黑木耳是一種子實體膠質(zhì),淺圓盤形,耳形或不規(guī)則形,新鮮時質(zhì)地柔軟,富有彈性,口感好,干制后菌體收縮,顏色變深褐色或黑色,多生長在櫟、榆、洋等闊葉樹上?! 『谀径牟墒辗执骸⒎?、秋季節(jié):從清明到小暑前采收的叫“春耳”。這段時間的木耳,朵大肉厚,色澤灰黑,吸水膨脹率好,質(zhì)量佳。從小暑到立秋前采收的叫“伏耳”,此時由于氣溫高,病蟲害也多,容易造成爛耳,質(zhì)量差,但產(chǎn)量最高。立秋后采收的叫“秋耳”,朵形略小,肉質(zhì)中等,質(zhì)量一般好于伏耳次于春耳。采收后的鮮木耳含水分多,如不及時制干,易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種:一種是天氣晴朗,光照充足,將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里,烈日曝曬1-2天,達(dá)到制干程度。另一種是采收時下雨,可及時烘干。