【易菇論壇首發(fā)】不可否認，目前我國多數(shù)地方的食用菌產(chǎn)品價格總體水平偏低，生產(chǎn)效益下降趨勢明顯，同日益增長的生產(chǎn)成本比較，不能真實反映產(chǎn)品價格的真實程度，有些蘑菇甚至賣到大白菜的價格。更不用說遠遠低于近鄰日本和韓國的價格水平。奇怪的是國內(nèi)知名的沃爾瑪、家樂福等超市，菇價始終很高。而廣大菇農(nóng)卻很少從中得到實惠，并且菇賤傷農(nóng)事件還不時爆發(fā)。
那么菇農(nóng)如何在現(xiàn)有的市場環(huán)境中從食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)中獲得較高收益，這是很多人都關心的問題。
同一位國內(nèi)著名的食用菌學者閑聊，他的觀點幾乎有代表性，就是我國菇戶生產(chǎn)規(guī)模小、數(shù)量多、組織化程度低，多數(shù)是單兵作戰(zhàn)，而運銷、加工企業(yè)普遍滯后，僅有的大型企業(yè)市場壟斷能力強，使得菇農(nóng)市場博弈和議價能力在產(chǎn)業(yè)價值鏈分配中處于絕對弱勢，獲得利潤和議價能力在產(chǎn)業(yè)價值鏈分配中處于弱勢，獲得的利潤較少。
在長春以平菇為例，現(xiàn)在在長春蔬菜批發(fā)市場能賣到2元錢一斤，到基地或菇戶去批是1元錢左右，菇販子基本上是賺對半的利潤。市場上也可能倒兩手，價格就可能更高了。而生產(chǎn)者的利潤還是占少部分，大部分被中間商拿走了。我們的政府號召大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是不是應該鼓勵大的批發(fā)市場建設，引導食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)者直接跟市場對接。大的超市、企業(yè)、學校直接跟食用菌生產(chǎn)基地對接。不說別的，長春市是聞名全國的大學城，僅一個吉林大學幾十萬學生的就餐，該是多么龐大的消費群。這樣菇農(nóng)就能獲得較高的利潤。如果中間商把價格抬高，就會攪亂市場，消費者吃虧，生產(chǎn)者吃虧，而且誤導生產(chǎn)者，導致市場供求的不平衡，直接對接對質(zhì)量也有所保證。
食用菌產(chǎn)品品牌是拓展產(chǎn)品市場、提高產(chǎn)品附加值和擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的關鍵，是食用菌產(chǎn)業(yè)化的核心。江西茶樹菇、福建古田的銀耳、福建漳州的雙胞蘑菇、吉林黃松甸黑木耳等都是食用菌產(chǎn)品品牌建設的成功典范，以吉林省蛟河市黃松甸為例黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已達5個多億元，直接帶動全鎮(zhèn)90%以上的農(nóng)戶致富。
我認為食用菌產(chǎn)品走品牌，肯定是大方向。只有品牌化才能實現(xiàn)附加值的轉(zhuǎn)化、提高，實現(xiàn)效益最大化。這和政府提出的轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是一致的，也是中央一號文件所提出的。要食用菌產(chǎn)品增量增效，只有向科技要效益，向設施菇業(yè)、現(xiàn)代菇業(yè)要效益，向品牌菇業(yè)要效益。特別是我國加入WTO以后，食用菌產(chǎn)品要想出口，沒有和國際接軌的方方面面的認證和品牌，很難成功。即使在國內(nèi)市場，人們生活水平的提高，消費觀念的更新，食用菌的認證和品牌重要性也漸漸顯現(xiàn)。
當前食用菌產(chǎn)品品牌建設中最大的瓶頸在于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，散亂而無規(guī)模，不能形成一股合力樹立共同的市場形象。
在政府各項政策支持食用菌企業(yè)的同時，我們還有必要引導成立食用菌協(xié)會、成立食用菌專業(yè)合作社、建設食用菌產(chǎn)品交易中心、建設食用菌產(chǎn)品交易網(wǎng)站、培養(yǎng)食用菌產(chǎn)品代理人、食用菌經(jīng)紀人等。這樣可以增強分散小菇戶的市場議價能力。政府還應該引導食用菌產(chǎn)品做專賣店，銷售網(wǎng)點，采取直銷的方法。要規(guī)?；a(chǎn)，要有品牌。這樣能穩(wěn)定食用菌產(chǎn)品的價格，保護生產(chǎn)者和消費者的利益。消費者的食品安全意識提高了，但菇農(nóng)還是不強，甚至大家認為沒有牌子，消費者也不容易找到生產(chǎn)者，農(nóng)藥超標，重金屬超標也沒事，卻失去了食用菌產(chǎn)品的附加值。
鑒于食用菌產(chǎn)品價格形成因素的復雜性，價格波動強烈直接威脅菇農(nóng)的收益。有關食用菌專家學者及菌政官員應研究如何規(guī)避風險的策略。規(guī)范市場監(jiān)管的尺度。只有市場健康了，食用菌產(chǎn)品市場才能不斷發(fā)展，市場規(guī)模才能不斷擴大，對食用菌產(chǎn)品價格才能發(fā)揮良性作用，讓菇農(nóng)免受價格波動之苦。【作者myb轉(zhuǎn)載請注明來源于易菇論壇】