近年來(lái)，隨著香菇產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和政府政策性的“幫扶”推進(jìn)，已逐步形成具有地方特色的香菇主產(chǎn)區(qū)，如慶元、泌陽(yáng)、平泉、隨州、遵化、岫巖等等，香菇產(chǎn)業(yè)遍地開花，香菇市場(chǎng)的供求略有失衡，小農(nóng)戶在產(chǎn)業(yè)中凸顯的問(wèn)題隨之愈加嚴(yán)重——硬件設(shè)施落后，生產(chǎn)技術(shù)守舊，市場(chǎng)應(yīng)變能力遲鈍等，如果生產(chǎn)香菇的品質(zhì)沒有改觀，那么菇農(nóng)勢(shì)必在香菇產(chǎn)業(yè)中淘汰出局。菇農(nóng)轉(zhuǎn)變思維勢(shì)在必行，更多的菇農(nóng)已能從觀念和行動(dòng)上開始優(yōu)質(zhì)菇的生產(chǎn)，但循規(guī)蹈矩機(jī)械性地“拿來(lái)主義”，給香菇生產(chǎn)帶來(lái)了很多問(wèn)題，這些問(wèn)題足以導(dǎo)致栽培上的重大損失甚至毀滅性災(zāi)難，現(xiàn)就幾種現(xiàn)象及問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)分析如下：
1、滅菌：15.5cm*58cm的菌棒(裝袋重量4.5斤)，以往未加免割袋在滅菌倉(cāng)內(nèi)溫度達(dá)到100℃保持24小時(shí)，可視為滅菌成功，而加上免割袋后，因蒸汽溫度的穿透能力受阻，其空間溫度在達(dá)到100℃時(shí)，時(shí)間必須延長(zhǎng)4小時(shí)以上，方可視為滅菌成功，若菇農(nóng)在采用免割袋模式時(shí)，滅菌時(shí)間采用以往100℃24小時(shí)的滅菌方式，必然會(huì)導(dǎo)致菌棒滅菌不徹底，造成接種后的部分感染甚至全部感染，給生產(chǎn)帶來(lái)了重大損失。
2、養(yǎng)菌：在免割袋香菇養(yǎng)菌過(guò)程中，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)菌棒進(jìn)行刺孔放大氧時(shí)，菌棒碼垛12層，四周須留15cm以上的通氣空間，每?jī)膳蓬A(yù)留40cm左右的通氣道以便于降溫通養(yǎng)，以往未加免割袋的菌棒菌棒碼垛13層以上，四周通氣空間10cm左右，且每四排預(yù)留30cm左右的通氣道，不會(huì)發(fā)生高溫?zé)F(xiàn)象，而加上免割袋的菌棒，其透氣性差，散熱能力降低，高速生長(zhǎng)的菌絲如果沒有足夠的空間供給氧氣，往往造成菌棒內(nèi)部菌絲酵解，或菌棒的惡性增溫，導(dǎo)致菌絲損傷，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)破壞，嚴(yán)重者，菌絲蛋白高溫變性，菌棒徹底崩潰壞死。
3、注水：在出菇管理過(guò)程中，菌棒存在“歇伏”管理，而伏天的7月和8月因天熱缺菇，香菇價(jià)位居高不下，很多菇農(nóng)鋌而走險(xiǎn)注水催菇，最后造成菌棒的大量壞死。由伏天“歇伏”轉(zhuǎn)變?yōu)榉臁俺龉健弊杂衅涑浞值臈l件，在常規(guī)的技術(shù)中，氣溫在28℃以下時(shí)，頭茬菇及以后注水量由90—95%依次降至80%，70%，60%等逐級(jí)遞減，而伏天溫度都在28℃以上，此時(shí)在低溫時(shí)間點(diǎn)注水外，其注水量較常規(guī)注水量下調(diào)15%左右，因?yàn)闇囟瘸^(guò)28℃時(shí)候菌絲會(huì)出現(xiàn)“熱老化”現(xiàn)象，而這時(shí)的菌絲持水能力極差，一旦注水量超過(guò)其持水能力，則菌絲包外的游離水會(huì)阻斷菌絲的呼吸，同時(shí)也會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨茐木z的蛋白，導(dǎo)致菌絲壞死，菌棒潰敗報(bào)廢。
4、模式：?jiǎn)未乃侥Ｊ疆a(chǎn)出的香菇多數(shù)面向中低端市場(chǎng)消費(fèi)，而且供應(yīng)量大，不占有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，而免割袋的優(yōu)質(zhì)白頂香菇逐漸占領(lǐng)了市場(chǎng)取締淘汰了黑頂水菇，但白頂菇對(duì)棚內(nèi)要求比較高，光照度應(yīng)在600lx左右(四針遮陽(yáng)網(wǎng)為宜)，此時(shí)香菇菇面偏白，菇柄細(xì)短，而黑頂水菇菇棚光照度普遍偏低，光照度在500lx以下(采用草簾遮陰或兩層遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰)，棚內(nèi)光線相對(duì)較暗，造成菇蓋偏黑、菇柄粗長(zhǎng)現(xiàn)象，品質(zhì)不高價(jià)格低，而此時(shí)菇農(nóng)普遍采用通風(fēng)降濕來(lái)提高香菇品質(zhì)，非但品質(zhì)沒有改觀，產(chǎn)量也因?yàn)榉磸?fù)降濕而大大下降，最終造成香菇產(chǎn)量低價(jià)位低的困局，打消了菇農(nóng)生產(chǎn)香菇的積極性，殊不知關(guān)鍵性問(wèn)題在于光照，增加菇棚透光度便可有效解決香菇面黑腿長(zhǎng)的問(wèn)題，將菇棚草簾間隔性撤掉或棚體上方80cm左右撐起一層四針遮陽(yáng)網(wǎng)即可。
多數(shù)人認(rèn)為香菇種植是個(gè)粗放性的管理方式，勿須“精細(xì)”，但細(xì)細(xì)考究，那些盈利農(nóng)戶幾乎都做到了“精細(xì)化”管理，并嚴(yán)格按照香菇生活習(xí)性理性地把握好每個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，雖然未曾深入到更深的理論層次，但在具體的溫度、濕度、光照和通風(fēng)等技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)上皆與香菇的生物學(xué)特性相匹配。
