分將逐漸降低，最后整體木質(zhì)化而降低功效；野生靈芝之所以被譽(yù)為仙草，只是由于數(shù)量稀少，不易尋覓。自從上世紀(jì)50年代我國(guó)學(xué)者人工栽培靈芝成功后，隨著栽培水平的提高，靈芝已揭下了神秘的面紗，進(jìn)入了尋常百姓家。

　　除此以外，林志彬教授更進(jìn)一步指出，野生靈芝達(dá)100多種，而我國(guó)《藥典》只收錄了赤芝和紫芝兩種，而很多品種的類別和質(zhì)量，肉眼很難區(qū)分，所以，收購(gòu)者在進(jìn)行原料采購(gòu)時(shí)質(zhì)量難于控制。

　　相反，靈芝的人工栽培目前主要有兩種方法，一種是袋栽法，一種是原木栽培法。袋栽法是在聚乙烯或聚丙烯塑料袋中裝入培養(yǎng)基，如玉米秸、棉籽殼、木屑、干蔗渣、麥、糖、石膏粉、碳酸鈣等原料，經(jīng)過(guò)高壓或常壓滅菌，再接種上靈芝菌種。靈芝菌種在培養(yǎng)基中萌發(fā)出菌絲，并長(zhǎng)滿了培養(yǎng)基。在合適的溫度、濕度、光照等條件下，會(huì)長(zhǎng)出靈芝子實(shí)體。

　　原木靈芝栽培法是將靈芝菌種接種在滅過(guò)菌的原木上，待靈芝菌絲體長(zhǎng)滿原木后，在合適的環(huán)境條件下，便可以長(zhǎng)出靈芝子實(shí)體。原木靈芝栽培法更接近靈芝的天然生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)時(shí)間要比袋栽靈芝生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，所獲的靈芝子實(shí)體比重較重，含有的多糖、三萜類成分都比袋栽靈芝要多，因此其質(zhì)量?jī)?yōu)于袋栽靈芝。

　　目前袋栽靈芝與原木栽培靈芝在菌絲長(zhǎng)滿之后都要將菌袋或原木埋入地下，這樣有助于保持溫度，有利于靈芝子實(shí)體的生長(zhǎng)。因此所選擇的埋土場(chǎng)地，其土質(zhì)、水質(zhì)的好壞，特別是農(nóng)藥和重金屬

是否超標(biāo)都會(huì)影響靈芝子實(shí)體的質(zhì)量，因?yàn)殪`芝菌絲有富集重金屬的能力，能將溶于水中的重金屬離子吸收，從而造成靈芝子實(shí)體重金屬含量超標(biāo)。袋栽靈芝的培養(yǎng)基，如未嚴(yán)格檢驗(yàn)，有時(shí)也會(huì)有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，這些物質(zhì)也會(huì)殘留在靈芝子實(shí)體中對(duì)人體造成危害。

　　因此，要得到優(yōu)質(zhì)的靈芝首先要培育出優(yōu)良的菌種，其次是選擇合格的培養(yǎng)菌絲及栽培子實(shí)體的場(chǎng)地，要對(duì)栽培靈芝的小原木、水質(zhì)、土質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格的化學(xué)分析。還要有能?chē)?yán)格控制溫度、濕度、光照的培養(yǎng)室，這樣才能得到優(yōu)質(zhì)的靈芝子實(shí)體。惡劣招數(shù)：惡意炒作和夸大宣傳

　　林志彬認(rèn)為，如果說(shuō)農(nóng)殘是靈芝產(chǎn)品本身存在的最大的問(wèn)題的話，那么對(duì)靈芝生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，最惡劣的莫過(guò)于廠商的虛假炒作。如有的靈芝類保健食品宣稱產(chǎn)品能抗腫瘤，這純屬夸大宣傳。他認(rèn)為，靈芝確實(shí)對(duì)腫瘤患者的放化療有增效減毒作用，但是僅限于輔助作用。大量研究證明，單用靈芝治療腫瘤是不妥的。

　　林教授告訴記者，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，無(wú)外乎一個(gè)字：利。許多廠家眼熱腫瘤這一“市場(chǎng)”，人為抬高產(chǎn)品價(jià)格，牟取暴利。

　　實(shí)際上，靈芝作為天然的保健食品，具有提高人體免疫力，預(yù)防心腦血管疾病的功能也是明確的。調(diào)查也表明，95％的靈芝產(chǎn)品使用者是患有各種常見(jiàn)疾病的中老年人。

　　林教授介紹說(shuō)，針對(duì)靈芝產(chǎn)品的不誠(chéng)實(shí)還有，一些產(chǎn)品并非加工提取的，而是將靈芝子實(shí)體或菌絲體磨粉后，直接裝入膠囊，含大量纖維素及雜質(zhì)，服用后吸收、利用不好；市場(chǎng)上還有一些所謂靈芝茶類產(chǎn)品，實(shí)際上是沖劑，其中加入糖粉，含糖量高，靈芝含量低；鍺并非人體必需的微量元素，也不是靈芝的有效成分，所謂靈芝中所含有機(jī)鍺療效的宣傳缺乏根據(jù)；硒雖為人體必需的微量元素，但對(duì)于不缺硒的人群無(wú)必要服用“富硒”靈芝產(chǎn)品，服用量超過(guò)人體需要量反對(duì)人體有害。破壁與否：并非影響吸收到根本

　　郭振宇指出，關(guān)于靈芝孢子粉不破壁就不能吸收的說(shuō)法根據(jù)不足。根據(jù)陳體強(qiáng)等《未破壁孢子與破壁孢子的比較》的研究，破壁的孢子粉（破壁率≥95％）的粗蛋白、總糖及鋅、銅、鉻、硒等微量元素的含量變化不大；此外，包括?；撬嵩趦?nèi)的19種游離氨基酸含量也沒(méi)有明顯的變化；破壁的孢子粉的粗脂肪及水溶性多糖的含量分別比未破壁的提高了38．95％和20．83％。

　　另外，根據(jù)楊新林博士等《靈芝破壁孢子與不破壁孢子的顯微鏡觀察與生化測(cè)定比較研究》的報(bào)告顯示，針對(duì)破壁和未破壁孢子粉連續(xù)3次水煮提取液的數(shù)據(jù)檢測(cè)分別為：破壁孢子粉的還原含糖量分別為71．6％、23．9％、4．5％；未破壁孢子粉則為64．9％、18．5％、16．6％。在多肽含量方面，破壁孢子粉分別為56．8％、38．8％、4．4％；不破壁孢子粉分別為54．5％、35．5％、10．0％。

　　從研究報(bào)告看，不破壁孢子粉同破壁孢子粉一樣是能夠被吸收的，只是在某些組分上不同。同時(shí)人體內(nèi)有許多酶類，孢子粉在酶的作用下，可以被較好地分解吸收。孢子粉破壁費(fèi)用較高，考慮到價(jià)格因素，不破壁靈芝孢子粉可以適當(dāng)加大劑量。如果兩種產(chǎn)品都是直接口服，不破壁的效果是要相對(duì)差一些；如果把沒(méi)有破壁的孢子粉用水煎煮后服用，效果基本相同。

　　另外，郭振宇認(rèn)為，孢子粉破壁后不易保存，有效物質(zhì)容易氧化變質(zhì)，如果產(chǎn)品包裝不能很好地保護(hù)其不被氧化，反而影響其有效物質(zhì)的含量和吸收，而不破壁孢子粉可以保存幾年甚至更長(zhǎng)時(shí)。

來(lái) 源：中國(guó)食品報(bào)