茶樹菇，又名茶新菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，食療于一身的純天然無公害保健食用菌。其味美，柄脆，香濃純正，為賓館，家庭宴席高級保健食品。茶樹菇隸屬真菌門，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，原為江西黎川境內(nèi)的西城鄉(xiāng)、東堡鄉(xiāng)等高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。數(shù)量極少，產(chǎn)要分布在河南、福建、云南等地?，F(xiàn)在，經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素，其藥用價值高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳；且有滋陽壯陰、美容之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特作用，對降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助功效，民間稱之為“神菇”?！静铇涔降臓I養(yǎng)】茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。菇性甘溫、無毒，有抗衰老、降低膽固醇、的特殊作用。茶樹菇食譜茶樹菇老鴨湯口味：口味濃香，鮮香四溢。主要材料：茶樹菇20克 干蘑菇10克 老鴨1只春筍2段 火腿20克調(diào)味料:精鹽2小匙 味精1小匙 蔥花適量做法：1）茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。2）春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?）將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。4）將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。5）3小時后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。茶樹菇排骨原料：　　排骨/溫水泡發(fā)的茶樹菇適量，蒜，姜適量，不吃辣的可以不加花椒料或者少加花椒粒，不加干辣椒。做法：1、鍋內(nèi)放油燒熱將蒜姜炸香?？紤]到家里人習(xí)慣的口味，還是加了些花椒料和干辣椒。2、再放適量煲仔醬炒開（李錦記的煲仔醬是好東西啊）后，放焯過水的排骨翻炒。3、摻水燒開轉(zhuǎn)小火。這里的水是把茶樹菇洗凈后泡發(fā)的水。加料酒和少許糖生抽調(diào)好味。4、約四十分鐘（視排骨塊的大小）排骨基本熟后，放入茶樹菇燒至熟。茶樹菇腐竹燉雞肉原料:三黃雞半只(重約500克),腐竹50克,干茶樹菇30克;配料:生姜、干辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量；做法： 1.腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟,撈出將水分?jǐn)D干切成約3厘米長的段;雞肉洗凈斬件;茶樹菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水沖洗干凈,剪成約5厘米長的段,再用開水浸泡15分鐘左右;姜切片,蔥切花,干辣椒洗凈剪成兩截,去籽; 2.熱鍋放油,下入雞肉與姜片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色; 3.下入兩小勺料酒炒勻,再下入少許胡椒粉炒勻; 4.放入兩小勺老抽,炒勻上色后將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋內(nèi),再加入適量的水,最后水要沒過所有材料; 5.蓋上鍋蓋,煮開后小火煮約15分鐘; 6.下入腐竹與適量的鹽,炒勻后蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右; 7.揭開鍋蓋,大火將湯汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽與蔥花,炒勻即可茶樹菇炒臘肉原料：茶樹菇，臘肉，姜絲，蒜片，蔥絲，干辣椒做法：首先，臘肉切片，上鍋蒸15－20分鐘，蒸熟。這樣做的目的是為了軟化臘肉的肉皮，再炒的時候臘肉也不會太干。蒸肉的時候，準(zhǔn)備配料：姜絲、蒜片、蔥絲（青蒜更好吃）、干辣椒段、紅美人椒段。不吃辣的可以少放辣椒。事先用溫水泡發(fā)的茶樹菇，泡半小時就可以了。茶樹菇擠干水分，切掉根部。泡茶樹菇的水不要倒，呆會要用的。熱鍋溫油，先爆香干辣椒、姜絲、蒜片，然后下臘肉炒，加一點(diǎn)料酒和醬油；然后下茶樹菇同炒，為防止干鍋，倒點(diǎn)泡菇的水。蓋上鍋蓋燜2－3分鐘，下紅美人椒、蔥絲、豆豉再炒一會，最后加點(diǎn)鹽、雞精、白糖出鍋。注意：茶樹菇吸水，炒的時候小心別糊了茶樹菇豬肉燉粉條原　　料:五花肉400克，干茶樹菇30克，紅薯粉條適量。生姜、八角、桂皮、干紅椒、料酒、老抽、蔥各適量。做　　法: 1.茶樹菇用冷水洗凈，剪去根部有泥沙的部份，再剪成長5厘米左右的段，放入開水中浸泡半小時；粉條用溫水稍稍泡軟；五花肉洗凈后切大塊；姜切片，干紅椒、八角、桂皮洗凈，蔥切花；2.起油鍋，下入八角、桂皮與干紅椒，將其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我將一些比較肥的五花肉先下鍋煸炒出油，較瘦的后下鍋，如家里有人喜歡吃肥肉則可一起下鍋）；3.如覺得油太多此時可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒勻；4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；5.放入姜片，將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋中，再加入適量的水（最后水要漫過所有材料，可適量多加一些）；6.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉一個小時左右；7.加入適量的鹽，下入粉條，待粉條完全燉軟時撒入蔥花即可出鍋。茶樹菇怎么挑我們在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點(diǎn)，就是茶樹菇的粗細(xì)、大小是否一致。假如您所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。粗大的.桿色比較淡,白的也不行.稍微有些些棕色比較好.另外挑選的重點(diǎn)就是茶樹菇是否清香。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。用溫水把茶樹菇泡上10分鐘。這樣泡一泡，主要是為了把傘莖里面的雜質(zhì)去除的更干凈。茶樹菇泡夠10分鐘以后，就可以洗凈改刀了。相比其他菌類，茶樹菇的柄質(zhì)脆嫩，而且它還是茶樹菇中最香的部分呢，所以只有茶樹菇的柄是可以入菜的。