日曬干燥法 將采收的香菇及時(shí)攤放在向陽(yáng)的曬谷場(chǎng)或水泥地面上，菇蓋向上，菇柄朝下，一個(gè)個(gè)擺開(kāi)，曬至半干后將菇柄向上、菇蓋朝下，直至九成干以上再收起。如遇雨天，需借助火力烘干。
　　烘烤干燥法 香菇采收后裝在小筐子里，不要裝得太多，以免擠壓，并在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤篩上送入烤房，開(kāi)始的溫度不要超過(guò)４０℃，以后每隔３～４個(gè)小時(shí)升溫５℃，最高不超過(guò)６５℃?？痉?jī)?nèi)應(yīng)有排氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響質(zhì)量。烘烤至八成干后取出攤晾數(shù)小時(shí)，然后再?gòu)?fù)烤３～４個(gè)小時(shí)，直到含水量達(dá)１３％以下。這樣烘烤出來(lái)的香菇就會(huì)色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理，分級(jí)后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。