冬季是食用菌的主要出菇季節(jié)，管理不善容易出現(xiàn)一些問題，應(yīng)采取措施預(yù)防。

菇蕾難以分化主要問題有二：第一，棚溫偏低，不適合幼蕾發(fā)育分化，可以通過提高棚溫解決。第二，藥物影響。有的菇農(nóng)使用大量農(nóng)藥拌料，發(fā)菌期間也噴灑農(nóng)藥防止病害發(fā)生，結(jié)果使得菌袋內(nèi)廢氣重，甚至抑制菌絲發(fā)生。處理方法：將料面破壞后，噴施6%石灰水溶液，每天2次，連噴2~3天，再次現(xiàn)蕾時即可正常管理。如果使用的藥物濃度較高，需采取石灰水浸泡菌袋的辦法予以解決。

幼菇生長速度慢主要是棚溫過低，或者所選菌株不適合低溫期栽培。處理方法：提高棚溫。第一，安裝大棚水溫空調(diào)器，溫度可隨意調(diào)節(jié)，即使選用了中高溫型菌株，也能正常出菇；第二，安裝土暖氣，注意煙囪要通暢，并保持足量的進(jìn)風(fēng)，以免棚內(nèi)氧氣不足；第三，在棚內(nèi)頂部設(shè)黑色塑料薄膜或高密度遮陽網(wǎng)，卷起草苫，棚內(nèi)進(jìn)熱但不進(jìn)光，采用這種方法雨雪天氣無法增溫。

氣生菌絲旺盛主要原因是碳氮比失調(diào)、氮素過多。處理方法：對料面噴灑濃度為5%的石灰水，或者用石灰水浸泡菌袋，分解氮素，使之盡快達(dá)到可同化的水平，同時加強(qiáng)通風(fēng)，使氣生菌絲盡快倒伏，紐結(jié)現(xiàn)蕾。以后注意調(diào)配基料營養(yǎng)，使之全面均衡，尤其要加入三維精素。另外，碳氮比失調(diào)還會造成厚菌皮。

不出菇主要原因除基料營養(yǎng)不均衡和碳氮比例失調(diào)以外，還有菌株的溫型不符合現(xiàn)階段溫度等原因。此外，基料中含有不明物質(zhì)，尤其是農(nóng)藥，會抑制菌絲發(fā)生，導(dǎo)致不出菇。處理方法參考上述使用石灰水進(jìn)行處理。

子實體基部有“菌毛”有的是因為通氣不良、濕度較高，食用菌長出氣生菌絲；有的是真菌感染，前期表現(xiàn)為菌絲狀，溫度上升后發(fā)展為病害，如褐腐病等即為該種表現(xiàn)。處理方法：清理料面后噴灑“百病傻”400倍液，降低濕度，觀察1周不再發(fā)展即可轉(zhuǎn)為正常管理。