黑木耳是一種子實體膠質(zhì)，淺圓盤形，耳形或不規(guī)則形，新鮮時質(zhì)地柔軟，富有彈性，口感好，干制后菌體收縮，顏色變深褐色或黑色，多生長在櫟、榆、洋等闊葉樹上?！　『谀径牟墒辗执骸⒎?、秋季節(jié)：從清明到小暑前采收的叫“春耳”。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質(zhì)量佳。從小暑到立秋前采收的叫“伏耳”，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質(zhì)量差，但產(chǎn)量最高。立秋后采收的叫“秋耳”，朵形略小，肉質(zhì)中等，質(zhì)量一般好于伏耳次于春耳。采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1-2天，達(dá)到制干程度。另一種是采收時下雨，可及時烘干。