五、糖漬　
　　在洗凈瀝干水分的金針菇中，加入菇重40%的白砂糖)糖漬24小時(shí)后，濾出多余的糖液，下鍋加熱至沸騰，并調(diào)整糖液濃度至波美50度，再繼續(xù)用糖液浸漬金針菇24小時(shí)?！　?br /> 　　六、糖煮
　　將糖漬后的金針菇與糖液一起倒入夾層鍋中，加熱進(jìn)行糖煮，并不斷向鍋中加入白砂糖。當(dāng)菇體煮成透明狀、糖液濃度達(dá)波美65度以上時(shí)，立即停火。　　
　　七、烘烤　　
　　將糖煮過(guò)的金針菇取出，瀝干糖液放在烘盤中，送入烘房置于65-70℃溫度條件下烘烤15小時(shí)左右。當(dāng)菇體呈透明狀且不粘手時(shí)，即可從烘房中取出。　　
　　八、包裝　　
　　用塑料食品袋對(duì)合格金針菇脯進(jìn)行定量包裝和密封后，就可上市銷售或入庫(kù)保存。