銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。銀耳是久負盛名的滋補品，具有較高的藥用價值。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。歷代藥家都認為：銀耳有“滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、壯體強筋、嫩膚美容、延年益壽”之功能。從現(xiàn)代醫(yī)學表明，銀耳含有酸性異多糖、中性異多糖、有機鐵等化合物，能提高人體免疫能力，起扶正固本作用，對老年慢性支氣管炎，肺源性心臟病有顯著療效，還能提高肝臟的解毒功能，起護肝作用。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得?！　°y耳中含有豐富的蛋白質(zhì)維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等?！　】梢詥畏阶雒婺ぃ部膳c多種面膜粉混合起到緊膚去皺的作用。銀耳鑒別　　1、看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上?！　?、聞。品質(zhì)新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。　　3、嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。銀耳食法　　銀耳湯的做法　　冰糖銀耳湯　　夏天，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯?！　°y耳棗仁湯　　夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用?！　°y耳明目湯　　夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用?！　⊙喔C銀耳羹　　夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。　　銀耳蓮子湯口味：清涼潤肺，甜糯可口?！　≈饕牧希核l(fā)銀耳200克 干蓮子30克　　調(diào)味料:冰糖100克　　1、銀耳去雜洗凈，蓮子洗凈；　　2、把水、冰糖等各種材料一同放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后改小火，燉至銀耳、蓮子軟糯即可?！　∠憬栋俸香y耳羹　　材料：干銀耳15克、鮮百合120克 香蕉2根枸杞5克 調(diào)味料：冰糖100克 水3杯　　作法： 1、干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用?！　?、新鮮百合拔開洗凈去老蒂?！　?、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片?！　?、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個小時即可?！　∽ⅲ捍藴唣B(yǎng)陰潤肺，生津整腸之效?！　°y耳瘦肉湯　　用料：銀耳20克、豬展(左加月)300克、木瓜一只、姜一片。　　做法：豬展(左加月)出水過冷河；銀耳浸透，出水過冷河；木瓜去皮去核切件。把適量水煲滾，放下銀耳、木瓜、豬展(左加月)、姜煲滾，慢火煲二小時半，下鹽調(diào)味。　　銀耳石斛羹　　夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次?！　¤坭姐y耳湯　　基本特點 此湯具有養(yǎng)陰潤肺、生津補虛的作用，還能提升免疫功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)?！　』静牧?材料：白木耳20克，枸杞15克；調(diào)味料：冰糖1大匙　　做法：　　1.白木耳洗凈，泡軟，撕成小朵；枸杞洗凈備用?！　?.所有材料放入鍋中加入2--3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖融化即可?！　∽⒁猓哼x購白木耳時應挑選顏色凈，略帶微黃的為佳。顏色過白的可能經(jīng)過漂白處理，而顏色深黃的則可能存放過久，效果都會大打折扣?！　°y耳燴菜心　　材料：　　干白木耳10g 青江菜12棵 熟火腿75g　　調(diào)味料：　?。?）高湯一杯 鹽1/4茶匙　?。?）高湯一杯 糖1/3茶匙 鹽1/3茶匙　?。?）淀粉二茶匙　　做法：　　1、干白木耳以溫水泡發(fā)后剪去黃硬蒂，加調(diào)味料（1）以中火煮五分鐘后撈起瀝干　　2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中氽燙至熟撈起，鋪于盤邊　　3、炒鍋燒熱以中火將調(diào)味料（2）煮開后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。