一、適時采收

　　雙孢菇采收的最佳時期是菌傘將開但菌膜未破時；平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈時采收最好。采收后在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

　　二、貯藏方法

　　1.低溫貯藏：雙孢菇采后經(jīng)挑選分級，用清水沖洗干凈，為防止菇色發(fā)黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鐘。迅速用冷水對菇體進行預(yù)冷處理，盡快降至0～3℃。瀝干水分，裝于通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，注意通風換氣。此法可保鮮8～10天。平菇采后去除雜質(zhì)，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中 （最好打幾個孔）并扎口，或置于塑料框內(nèi)并蓋一層濕布，放于3～4℃冷庫中貯藏，可保鮮7～10天。溫度過低，不僅增加成本，而且會產(chǎn)生冷害。

　　2.薄膜袋氣調(diào)貯藏：雙孢菇經(jīng)漂洗分級后，瀝干水分，冷卻后每1千克分裝于0.025毫米的塑料袋內(nèi)，可自動調(diào)整袋內(nèi)氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。平菇對二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包裝即可達到氣調(diào)貯藏的目的。袋內(nèi)最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋內(nèi)二氧化碳含量過高，會影響菇的風味，可在塑料袋上扎6～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。

　　3.輻射貯藏：雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，用γ-射線照射，使用劑量為2000～3000戈。經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射后的蘑菇放于16～18℃，相對濕度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。平菇裝袋后，用γ-射線照射，劑量為1000戈，后置于0～3℃冷庫中貯藏，可保鮮1個月

　　4.固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在涂膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋，扎緊袋口，置于16～18℃條件下可貯藏6～7天。